Дайкон - дайкон, японська, кухня, ізороданова, кислота
Колись на Русі редька була одним із найпопулярніших овочів. Згодом втратила свої позиції. І ось нещодавно на прилавках з'явився дайкон, і з кожним роком цей овоч стає все більш популярним, і не тільки в нашій країні.
На мою думку, він нагадує редьку, але, на відміну від редьки, не містить гірчичних олій. Вчені кажуть, що це різновид редис. Але виведено його в давнину з редьки, що росте в Китаї. За іншою версією, його вивели японці, але, знову ж таки, з китайської рослини лоба. У Японії дайкон уперше згадується у XVIII столітті.
Саме слово «дайкон» перекладається українською мовою як «великий корінь». В Індії дайкон називають мулі, у Кореї – му. В Україні хтось називає солодкою редькою, хтось – білою редькою.
Дайкон - Raphanus sativus - овочева одно-або дворічна рослина із сімейства капустяних. Вирощується як однорічна рослина. У середній смузі Укаїни городники вирощують його і у відкритому, і захищеному грунті.
Коренеплідний дайкон утворює розетку листя до 50-60 см заввишки. У деяких рослин листя виростає до 18-20 см, у інших - до 30-35 см. Листя довгасте, з великими зубцями по краю. Коренеплоди округлі або трохи плескаті, соковиті, білі. Діаметр плодів і вага різні. Трапляються навіть рослини вагою до 4 кг. Крім м'якоті коренеплодів у їжу вживають молоду зелень.
Коренеплоди дайкону містять вітаміни групи В, РР, С, каротин, клітковину, пектин, ферменти, калій, кальцій, залізо, фосфор, сірку, мідь. У листі дайкону вітаміну С у 6 разів більше, ніж у коренеплодах.
Дайкон є дієтичним продуктом. У 100 г цього овочу - лише 20 кілокалорій.
Як лікарську рослину його використовували з давніх-давен. Сучасна медицина виявила всклад дайкону ефір ізороданової кислоти, який служить профілактикою онкології. Крім того, дайкон покращує травлення, бореться з кишковими розладами, атеросклерозом, гіпертонією, ожирінням, виводить із організму зайву рідину, холестерин, солі важких металів, токсини та шлаки. Для цього вживають в їжу новий дайкон, натертий на тертці.
Завдяки великому вмісту в дайконі фітонцидів, овоч має антиінфекційні, бактерицидні та протизапальні властивості, служить профілактикою грипу, ГРВІ, застуд. Використовують для відновлення після вірусних захворювань, харчових отруєнь. Він пригнічує шкідливу мікрофлору кишечника, очищає нирки та печінку, розчиняє каміння.
Сучасна народна медицина використовує дайкон для лікування набряків, хвороб нирок, сечового міхура, печінки, діабету. При діабеті рекомендується пити свіжоприготовлений сік дайкону по 1/4 склянки 3 рази на день до їди.
Якщо вживати дайкон в їжу, то він допоможе позбавитися хронічної втоми, нудьги, наслідків стресів.
Натуральні антиоксиданти, що містяться в коренеплодах, не дають організму старіти і мають регенеруючу дію.
Для профілактики простудних захворювань та при хворобах дихальних шляхів, хворобах легень приймають сік дайкону з медом у пропорції 1:1.
Кашку з тертого дайкона прикладають до ран, виразок.
При ревматизмі та подагрі змішують сік дайкону, мед та 70%-й спирт у пропорції 3:2:1, наполягають 5 днів, зберігають у холодильнику, втирають у ділянку суглобів.
Дайкон не можна їсти при виразці шлунка та дванадцятипалої кишки, подагрі, обережно та потроху – при гастриті, захворюваннях печінки та нирок.
Дайкон особливо широко використовується у східних та східноєвропейських кухнях. На сходівикористовують і свіжі пагони дайкону – як гарнір для салатів та суші. В Японії тертий дайкон часто використовується як гарнір для смаженої риби, маринується, додається в супи, подається з тушкованим м'ясом, у вигляді з кальмаром або восьминогом. У східноєвропейських кухнях дайкон додається до салатів на олії або зі сметаною.
В Україні теж існують різні рецепти страв з дайконом.
- 200 г дайкону; - ½ склянки квашеної капусти; - 10 г кропу; - олія для заправки.
Дайкон очистити, нарізати дрібно, додати|добавляти| віджатую квашену капусту, подрібнений кріп, все перемішати і заправити олією.
Салат із дайкону з овочами
Салат із дайкону з яловичиною
- 250 г дайкону; - 200 г філе яловичини; - 1-2 ріпчасті цибулини; - 2 яйця; - олія; - сіль за смаком.
М'ясо відварити, нарізати дрібними шматочками.
Яйця відварити круто, порубати. Цибулю нарізати півкільцями і обсмажити на олії до золотистого кольору. Дайкон натерти на великій тертці. Посолити, все перемішати, заправити олією або сметаною.
Салат з дайкону з солоним огірком та індичкою
Салат з дайконом по-японськи
- 200 г дайкону; - 1 морква; - 1ст ложка кунжуту; - 4 ст. ложки рисового оцту; - 3 ст. ложки цукрової пудри; - сіль за смаком.
Дайкон розрізати на три частини та зрізати шкірку.
Моркву почистити і нарізати шматками довжиною 5 см. Потім обидва овочі нарізати вздовж тоненькими скибочками, а скибочки нарізати тонкою соломкою. Але простіше все натерти на великій тертці. Покласти овочі в миску, посолити, пом'яти руками і залишити на півгодини.
Перекласти в сито і віджати сік, що виступив. Віджаті овочіперекласти у чисту миску.
Змішати цукрову пудру та рисовий оцет і заважати, доки не розчиниться повністю цукрова пудра. Полити цією сумішшю овочі та залишити на всю ніч або на добу. Іноді овочі потрібно перемішувати.
Перед подачею на стіл овочі викласти в салатницю гіркою та посипати насінням кунжуту.