Цукрова мастика для торта, рецепт якзробити в домашніх умовах
- пудра цукрова – 600 грам,
- вода - 55-60 грам,
- желатин - 10 грам,
- кислота лимонна - 1 щіпка
- або сік лимона - 1-2 чайні ложки
- барвник харчової – 0,5 чайної ложки.
Желатин обов'язково замочити в холодній воді так, щоб вона повністю його покривала. Якщо желатин вітчизняний, то залишити набухати на 45—60 хвилин. І якщо після набухання залишиться зайва вода, її злити. Якщо використовується імпортний желатин, достатньо для набухання всього 15 хвилин.
Потім підготовлений желатин слід поставити на водяну баню в каструльку з водою на вогонь середньої потужності. Зняти з плити, коли желатин повністю розтопиться та стане однорідною масою. Дуже важливо не доводити розчин желатину до кипіння, інакше він втратить свої желюючі властивості, може підгоріти та набути неприємного запаху.
Для приготування мастики просіяти через сито цукрову пудру. Насипати її на стіл або в каструльку гіркою, зробити в ній заглиблення, влити желатин туди і додати лимонний сік або лимонну кислоту.
Виробляти заміс мастики до тих пір, поки маса не стане однорідною та еластичною. Вона не повинна кришитися або липнути до рук. Якщо маса кришиться - додати ще сік лимона, якщо липне - цукрової пудри. Готову масу необхідно відразу запакувати в поліетиленовий пакет, щоб запобігти висиханню.
Щоб пофарбувати мастику у різні кольори, використовуються харчові барвники. Для цього відокремити частину мастики із загальної маси, пальцем зробити поглиблення в ній, налити пару крапель барвника і розкотити на дошці, трохи посипаною цукровою пудрою. Готові пофарбовані шматочки мастики загорнути в пакет.