Ципля з рисом - Рецепти української кухні
Випотрошити, промити тушку курчати (вагою близько 750 г) і запекти з невеликою кількістю олії. Нарізати тушку на порційні шматки та вийняти кістки. Підсмажити 2 подрібнені на тертці головки цибулі та півсклянки очищеного рису з 2 ст. ложками топленої олії; влити 2 склянки води та додати сіль, чорний перець, 4-5 невеликих помідорів та 4-5 зерен гвоздики; закрити кришкою і поставити в духовку на 20 хв; додати до рису дрібно розрізану і роздільно підсмажену печінку курча. Перекласти рис на тарілку, розкласти на ким м'ясо курчати та полити соусом.
Рецепт:Курча з Грибами. Випотрошеного і промитого курчати нарізати на порції. Підсмажити в каструлі 125 г нарізаного шпику, додати 125 г грибів (якщо гриби дрібні - класти цілими, а великі - розрізати), 200 г маслин, 4 помідори і 4-5 картоплин, також нарізаних часточками, а потім порції курчати. Налити півсклянки коньяку, приєднати води та варити до м'якості.
Рецепт:Курча у тесті. Підсмажити печінку, шлунок і серце 1 курча і 2-3 нарізаних цибулини. Як тільки рис набухне, посолити, посипати чорним перцем та зеленню петрушки і додати дрібно нарізане круте яйце. Начинити цією сумішшю випотрошеного курчати і зашити ниткою отвір. Приготувати тісто з 3/4 склянки води, яйця, щіпки солі та борошна. Ретельно розмішати, розкотити, змастити розтопленим маслом та згорнути конвертом. Знову змастити маслом і звернути знову конвертом і т. д., доки не вийде невеликий квадратний конверт. Розкачати шаром, по можливості квадратної форми. Намазати олією і обвернути тестом курча, також змащеного олією. Викласти на лист і змастити поверхню тіста збитим яйцем. Влити в листпівсклянки жиру і поставити в духовку піч приблизно на 2 год; щоб кірка із тіста не згоріла, покрити її папером.
Розрубати на порційні порції приготовлену тушку великого курчати, підсмажити в 1/2 склянки розігрітої олії до отримання рум'яної скоринки і вийняти. У тому ж маслі підсмажити до м'якості 2 дрібно нарізаних головки цибулі, по стручку зеленого і червоного перцю, також дрібно нарізаних. Додати 1 кг нарізаних на скибочки помідорів, по чайній ложці чорного перцю та цукру, посолити. Як тільки соус прокипить кілька хвилин, викласти в нього підсмажену порцію м'яса. Поставити каструлю в помірно гарячу шафу, закрити кришкою та пекти протягом години, а потім зняти кришку та пекти ще півгодини.
Взяти тушку курчати пожирніше, вийняти кістки і потрухи, відрізати крильця і з них зварити густий бульйон. М'ясо курчати розрізати тонкими смужками і підсмажити в гарячій олії. Посипати ложкою борошна та залити процідженим бульйоном. Додати очищений та нарізаний дрібними часточками помідор та 250 г дрібних грибів, заздалегідь ретельно перебраних та промитих. Гасити півгодини, потім додати 200 г підсмаженого потовченого мигдалю. Гасити ще 15-20 хв. На гарнір зазвичай подається відварний рис.
Набір і кількість продуктів у рецептах наводяться на одну порцію в грамах нетто або кілограмах, або в штуках.