Цукрова кукурудза в качанах – як приготувати
Чим корисна цукрова кукурудза?Цукрова кукурудза рекомендується в дієтичному харчуванні при запорах, хворобі печінки, подагрі, нефриті, захворюваннях серцево-судинної системи та центральної нервової системи: епілепсії, реактивних станах, депресіях та інших нервових та психічні захворювання. Екстракт зерен кукурудзи містить пектини (фітоглютинін), що мають протипухлинну активність. Цукрова кукурудза містить до 30% цукрів, 12-15% крохмалю, близько 3% протеїну, 1% жирів, а також вітаміни C, b1, B2, PP, мінеральні солі Ca, K, Mg, Fe, Na, P , Cl, S та інші елементи. Все це робить її цінним харчовим продуктом, що по поживності перевершує зелений горошок, квасолю та інші овочі. За вмістом сухої речовини, вуглеводів, олії та калорійності цукрова кукурудза перевершує всі овочеві культури, поступаючись лише деяким з них за каротином, вітаміном B2 та аскорбіновою кислотою.
Білі, міцні і здорові зуби переважної більшості латиноамериканців — це результат традиційного споживання цукрової кукурудзи, багатої кальцієм рослинного походження. Ще одна цікава деталь, латиноамериканці більше цінують сорти кукурудзи з білим зерном: в Україні це такі популярні гібриди як Андріївський F1 та Білосніжка F1.
Насправді навіть дуже важливо – як приготувати цукрову кукурудзу?Один із великих гурманів – Ніро Вульф – так висвітлював це питання. «Ви самі любите молоду кукурудзу?» - Запитував він інспектора Кремера. - "Як ваша дружина її готує?" Дізнавшись, що вона варить кукурудзу у воді, великий Вульф вибухнув цілою лекцією, дуже корисною, до речі. «Мільйони жінок і деякі чоловіки здійснюють це святотатство (варіння кукурудзи у воді) щодня. Вони перетворюють незрівнянні ласощі на простийхарчовий продукт. Очищена і зварена в окропі молода кукурудза цілком їстівна і корисна, але якщо її засунути на сорок хвилин у листяній оболонці в дуже жарку духову, очищена вже за столом і трохи підсолена кукурудза є справжньою їжею богів. Винахідливість та уява жодного шеф-кухаря не створило кращої страви. Хазяйок варто було б самих зварити в окропі!» Я вам пропоную приготувати все-таки саме кукурудзу, а не наших господинь, бо блюдо це дійсно того варте! В ідеалі кукурудза прямо зі стебла має потрапляти в піч, але, звичайно, для міських жителів це неможливо. І збирати її потрібно правильно, тому що для цієї страви придатні лише зрізані качани в стадії воскової зрілості вранці до 10 години, коли сонце ще невисоко.
Як вибрати ідеальний качан кукурудзи і, як підготувати його для гриля? Для вашої випадкової тусовки, двір барбекю, або просто легка сімейна трапеза, додати кілька запієних качанів кукурудзи, і всі будуть насолоджуватися! Якщо це гібрид Веге 1 - зерна повинні бути яскраво-жовті, якщо Андріївський - молочно-білі та сяяти як перли. Спробуйте, запечені зерна містять безліч вітамінів, з кремовою, ніжною текстурою, та прекрасним природним ароматом, порадуйте дітей та дорослих.
Щоб приготувати цукрову кукурудзу, потрібно очистити від оболонки та зовнішніх волокон та опустити в киплячу воду на 8-10 хв до м'якості. Злити і подавати зі шматочками олії та меленим чорним перцем. У воду можна додати трохи цукру, але не використовуйте сіль, тому що через неї зернятка стануть твердими.
Якщо погода дає змогу, кукурудзу можна чудово приготувати на барбекю. Загорніть кожен качан у фольгу зі шматочком пряної олії і готуйте 20-30 хв. Для використання у рецептах виможете зрізати зерна з качана.
З качанів кукурудзи молочної зрілості зняти листя, качани покласти на грати і смажити над вугіллям, що горить без диму і полум'я, або смажити їх в електрогрилі. Смаку треба виробляти на середньому вогні, так, щоб зерна могли добре прогрітися, розбухнути і разом з тим трохи підсмажитися зверху.
Примітка:у всіх рецептах сіль та спеції додавайте за смаком!
Початки цукрової кукурудзи в стадії молочної стиглості очистити від листя, розрізати вздовж навпіл і підсмажити на решітці в гарячій духовці. Найбільше для запікання підходить гібрид Веге 1. Подати гарячими, змастивши половинки олією.