Борщ з курочкою та чорносливом

Рецепт приготування борщу з додаванням чорносливу, квасолі та копченої грудинки.

На приготування цього супу потрібно приблизно три години. Основа цього супу – бульйон. Він може бути курячим та яловичим, можливе додавання свинячих кісток.

Курячий борщ виходить легшим та має яскравий фруктовий смак. Бульйон на яловичині та свинині більш насичений.

Щоб приготувати 12 порцій борщу (на курячому бульйоні) Вам знадобиться

одна курка;
одне стебло селери;
три морквини;
одна головка цибулі;
2 головки червоної цибулі;
6 зубчиків часнику;
30 г петрушки;
два лаврові листи;
6 горошин чорного перцю;
400 г помідорів;
1 кг буряків;
200 г чорносливу;
400 г квасолі;
50 мл рослинної олії;
400 г білокачанної капусти;
трохи солі;
200 г копченої свинячої грудинки;
мелений чорний перець.

Покроковий рецепт приготування

Курку залийте 5 літрами води, киньте у воду одну цибулину, таку ж кількість моркви, стебла селери. Поставте на плиту для подальшого приготування.
Доведіть бульйон до кипіння, потім зменшіть вогонь, киньте в бульйон петрушку, попередньо обірвавши з неї листя, лавровий лист і горошини чорного перцю. Варіть, використовуючи повільний вогонь протягом 2-2,5 годин, не забувайте знімати піну та жир.
У тому випадку, якщо ви будете використовувати для приготування бульйону яловичі та свинячі кістки, вам знадобиться три години.
Можна запекти кістки протягом 25 хвилин при температурі 210 градусів, це посилить смак і допоможе позбутися зайвого жиру. Коли ж бульйон буде готовий, варто процідити його за допомогою дрібногосита.
Буряк очистіть від шкірки та наріжте у вигляді тонкої соломки. Моркву та капусту нарізати так само.
Червону цибулю наріжте у вигляді тонких напівкілець. Копчену свинячу грудинку у вигляді дрібних кубиків.
У глибокій сковороді нагрійте олію і всипте в неї грудинку, смажте, поки на ній не утворюється бронзова скоринка.
Тепер всипте в сковорідку цибулю та моркву, буряки. Перемішайте і тушкуйте близько 15-18 хвилин, овочі мають бути м'які. Додати помідори, попередньо дрібно нарізавши їх, чорнослив і тушкувати 5-10 хвилин.
Візьміть велику каструлю і з'єднайте бульйон, овочі та грудинку, додайте капусту і варіть близько півгодини. Тепер додайте в суп квасолю, трохи солі та перцю і готуйте 10 хвилин.
Листя петрушки дрібно порубайте, роздавіть часник, додайте все це до борщу. Зніміть із вогню.

Борщ слід подавати зі сметаною. Щоправда її може замінити м'який козячий сир.

Щоб зробити оригінальну заправку, змішайте козячий сир, сметану та часник.

Приємного апетиту!