Д145. Торт "Пташине молоко"

Як і обіцяла вчора – сьогодні у програмі торт.

Нарешті я забрала свій чарівний зошит із Латвії. Це зошит із конспектами, коли навчалася на кондитера. У ній вся кондитерська база рецептів, решта - похідні. І рецептура вся за ГОСТУ, перевірена роками.

Для його приготування нам обов'язково знадобиться міксер, інакше ні як, тому що все збивне і вручну нічого не вийде.

Вагу продуктів даю у грамах. Сама я користуюсь електронними вагами, ви сміливо можете скористатися мірною склянкою.

Не варто лякатися, що надто багато написано. Все насправді зовсім не складно. На все приготування у мене пішло дві години. Тільки глазур я наносила наступного дня – ну це хвилин 20 зайняло.

Торт ніжний та повітряний. Коли займалася виготовленням тортів, завжди радила замовити на весілля. Зазвичай коли до торта черга доходить усі ті, що вже об'їлися, і торт більше колупають, ніж їдять, а цей той завжди йде на Ура.

"Пташине молоко." вихід 2 кг.

Нам знадобитьсяДля масляного бісквіту -борошно-106 -цукор - 106 -яйця - 180 (це 3 штуки, якщо дрібні - 4 ) -масло вершкове - 20 г (масло розтопити і остудити до кімнатної температури, можна замінити рослинним)

Крім білковий -цукор-270 -білок-200 (6 яєць) -лимонна кислота -желатин - 30 -вода для желатину 100

Крем заварний -борошно-30 -цукор -160 -жовтки - 6 шт -масло вершкове-240 -молоко - 126 -коньяк -30

Глазур -цукрова пудра - 108 -масло вершкове-180 -какао - 40

Починаємо чаклувати

Робимо водяну баню - вона нам знадобиться неодноразово. У каструлю наливаємо воду і нагріваємо, у воду поміщаємо меншу каструлю зпродуктами.

Олійний бісквіт-цукор та яйця з'єднуємо та прогріваємо на водяній бані до 45 градусів. Треба постійно помішувати, коли цукор повністю розчинитися - готове.

  • Поділитися

пташине

Міксером збиваємо. Маса збільшиться в об'ємі та стане щільною як крем. Всипаємо борошно, що просіює, і Лопаточкою перемішуємо, додаємо масло, перемішуємо і відразу ж ставимо випікати.

  • Поділитися

д145

Я відома лінивиця - форму вистела пекарським папером.

  • Поділитися

коли

Розрівнюємо тісто і випікаємо до готовності – перевіряємо сухою паличкою. Випікати при температурі 180 градусів.