Дещо про вино та культуру пиття - Смачний Блог
Не хочу здатися снобом, але щоразу, коли я підходжу в наших магазинах до винних полиць, у мене виникає одне питання: хто купує і п'є цю дику різноманітність напівсолодких червоних та білих вин? Ну і рожевих на додачу. У тій же Італії та Іспанії треба сильно постаратися, щоби знайти напівсолодке вино. Норма там – це сухе чи напівсухе. Ну чи солодке десертне. Вибирай – не хочу. А в нас періодично бувають ситуації, коли мені доводиться не вибирати конкретний сорт сухого червоного чи білого, а просто шукати бодай якесь сухе серед батареї напівсолодкого.
Якщо чесно, то я сама довгий час купувала лише напівсолодкий чи солодкий. Розуміння, що сухе вино – це не “фу яка кислятина!”, а щось смачне, прийшло до мене лише 5 років тому. Тоді ж у нас у будинку з'явилися більш-менш пристойні винні келихи.
Наступний якісний виток стався досить швидко – вина для мене перестали ділитися на тупо білі та червоні, я визначилася з улюбленими та нелюбимими сортами і стала впевненіше почуватися у винних магазинах типу мінського “Штопора”. І навіть іноді відрізняти каліфорнійський зіфандель від південноафриканського пінотажу 🙂
А приблизно рік тому сталося непоправне. Мене запросили на бокальну дегустацію від одного дуже відомого європейського виробника винних келихів, після якого мій світ ніколи не буде тим самим.
Суть у тому, що цей виробник має лінійки келихів, розроблених спеціально під певні сорти вин. Не просто "келих для червоного" і "келих для білого", а під вина з конкретних сортів винограду. Під каберне, під совіньон блан, під піно нуар... Я ставилася до цього дуже іронічно. "Маркетинг!" - Думала я і скептично хмикала. Поки що не спробувалаодне й те саме вино з чотирьох різних за формою келихів, а на додачу – ще й із пластикового стаканчика. У результаті я перестала замовляти у ресторанах улюблений білий сорт совіньйон блан, тому що тепер мені його смачно пити тільки з келиха під совіньйон блан. І вдома я завела для нього спеціальні келихи. Занудство? Можливо.
А тепер докладніше про суть дегустації. Ще в школі під час уроків біології нам розповідали, що різні смаки ми сприймаємо різними частинами мови. Солодкий смак відчувається кінчиком язика, кислий – бічними частинами, солоний – центром, гіркий – частиною, що ближче до кореня. За рахунок різної форми келихів потік вина може спрямовуватися на мову по-різному і торкатися різних рецепторів. В результаті те саме вино може сприйматися як приємно солодкуватий в одному келиху і, наприклад, як кисле з гіркуватістю в іншому.
Пластикова склянка, яка взяла участь у дегустації нарівні з дорогими келихами, чітко дала зрозуміти, чому народ у нас вважає сухі вина тупо кислятиною. Будь-яке вино в ньому перетворювалося на невиразну кислу рідину – більш менш терпку. А фішка знаєте у чому? За рахунок прямих стінок він не тримає ароматичного букету вина, який безпосередньо впливає на смак і сприйняття. Ось і весь секрет 😉 Тут я, до речі, швидко згадала білоукраїнський набір кришталевих склянок, який бачила в когось зі своїх родичів. На коробці було написано “Стакани для вина”. Склянки із прямими стінками. Для вина. У сухого вина у них немає шансів від слова “взагалі”.
Це я все до чого. Якщо ви досі вважаєте сухі вина кислятиною, спробуйте дати ще один шанс. Тільки пийте не зі склянки, а з келиха. Він не обов'язково має бути дуже специфічним – хоча б просто келих для червоного чи білого вина.Думаю, ви відчуєте різницю 🙂