Цвіль на продуктах з’їсти або викинути Вісник До
Деякі продукти можна врятувати навіть за наявності ознак «цвілі»; інші ж, навпаки, вживати, навіть зрізавши цвіль, у жодному разі не можна!
Всі ми знаємо, що пліснява — це погано. Що, якщо з'їсти позеленілу булку або ковбасу з душком, можна заробити серйозне отруєння, а все, що пахне кислятинкою, потрібно терміново викидати у відро для сміття.
Проте багато хто не гребує ні пропахлою ковбасою, ні батонами із зеленими плямами, ні навіть кислою сметаною. І живі ж і навіть здорові! Чому? Справа не в тому, що в одних у холодильнику виростає отруйна пліснява, а в інших – їстівна «шляхетна». Просто деякі продукти справді можна врятувати навіть за наявності ознак «цвілі»; інші ж навпаки вживати, навіть зрізавши цвіль, у жодному разі не можна.
Як відрізнити одні від інших і як саме рятувати їжу від плісняви? Ось кілька рекомендацій, які надає американська служба з нагляду за безпекою харчових продуктів (FSIS).
М'ясні продукти
Сосиски, варені ковбаси - викинути. Якщо невеликий білий наліт сам по собі невідлякує вас від улюбленої ковбаски, знайте: під ним може ховатися дещо страшніше простої цвілі. Наприклад, бактерії, які розмножуються набагато швидше за названий грибок і до того ж не видно неозброєним оком. Причому, просто видаливши білу плівку з поверхні продукту, бактерій ви не позбудетеся. Так що краще не ризикувати і відправляти сосиски, що втратили товарний вигляд, у сміттєпровід.
Сиров'ялена ковбаса, в'ялене м'ясо — залишити. У найпоширеніший сорт сиров'яленої ковбаси — салямі — пліснява додається спочатку, для надання особливого смаку та аромату. Тож невеликий шар білого нальоту для цієї ковбаси – абсолютно нормальне явище. Те саме стосується домашнього в'яленого м'яса, шинки тощо. Щоправда, з них наліт краще таки прибирати — а решту можна спокійно класти на бутерброди.
Бекон - викинути. Бекон піддається мінімальній обробці, а тому зберігає дуже багато вологи, яку цвіль любить. Якщо грибок з'явився на видимій частині м'яса, швидше за все, він «проїв його» і всередині, а отже, їсти його не можна.
Шинка, карбонад, корейка - викинути. Деякі сорти шинки практично не подаються грибку через високий вміст солі (воно ж, до речі, рятує їх від бактеріального зараження). Але все ж таки, окремі види цвілі цілком затишно почуваються і в такому несприятливому середовищі, тим більше, що подібні продукти відрізняються цілком придатною для цього вологістю. Мораль така: шинка може лежати в холодильнику дуже довго, але якщо на ній з'явилися хоч найменші ознаки цвілі, їй пора відправляти у відро для сміття.
Молочні продукти
Тверді сири - залишити. З чеддера або пармезану плісняву треба зрізати разом з сантиметровим шаром сиру - шкода, звичайно, але це в будь-якомуУ разі краще, ніж викидати відразу весь шматок. Причому після операції з видалення сир треба обов'язково запакувати в новий шар харчової плівки (свіжий папір, пакет тощо) і ретельно вимити ніж та обробну дошку, щоб не занести суперечки плісняви на інші продукти.
Сири з пліснявою - питання спірне. М'які сири, на зразок брі і камамбера, краще викидати одразу. Благо відрізнити на них благородну плісняву від отруйної дуже легко — і за кольором, і за фактурою.
А ось твердіші сорти (горгонзолу, наприклад) ще можна врятувати. Виріжте цятку цвілі з поверхні сиру — і насолоджуйтесь тільки тим грибком, який був підсаджений туди виробником.
Йогурт, сир, сметана - викинути. М'які та вологі - ці продукти є найлегшим видобутком для плісняви, яка поширюється в них за лічені години. Навіть невелика зелена цятка говорить про те, що з усією баночкою доведеться розпрощатися.
Гарячі страви
Як і у випадку з йогуртом, пліснява на поверхні такої страви може бути тільки верхівкою айсберга. Навіть якщо ваша запіканка «зібрана» з кількох продуктів (наприклад, знизу шар картоплі, далі м'ясо, а потім овочі та соус), не намагайтеся врятувати жоден із них. Тісний контакт і висока вологість роблять зараження практично неминучим.
Макарони - викинути. По суті макарони являють собою борошно, зліплене яйцями і вимочене у воді. Що може бути кращим для голодного до вологи грибка? Причому він може ховатися всередині тіста, навіть не з'являючись на його поверхні, а єдиним знаком зіпсованості буде запах. Загалом, побачили і відчули цвіль — геть усю каструлю; і не забудьте видерти її гарненько.
Страви з м'яса та птиці - викинути. Шарцвілі знову ж таки може говорити про наявність бактерій, які розмножуються в м'ясі набагато швидше самого грибка. А вони вже загрожують набагато гіршим харчовим отруєнням чи кишковими інфекціями — отже, хоч би як було шкода святкове спекотне чи курочку гриль — здоров'я таки дорожче.
Фрукти, овочі та іже з ними
М'які фрукти, овочі, ягоди - викинути. Звичайно, мисливців на підгниву полуничку знайдеться мало. Але ось, скажімо, апельсин чи банан, у якого цвіль «сидить» тільки на шкірці — чи можна його їсти чи ні? Краще не варто. Тому що грибок може бути і всередині м'якоті фрукта, де його не видно, але це не означає, що його немає.
Тверді фрукти та овочі - залишити. З морквою, капустою або, наприклад, солодким перцем, цвілі впоратися вже не так легко - занадто жорстко і сухо. Зріжте зіпсовану ділянку, і сміливо вживайте те, що залишилося в їжу.
На горіхах, а особливо на арахісі, любить рости один з найотруйніших видів плісняви. Причому, незважаючи на видиму міцність цього продукту, консистенція його насправді дуже м'яка - за рахунок високого вмісту рослинних жирів. Загалом грибок може ховатися і всередині горішків, здорових на вигляд.
Варіння і джем - викинути. Фруктові консерви завдяки вмісту лимонної кислоти або інших консервантів, як правило, надійно захищені від хвороботворних бактерій. Але цвіль до цих речовин зовсім не так сприйнятлива, тому може з легкістю дістатися до ваших солодощів і, як і в будь-якому іншому м'якому продукті, пошириться там швидко і непомітно.
Випічка, хліб
Викинути. Хлібобулочні вироби пліснявіють найшвидше, при цьому грибок може навіть не мати жодних зовнішніх проявів. Якщо зеленіплями з'явилися на одній половині батона, не намагайтеся зрізати скоринку або використовувати другу половину: цвіль є і там, просто ви її не бачите.