Цвітна капуста - розсада, висадка, догляд, збирання, рецепти
Цвітна капуста - рентабельний і смачний овоч
Відома англійська приказка говорить: «Найкращі з квітів – це квіти капусти». Таке висловлювання подиву не викликає, адже під капустяними квітами в даному випадку маються на увазі дуже смачні і не менш корисні суцвіття цвітної капусти.
На Заході всі названі аспекти давно врахували, і цвітна капуста там входить до переліку овочів, що найбільш активно споживаються. У нас популярність цього овочу також зростає, принаймні тепер кольорову капусту в замороженому вигляді можна побачити на прилавках різних магазинів. Водночас далеко не всі городники вирощують цей цінний та смачний овоч на своїй ділянці. І зовсім дарма, адже цвітна капуста рентабельніша за білокачанну – вона більш скоростигла і може вирощуватися в ущільнених посадках. Тому ця капуста становить неабиякий інтерес для любителів-городників, яким, як кажуть, сам Бог велів забезпечувати себе цим корисним овочом.
Уподобання цвітної капусти
Цвітна капуста (на відміну від капусти білокачанної) – однорічна рослина. У їжу у цієї капусти вживають щільне і м'ясисте незріле суцвіття (тобто верхівку квітконосного пагона), яке за кольором найчастіше буває сніжно-білого або кремового відтінків. Менш поширені сорти із суцвіттями, забарвленими в інші кольори – жовтий, зеленуватий, помаранчевий, рожево-ліловий і навіть фіолетовий.
Цвітна капуста досить холодостійка, але в порівнянні з іншими видами капусти вона менш стійка до низьких температур. Теоретично її насіння може проростати при температурі +5…+8?C, але тривалий вплив знижених температур (нижче за +8?C) надалі призводить до утворення дрібних нерозвинених головок. Оптимальною температурою для росту та розвитку цвітної капустивважається +18 ... +20? Тому, незважаючи на холодостійкість (наприклад, у фазі розетки рослини можуть витримувати навіть заморозки до -5 ° C), допускати тривалого впливу на неї знижених температур ні в якому разі не можна. Отже, при ранній посадці рослин необхідно передбачити відповідні укриття. Високих температур цвітна капуста також не любить - при температурі вище +25 ° C формування головок затримується, вони стають дрібними, пухкими і ворсистими, а всередині суцвіть можуть з'явитися дрібні зелені листочки.
Як і інші види капусти, цвітна капуста дуже світлолюбна - спроби вирощування її в півтіні абсолютно безперспективні. Особливо загрожує наслідками нестача світла в період вирощування розсади. Ця рослина здатна давати високі врожаї тільки на легких, вологоємних, високо родючих ґрунтах із глибоким орним горизонтом та нейтральною реакцією. Однак навіть на бідних ґрунтах вносити в ґрунт свіжий гній навесні не рекомендується через небезпеку кореневих гнилей (восени при підготовці гряд допустимо), а ось компост буде якраз. На кислих ґрунтах рослини хворіють на кіло і врожаю не дають, на важких глинистих ґрунтах цвітна капуста може приносити непогані врожаї, але тільки за умови регулярного розпушування міжрядь. Всі капусти вологолюбні, і цвітна капуста винятком не є. Однак надлишок вологи, наприклад, при посадці на низинних ділянках призводить до уповільнення розвитку рослин, і капуста в таких умовах часто взагалі не зав'язує квіткових головок.
Без розсади не обійтись
Огородники-аматори для прискорення отримання ранньої продукції можуть вдатися до замочування та пророщування насіння в тирсі в домашніх умовах з подальшим розпикуванням сіянців у вже розігріті біопаливом теплиці у стадії сім'ядолівабо у разі першого справжнього листа. Для пророщування насіння розподіляють на шарі вологої тирси, зволожують і поміщають ємності з тирсою у відкриті поліетиленові пакети. При потребі зволожують. Після проклювання насіння тирса присипають шаром родючого ґрунту – 3-4-міліметри. При появі сходів контейнери виймають з мішків і переміщують на засклені лоджії, що утеплюють, вкриваючи на ніч (з чітким контролем температури), і намагаються в стислі терміни пересадити рослини в теплицю. При розпикування сіянці трохи заглиблюють у ґрунт і ретельно поливають теплою водою.
Посіви та розпіковані сіянці у теплицях обов'язково прикривають шаром тонкого покривного матеріалу. Крім того, на тепличних грядах усередині теплиці встановлюють дуги та накидають на них плівку або товстий покривний матеріал. Враховуючи той факт, що багато сортів та гібридів цвітної капусти відрізняються дружною віддачею врожаю, для подовження часу споживання свіжої продукції висівають її зазвичай у кілька термінів з інтервалом у 2-3 тижні.
Висадження розсади в ґрунт
Висаджувати розсаду цвітної капусти зазвичай починають приблизно у середині травня. До цього моменту рослини повинні мати 4-6 справжніх листків і добре розвинену кореневу систему. Техніка висадки жодних складнощів не становить. Спочатку готують лунки, керуючись потрібною схемою (залежить від розміру рослин) – ранні сорти зазвичай висаджують за схемою 70х25-30 см, середньостиглі – за схемою 70х30-35 см. Лунки слід робити глибокими, щоб після висаджування капуста виявилася в невеликих процес поливів та підживлення. У лунки бажано додати по дві великі жмені золи, 2-3 жмені перегною та 2 столові ложки комплексного добрива типу Кеміри, вміст лунки ретельно перемішують. Замість усіхназваних вище добрив у кожну лунку можна покласти по пакетику добрива Апіон.
Розсаду рясно поливають, а потім висаджують у лунки з невеликим заглибленням. При посадці розсади з відкритою кореневою системою слід ретельно розправити кореневу систему, якщо ж у вас вона росла в касетах, розсаду прямо в касеті поміщають в лунку. Після висадки в кожну з лунок виливають по одному літру води, а ґрунт навколо рослин розпушують і мульчують. Потім відразу ж закривають гряди з висадженою капустою тонким покривним матеріалом, який оберігає від заморозків, зайвого сонця в момент приживання рослин, капустяних шкідників, та й дозволить скоротити кількість поливів. Тримати покривний матеріал на капусті потрібно якомога довше, відкриваючи рослини тільки для поливу та підживлення. Огородники-аматори можуть висаджувати цвітну капусту разом із білокачанною, чергуючи рослини за термінами дозрівання та розмірами куща – так, щоб використовувати площу з максимальною ефективністю.
Догляд за посадками
Технологія вирощування цвітної капусти мало відрізняється від технології білокачанної – поливи, прополювання, розпушування та підживлення. Поливи відразу після висадки розсади проводять щодня (або через день, дивлячись на ситуацію), надалі – приблизно двічі на тиждень. Потрібно стежити за тим, щоб ґрунт під рослинами в жодному разі не пересихав, інакше це відразу позначиться на майбутньому врожаї. Поливають капусту під корінь, зовсім неприпустимо попадання при поливах води на головки, що зав'язуються, які можуть загнити.
До підгодівлі цвітна капуста відноситься вимогливіше за інші види капусти – її доводиться підгодовувати не менше трьох разів. При такому розкладі перше підживлення проводять розчином коров'яку через два тижні після висадки розсади, друге – комплексним.мінеральним добривом (через два тижні після першого), третім – сульфатом калію (на початку зав'язування головок). Додатково, якщо комплексне добриво, що застосовується, не містить молібдену і бору, в початковий момент формування головки проводять обприскування розчином молібденовокислого амонію і борною кислотою. Якщо капуста була посаджена на Апіонах, її годувати не потрібно. Щоразу після поливів і підживлень ґрунт між рослинами розпушують, а самі рослини підкачують. Для мінімізації кількості розпушень проводять мульчування грунту листовим опадом, тирсою, рубаним очеретом і подібними матеріалами. Використовувати для мульчування сіно та скошену траву не можна через активне залучення слимаків, що завдають при вирощуванні капусти чимало клопоту.
Для збереження товарного виду суцвіть їх захищають від попадання прямих сонячних променів (щоб голівки не потемніли), притіняючи їх листям. Для такого притінення можна брати листя у щойно прибраних екземплярів капусти або задіяти листя, прилеглі до суцвіття, пов'язуючи їх. Варто зауважити, що існують гібриди, яким подібна процедура зовсім не потрібна, наприклад, F1 Біла досконалість – ПК, так як у них головки добре закриваються внутрішнім листям. Шкідники та хвороби у цвітної капусти ті самі, що й у білокачанної, тому зупинятися на цьому питанні ми не будемо.
Збір врожаю
Забирають цвітну капусту вибірково, не запізнюючи, тому що головки швидко втрачають якість - розпадаються на суцвіття і грубіють. У спеку зрізання можна проводити тільки вранці, в похмурі прохолодні дні - у будь-який час дня, головне, щоб голівки, що зрізаються, були сухими. При необхідності суцвіття обсушують протягом одного-двох годин у тіні на вітрі. Слід мати на увазі, що ті, що зав'язалиголівки рослини цвітної капусти нестійкі до заморозків, і восени потрібно завчасно прикрити неприбрані рослини укривним матеріалом.
У свіжому вигляді цвітна капуста зберігається погано – зазвичай трохи більше 7-10 діб у холодильних камерах за нормальної температури 0°C. Подальше зберігання призводить до швидкого погіршення її смакових якостей. Тому найрозумніше зібраний урожай відразу ж відправляти на реалізацію чи переробку шляхом заморожування. В осінній період можливе дорощування цвітної капусти у сховищах, підвалах або парниках (в темряві) при температурі близько +4…+6°C. Тривалість процесу дорощування залежить від якості рослин та температури. Наприклад, при температурі +10 ° C на формування товарних головок потрібно 25-30 днів, при температурі +4 ... +5 ° C - вже два місяці. Тому при похолоданні парники утеплюють тирсою, листям або іншими підручними матеріалами шаром 20-25 см. Для дорощування можна брати рослини, що не потрапили під заморозки, з добре розвиненим листям і головками діаметром не менше 5 см. Відібрані екземпляри викопують з великою грудкою землі, переносять у парники і встановлюють попередньо политі борозни (глибиною 15 см) впритул один до одного. У такий спосіб розміщують приблизно 30-40 рослин на 1 м2.
Кулінарні хитрощі
Враховуючи ту особливість, що цвітна капуста зберігається погано і швидко втрачає свої смакові якості, її слід оперативно відправляти в переробку, використовуючи для приготування страв або заморожуючи, щоб забезпечити сім'ю делікатесним овочом на весь рік. Жодних особливих складнощів у кулінарній обробці даної капусти немає, як правило, її спочатку відварюють (попередньо розібравши на суцвіття), а потім обсмажують або запікають, хоча можливі інші варіанти. Для заморожування цвітної капусти її суцвіттяпотрібно розібрати звичайним чином, добре промити і опустити в киплячу солону воду. Варити дві хвилини. Потім воду злити, а капусту відкинути на друшляк. Після остигання її слід укласти в пакети по невеликих порціях (орієнтуйтеся на ту кількість капусти, яка вам зазвичай потрібна для приготування однієї страви) і відправити в морозильну камеру. Взимку заморожену капусту після часткового розморожування використовують при приготуванні різних страв, зокрема, обсмажують.
Для приготування страв зі свіжої цвітної капусти її зазвичай спочатку розбирають на суцвіття. Однак варто визнати, що в низці рецептів вказується варіант відварювання цілих качанів. Насправді це дуже проблематично, якщо не брати до уваги покупний овоч, оскільки в нормальних умовах на городі качани цвітної капусти виростають дуже великими. Крім того, якщо дотримуватись цієї рекомендації, то на виході отримаємо нерівномірно відварену капусту, і, відповідно, посереднє за смаковими якостями страву. Після розбирання качана на суцвіття їх ретельно промивають, опускають у киплячу солону воду і варять до напівготовності (приблизно 6 хвилин – тривалість варіння може змінюватись в залежності від страви та розміру суцвіть). Потім воду зливають, а капусту відкидають на друшляк. Наступні дії визначаються конкретним рецептом. Ось деякі:
Цвітна капуста з олією та яйцями
Цвітна капуста – 500 г, цибуля ріпчаста – 1 шт., масло вершкове – 70-100 г, яйце – 2-3 шт., зелень та сіль за смаком.
Відварити капусту до напівготовності у підсоленій воді. У сотейник покласти вершкове масло і дуже дрібно нарізану цибулю. Гасити в маслі до напівготовності. Потім до цибулі додати відварені суцвіття цвітної капусти, додати вершкове масло, що залишилося, посолити,закрити кришкою та гасити ще 10 хвилин. Потім додати в сотейник дрібно нарізану зелень петрушки та кропу, перемішати зелень із капустою та цибулею. Далі залити овочі збитими яйцями, змішаними з дрібно нарізаним кропом і сіллю, збризкати маслом, закрити кришкою і тримати на вогні до готовності яєць.