Дефіцит какао як відрізнити натуральний напій, Продукти харчування та напої, Кухня, АіФ Україна
Звичного та улюбленого ароматного напою какао на всіх не вистачить. З таким прогнозом виступили експерти Міжнародної організації з какао.
А поки що прогнози аналітиків ще тільки починають збуватися, АіФ.ua пропонує згадати, чим корисні какао-боби і як їх краще вживати.
Що п'ємо і їмо
У бобах какао міститься велика кількість цінних речовин (загалом близько 300 різних субстанцій). Найважливіші з них: анандамід, аргінін, допамін (нейромедіатор), епікатецин (антиоксидант), гістамін, магній, серотонін (нейромедіатор), триптофан, фенілетиламін, поліфенол (антиоксидант), тирамін та салсолінол.
Зразковий хімічний склад какао:
- жири – 54,0%
- білки – 11,5%
- целюлоза – 9,0%
- крохмаль та полісахариди – 7,5%
- дубильні (таннін) та барвники – 6,0%
- вода – 5,0%
- мінеральні речовини та солі – 2,6%
- органічні кислоти та смакові речовини – 2,0%
- сахариди – 1,0%
- кофеїн – 0,2%
Але традиційно українці купують шоколад у магазинах, а не роблять його самостійно. А вживати какао віддають перевагу виду напою, який готують перед подачею на стіл. На прилавках українських магазинів найчастіше можна зустріти какао-напої, які достатньо лише залити молоком чи водою. І какао-порошок, який потребує додаткових маніпуляцій.
При виборі какао-порошку слід звертати увагу на:
Колір – він має бути лише коричневим. Якщо колір відрізняється, значить перед вами продукт низької якості.
Структура – однорідна, порошкоподібна, дрібного помелу, але не пил без крупинок. Якщо є грудки, значить, какао зберігалося неправильно або його термін придатностідобігає кінця.
Запах – лише шоколадний, без сторонніх відтінків.
Упаковка – на ній має бути вказана жирність. Масова частка олії – від 12 до 20%. Якщо жирів менше, це несмачний кондитерський какао-порошок. На упаковці не повинно бути зазначено, що продукт додано какао-велла. Це мелене лушпиння бобів. Якщо готувати з такого какао напій, то какаовелла випаде в осад, а рідина стане напівпрозорою.
Як п'ємо і їмо
Какао відмінно поєднується з бісквітами, молоком та сухофруктами. А як спеції підійдуть у невеликій кількості ваніль, кориця, кардамон, імбир і перець чилі. Пити його краще вранці, оскільки це енергетичний напій, здатний зарядити бадьорістю на довгий час. Традиційний напій з какао-порошку вміють готувати все: додати молока чи води та приправити все цукром.
- Поліпшити роботу мозку.
- Захистити серце від атеросклерозу.
- Нормалізувати рівень холестерину у крові.
- Сприяти кровотворенню та загоєнню ран.
- Захистити шкіру від дії ультрафіолетових променів.
- Відновити сили.
- Забезпечити профілактику онкозахворювань.
Найбільшу користь для здоров'я принесе шоколад із необсмаженого какао або какао-порошок. Цей продукт залишається по тому, як із какао-бобів віджимають олію, тобто. практично знежирені какао-боби, тільки перемелені на спеціальному млині в дрібний порошок.
На жаль, сирий продукт в Україні дістати складно, звичайний шоколад роблять із пересмажених бобів. А сирим торгують еко-лавки та спеціалізовані сайти. Там же можна придбати окремо какао-порошок із необсмажених бобів, додати олію та приготувати домашній шоколад.
Кому не можна пити
Шоколадним напоєм не можназловживати, у великій кількості він негативно впливає на нервову систему. З цієї причини не потрібно давати какао дітям до трьох років. Якщо ви страждаєте на мігрень і безсоння, від вживання какао теж варто утриматися. Напій через фенілетиламін і кофеїн може викликати сильний головний біль і навіть блювоту. З обережністю потрібно вживати какао людям, які страждають на запори і алергікам, через особливості переробки бобів у напої можуть бути сильні алергени.
АіФ.ua пропонує швидкі та незвичайні рецепти з какао порошку:
Два яєчні жовтки розтерти добела з чайною ложкою цукру. У суміш додати чайну ложку какао та збити міксером.
Чайну ложку какао розмішати із чайною ложкою цукру. У суміш влити 125 мл теплої води. Влити 50 мл вершків із великою жирністю та збити міксером.
Збити банан та 100 мл молока. У суміш додати 50 мл морозива та залити гарячим какао.
У традиційно приготовлене какао на молоці влити будь-який вершковий лікер (Baileys або Sheridan's Coffee Layered Liqueur). Поставити суміш на вогонь, доводячи напій до кипіння. Перед подачею на стіл посипати корицею какао.
Змішати дві чайні ложки какао і одну чайну ложку розчинної кави. Додати чайну ложку цукру, куряче яйце і 400 мл молока і одну чайну ложку пророщеного насіння пшениці. Отриману суміш збити блендером.