Цукеркова фабрика в Північній Осетії інтерв’ю із засновником марення Дамзофф
Засновник цукеркової фабрики "Дамзофф" Сослан Дамзов розповів в інтерв'ю Sputnik, як він зайнявся екзотичним для Північної Осеті бізнесом і яких принципів намагається триматися в житті та роботі
Бізнесмени Північної Осетії консервативні у виборі галузі бізнесу. В основному це магазини, салони краси чи ресторани. Виробників у республіці можна перерахувати на пальцях. А тих, хто займається малорозвиненим виробництвом у Північній Осетії, без перебільшення можна назвати "оазами серед пустелі". Одним з таких оаз є цукеркова фабрика Сослана Дамзова "Дамзофф".
— Сослан, цукеркова фабрика в нашій республіці — досить незвичайний вид підприємництва. Як і чому ви зупинилися саме на цій галузі виробництва?
— Мій батько за радянських років працював експедитором на Орджинікідзевській кондитерській фабриці. Одного разу я випадково туди потрапив і побачив колишню кондитерську без устаткування, нічого. Подвір'я порожній, обшарпаний будівлі і стоїть вантажна машина мого батька. І коли я її побачив. Дитиною наклеїв на цю машину одну з наклейок-перекладачів, тоді такі тільки вийшли і були дуже популярні. Так навіть ця наклейка збереглася. Отоді в мені все перевернулося.
-І ви вирішили відкрити цукеркову фабрику?
— Був не впевнений, здавалося, що це складно. Але я думаю, людині все підвладне, все можливе аби було бажання.
-А з виробництвом цукерок були пов'язані?
— Далекий був від виробництва цукерок. А так на броварні працював. Із виробництвом, в принципі, був пов'язаний, але щоб…
-Тобто процес виготовлення цукерок ви не знали?
- Ні, з нуля все починав.
—А як навчилисяцьому ремеслу?
Коли нема кому підказати, навчити, доводиться самому все це вивчати. Через той самий інтернет я познайомився з професорами в Москві. Наживо я їх ніколи не бачив, але через мережу їх замучив — у будь-якому питанні питав, як і що робити. (сміється)
-А як підбирали упаковку?
— Мені довелося й у фантику розбиратися. Ніхто не підкаже, який папір чи клейонка має бути. А в однієї клейонки може бути найменувань вісімдесят. І це треба орієнтуватися.
Я навіть не міг пояснити, що мені треба. Я зайшов до Інтернету, почав шукати друкарню, яка робить фантики. Мабуть, тиждень просидів. І вже на нервах увесь був. Додзвонився до Підмосков'я до відділу менеджерів. Трубку підняв чоловік. Я не знав, як їм пояснити, що мені треба. Сказав, що у мене виробництво і додав: "Ви коли-небудь бачили, як на церкві бані блищать?". На тому кінці дроту хвилина мовчання, і мені відповідають, що бачили. Я кажу: "Пояснити не можу, але хочу, щоб мої цукерки ось так блищали і на столі були як смарагди" (сміється). Хотів, щоб вони яскраво виглядали, прикрашали стіл.
-Форму цукерок теж ви придумали?
- Так, дизайн теж мій. У нас і круглі цукерки були, і по-різному загорнуті. Нині зупинилися на прямокутних.
-Які смаки у цукерок "Дамзофф"?
— Шоколадна, м'ятна, фондю, фундук, ананасова, баварський шоколад, молочна, карамельна крихта. Начинки теж мої, крім м'ятної. Мені її надіслали з московської фабрики, яка шоколад постачає.
-А впливає на смак сорт шоколаду і як його готують?
- Звичайно! Я шоколад теж підбирав певний, потім його треба протемперувати, щоб виготовити цукерку.
Як це: підігрівається шоколад, вручнуце не робиться - потрібно обладнання, щоб підігріти його до певного градуса і потім різко охолодити. Якщо помилитись на один градус, то шоколад може згоріти. І з допомогою цих перепадів усередині з'являються кристали. І з них уже виходить шоколад.
Я брав шоколад. Протемпрую його, пробую — аж горло перекриває. Післясмак жахливий. Не міг знайти правильний спосіб. Поки куштував, багато шоколаду зіпсував, викидав.
-На вашому сайті говориться, що цукеркова фабрика "Дамзофф" виготовляє цукерки з натуральних продуктів...
- Мої старші говорили завжди, батько казав: "Все, що робиш, роби на совість". На обмані далеко не втечеш. Ці гроші трохи коштують, якщо вони зароблені на обмані. І мої діти це їдять.
—Тобто, хімії немає взагалі?
— Без хімії зараз не обійдешся. Хто б як не казав, вона все одно трапляється. Але я максимально відійшов від її використання. Багато хто зараз навіть горіхи замінює; у мене натуральні горіхи. Самі вибираємо, обсмажуємо. Каву самі купуємо зернову, мелимо і так далі.
-Давно ваша продукція на ринку?
— 2008 року я купив обладнання, а з 2009 року працюю офіційно. Відразу цукерки теж не продавав, шукав відповідні смаки, начинки.
-А скільки людей працює на виробництві?
— У цеху у нас працює п'ятеро людей. Невелике підприємство, але працюємо.
-Цукерки продаєте тільки в Північній Осетії?
— Ні, цукерки постачаємо і за межі регіону. В інших республіках наші цукерки більше знають, аніж у нашій.
-А в чому причина?
— Наш ринок та наші люди своєрідні. Не довіряють місцевому виробництву. Якось було навіть так: на базарі купили двадцять кілограм цукерок на свято, але, коли звернули увагу,що місцевий виробник повернули назад.-Чи є якісь труднощі, як у підприємця?
— Мабуть, основна, — неможливо вийти на ринок. Є вже певні назви цукерок, які у покупців на слуху. І магазини не хочуть морочитися, виставляти твою продукцію.
Хотілося б, щоб був майданчик, де місцеві виробники могли виставити свій товар. А люди самі б уже обрали, що їм більше до вподоби. Мої цукерки раніше ховали під прилавок. І зараз ховають. На один із базарів нещодавно завіз 100 кілограм цукерок. Минуло три тижні, приїжджаю туди, думаючи, що вже продали. Дивлюся – у кутку відкриті повні коробки стоять. Запитав, чому цукерки не на прилавку, але виразної відповіді так і не отримав. Ще бувало так, що дуже сильно накидали ціну. Під новий рік вартість моїх цукерок деякі магазини одного разу вдвічі підняли.
-А що допомагає, надихає працювати?
- Відгуки покупців. Якби я не чув захоплення людей, я давно вже зламався б, перестав би їх робити. Людям подобається і це мотивує. Коли я везу до родичів цукерки, на свято чи весілля, вони до столу ніколи не доходять. Люди їх дорогою розбирають (сміється).
—Тобто магазини не підтримують місцевих підприємців?
- Не всі. Супермаркет "Забава" нас дуже підтримує. Вони надали майданчик, витратилися на організацію дегустації цукерок. У нас є багато виробників, яким доводиться шукати місця, просити, щоб узяли їхню продукцію на реалізацію. Це створює труднощі.
Хотілося б просто, щоб люди знали, що є місцеві виробники. А далі вже покупець сам вирішуватиме, братиме він твій товар чи ні.
-Ваші цукерки республікапредставляє на економічних форумах ...
— Так, їх навіть відправили до Люксембургу на виставку. В уряді була програма підтримки підприємців. Було створено сайт, де показувалася вся місцева продукція. І спершу зацікавилися в Англії. Я був дуже здивований. Потім Польща та Німеччина. Я не дуже повірив, що вони справді хотіли придбати мої цукерки, навіть ціни завищив. Вони погодилися та попросили партію пробних зразків. Але попросили великого обсягу партії, який ми не можемо виготовити. В нас навіть таких потужностей немає. Може, в перспективі.
—Якраз про перспективи. Назва вашої фабрики співзвучна вашому прізвищу. Чи немає в планах перетворити провадження на сімейну справу?
— Це було б чудово (сміється). Але діти ще малі, коли виростуть самі вирішать, чи хочуть продовжувати робити мою роботу чи ні. А так, звичайно, їм цікаво, іноді разом готуємо з ними цукерки, навчаємось потихеньку.
Головні теми
Спікер парламенту висловив сподівання, що важливий для республіки законопроект буде винесено на обговорення до закінчення терміну роботи чинного скликання парламенту.
Документальний фільм про ліквідацію пожежі на заводі у Владикавказі зняли з ініціативи МНС республіки
Гасієв назвав "самопіаром" рішення колишнього однопартійця оголосити про звільнення на сесії
Орбіта Спутнік
Колумністи
Дмитро Косирєв
Дмитро Лекух
Іван Данилов
Ростислав Іщенко
Дивовижні люди Осетії
Мультимедіа
Користувач зобов'язується своїми діями не порушувати національне та міжнародне законодавство. Користувач зобов'язується висловлюватися поважно стосовно інших учасників дискусії, читачів та осіб, які фігурують у матеріалах.
Коментар користувача буде видалений, якщо він: