Цукрова глазур з желатином
Ділюсь з вами цукровою глазур'ю, яка має масу переваг. По-перше, не обсипається з випічки, по-друге, готується без особливих проблем та без використання кухонного термометра. "Рідний" колір - білий, але можна надати будь-який.
Зробила потрібні висновки. Наводжу ті пропорції, які мені сподобалися.
Якщо у вас не вийде щось з першого разу - не засмучуйтеся, спробуйте ще раз. Для початку можна зробити половину порції, щоб "набити руку".
Багато що в рецепті можна міняти, щоб отримати різний результат. Кількість кислоти, желатину, час нагрівання.
Впевнена, що ви отримаєте результат, який вам сподобається. Якщо виникнуть питання, із задоволенням відповім.
Необхідно:
- Цукор - 1 склянка (250 мл)
- Вода – 6 ст.л. (4 ст.л. для сиропу та 2 ст.л. для желатину)
- Желатин – 1 ч.л. (Без гірки, я використовую досить дрібний)
- Розчин лимонної кислоти * - (0,3-0,5 ч.л)
- Ароматизатор, барвник - за бажанням
* 1 ч.л. лимонної кислоти + 2 ч. л. гарячої води розмішати до розчинення кристалів, охолодити
Приготування:
Замочити желатин у 2 ст. води.
Залишити на час, рекомендований виробником.
Желатин повинен повністю розбухнути, щоб миттєво розчинитись у сиропі.
І тільки коли желатин готовий, починаємо приготування сиропу.
У каструльку (вона має бути придатною для збивання), всипаємо склянку цукру і додаємо 4 повні столові ложки води.
Ставимо на вогонь і нагріваємо до розчинення кристалів цукру.
У мене сироп закипає, але це не обов'язково, в оригіналі рецепту говорилося просто розчинити цукор у воді, але у мене він без закипання розчинятися нехотів.
Кипіти довго він не повинен!
Тут треба зробити висновки з моїх дослідів із цією глазур'ю. Якщо додати трохи більше води, то глазур вийде зефірна (просто, як тонкий шар дуже солодкого зефіру).
Мені ж хотілося традиційного смаку цукрової глазурі, що закристалізувалася, але з усіма перевагами додавання желатину. Тому я вирішила доводити до кипіння та додавати кислоту для контролю за швидкістю кристалізації.
Все-таки традиційну цукрову глазур я готую і цей досвід не давав мені спокою))
Ось такий сироп, зовсім прозорий. Вливаємо в нього розчин лимонної кислоти.
Скільки залежить від вашого бажання. Без кислоти глазур застигає миттєво, я навіть не встигала розмазати на тісто.
З 0,5 ч.л. приблизно за годину-півтори.
Варіюючи кількість кислоти, отримайте потрібний вам результат, але пам'ятайте, що «ложки» це міра неточна, все одно доведеться аналізувати і робити висновки.
Додаємо в гарячий сироп желатин, що розбухнув, перемішуємо.
Нічого не охолоджуємо, одразу беремо міксер і збиваємо нашу глазур до гарного побіління та густоти, мабуть, кефіру.
Ось така вона має бути. Бульбашки повітря бентежити вас не повинні, вони потім зникають.
Я намагалася підфарбовувати її і завжди додаю ваніль. Виходить дуже смачно та красиво!
Виливаємо глазур на тісто, або змащуємо пиріжки-булочки.
Глазур у гарячому вигляді злегка тягнеться, але через деякий час стабілізується та кристалізується.
Якщо ваша глазур стікає, то можна її трохи охолодити перед нанесенням. Або ви її недозбили.
З наведеної кількості продуктів виходитьпорція, щоб заглазувати великий лист, наприклад, з пісочними тістечками.
Я використала ЦЕ тісто для них. З повної порції тіста виходить два пласти на велике деко. Промастила густим варенням, зверху глазур, вийшла дуже смачна «Пісочна смужка»!
Зверху на глазур нанесла смужки із розтопленого шоколаду.
Глазур мене дуже порадувала! Спробуйте приготувати її і ви.