Цвіль на виробництві - пліснява в продуктах!
Останнім часом у відділі ветеринарно-санітарної експертизиФДБО «Центральна науково-виробнича ветеринарна радіологічна лабораторія» дуже часто, серед інших позитивних результатів дослідження, виявляються плісняві гриби у харчових продуктах.
Знайдеться трохи м'ясопереробних підприємств, які не стикаються з появою пліснявого нальоту на поверхні готової продукції під час зберігання та реалізації. Плісневий наліт погіршує товарний вигляд, надає продукту неприємного запаху, що зрештою призводить до відмови від реалізації у торгівлі та зниження обсягів продажу загалом.
Цвілі не викликають гниття, але багато з них мають токсичність, а в контакті з іншими бактеріями можуть викликати харчові токсикоінфекції. У зв'язку з цим особливо небезпечна чорна гроноподібна пліснява, що має здатність проростати глибоко в продукт.
Боротися з мікроорганізмами псування непросто, оскільки поширенняцвілевих грибів відбувається за допомогою суперечки, і завжди носить хаотичний, ланцюговий характер і передбачає наявність для цього сприятливих умов. Для того, щоб позбавитися проблеми пліснявлення, необхідно визначити і усунути всі можливі джерела зараження спорами та ініціатори їх зростання. Ковбасні вироби є готовим до вживання продуктом, що не передбачає обов'язкової додаткової термообробки. Тому санітарному стану всіх складових процесу їхнього виробництва слід приділяти підвищену увагу.