Цинк (Zn)
Біологічна роль
Найбільшу увагу привертають два цинквмісні ферменти: карбоксипептидаза А і карбоангідразу. Карбоксипептидаза А каталізує гідроліз кінцевого пептидного зв'язку в білках у процесі травлення.
Цинк бере участь у вуглеводному обміні за допомогою цинквмісного гормону - інсуліну. Лише у присутності цинку діє вітамін А. Цей елемент необхідний формування кісток. Крім того, він виявляє імуномодулюючу дію.
Цинк впливає на смак та нюх. Через нестачу цинку, необхідного для повноцінного розвитку плода, багато жінок у перші 3 місяці вагітності скаржаться на примхи смаку та нюху.
У хворих на ревматизм і артрит спостерігається зниження рівня цинку в крові.
Цинк також має протизапальні властивості.
Відомі антиоксидантні властивості цинку. Цинк сприяє зменшенню викликаного УФ-опроміненням пошкодження клітин та їх генетичного апарату та підвищує стійкість фібробластів шкіри до окисного пошкодження. Певною мірою цей ефект обумовлений дією ферментів, що містять цинк, і білків, які беруть участь в елімінації активних кисневих радикалів, зокрема супероксиддисмутази (СОД), але антиоксидантний потенціал цинку цим не обмежується. Цинк може заміщати собою метали, які беруть активну участь у реакціях утворення вільних радикалів (залізо, мідь).
У дослідженнях впливу іонів цинку на вікові зміни шкіри було показано, що цинк має антиоксидантні властивості і здатний проявляти видимий омолоджуючий ефект на стани шкіри, викликані віком, такі як фотостаріння та гіперпігментація.
У шкірі людини міститься 6% цинку від її загального вмісту в організмі – томупоказнику шкіра поступається тільки м'язовим волокнам та кістковій тканині. Концентрація цинку в епідермісі (50-70 мкг на 1 г сухої маси) вище, ніж у дермі (5-10 мкг на 1 г сухої маси), що, ймовірно, відображає активність цинкзалежних ДНК-і РНК-полімераз у клітинах базального шару епідермісу із високим мітотичним індексом.
Джерела цинку
Традиційними харчовими джерелами цинку є: яловичина, печінка, морські продукти, морква, цибуля, рисові висівки, вівсяне борошно, молоко, яйця.
Вміст цинку в харчових продуктах в Україні знаходиться в таких межах (мг/кг): яблука, апельсини, лимони, інжир, грейпфрути, всі м'ясисті фрукти, зелені овочі, мінеральна вода – близько 0,25; мед – 0,31; малина, чорна смородина, фініки, більшість овочів, більшість морських риб, яловичина, молоко, очищений рис, буряк звичайний і цукровий, спаржа, селера, помідори, картопля, редька, хліб – від 2 до 8; деякі зернові, дріжджі, цибуля, часник, неочищений рис, яйця – від 8 до 20; вівсяне та ячмінне борошно, какао, патока, яєчний жовток, м'ясо кроликів та курчат, горіхи, горох, квасоля, сочевиця, зелений чай, сушені дріжджі, кальмари – від 20 до 50; яловича печінка, деякі види риб – від 30 до 85; висівки з пшениці, пророслі зерна пшениці, гарбузове насіння, насіння соняшника – від 130 до 202.
Захворювання, що спричиняються дефіцитом мінералу цинк (Zn)
Дефіцит цинку може розвиватися за недостатнього надходження цього елемента в організм (1 мг/день і менше). Недостатнє споживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, наявності вад розвитку плода.
Дефіцит цинку може бути викликаний порушенням діяльності щитовидної залози, хворобами печінки, поганим засвоєнням, недоліком цинку у воді та їжі,виникненням підвищеної потреби при вагітності, фізичних навантаженнях, стресах, великих втратах при діареї, порушеннях всмоктування, гемодіалізі, а також занадто великою кількістю фітину в продуктах харчування (фітин пов'язує цинк, ускладнюючи його засвоєння). Ризик дефіциту цинку збільшується при прийомі деяких лікарських засобів (наприклад, естрогенів, кортикостероїдів, сечогінних препаратів). Для кращого засвоєння цинку організмом потрібні вітаміни А і В6. Засвоєнню цинку перешкоджає мідь, марганець, залізо та кальцій (у великих дозах). Кадмій здатний витісняти цинк із організму. Алкоголь також знижує рівень цинку в організмі, особливо у м'язах та плазмі крові.
Наразі відзначено дефіцит споживання цинку практично у всіх регіонах України. Незважаючи на значне надходження цинку в біосферу внаслідок діяльності промислових підприємств, в Україні спостерігається дефіцит рухомих форм цинку у ґрунтах більшості регіонів, що веде до збіднення раціону мешканців цим мікроелементом. 80% орних земель України бідні цинком. Це особливо виражено в Саратовській, Іркутській, Брянській, Московській областях, Башкортостані та Красноярському краї. Харчові продукти, отримані у цих регіонах, спочатку містять недостатню кількість цинку.
Заповнити нестачу цинку можна за допомогою вітамінно-мінеральних комплексів, біологічно активних добавок до їжі.
Токсичність
Фактично не токсичний, за винятком передозування та випадків, коли вживані продукти зберігалися в оцинкованому посуді. Не рекомендується вживати дозування більше 150 мг.
Дослідженнями останніх років виявлено здатність високих доз цинку порушувати засвоєння міді, що може сприяти розвитку анемії.
Поріг токсичності цинку становить 600мг/день.
Норми фізіологічної потреби
Середнє споживання цинку становить 7,5-17,0 мг на добу.
Верхній допустимий рівень споживання цинку становить 25 мг/добу (Методичні рекомендації «Норми фізіологічних потреб в енергії та харчових речовин для різних груп населення України», МР 2.3.1.2432-08).
Норма Фізіологічної потреби для дорослих – 12 мг на добу.
Фізіологічна потреба для дітей – від 3 до 12 мг на добу.
** БАД. НЕ Є ЛІКАРСЬКИМ ЗАСОБОМ