Детально про кукурудзяний крохмаль
Зміст статті
Використовуваний у кулінарних цілях, кукурудзяний крохмаль отримують з ядер кукурудзи. Цей популярний харчовий інгредієнт використовується як загусник у соусах, супах і кремах. Також він часто застосовується у виробництві кукурудзяного сиропу та інших цукрів.
Передісторія появи
Кукурудзяний крохмаль був винайдений в 1841 Томасом Кінгсфордом, в той час, коли він працював майстром на заводі з виготовлення пшеничного крохмалю в Джерсі-Сіті, штат Нью-Джерсі. До 1851 року кукурудзяний крохмаль використовувався в основному для промислових цілей.
Як використовувати кукурудзяний крохмаль
Інгредієнт використовується як загусник у харчових продуктах з рідкою основою (наприклад, суп, соус, заварний крем), як правило, шляхом змішування при більш низькій температурі з утворенням рідини, пасти або суспензії.
Іноді кукурудзяний крохмаль краще, ніж борошно, через формування прозорішої суміші. При нагріванні у воді відбувається реакція зв'язку молекул крохмалю та води, внаслідок чого отримана маса починає набухати і стискає рідину, перетворюючи її на гель.
Однією з основних переваг використання кукурудзяного крохмалю є те, що він не утворює клейковину (глютен). Тому інгредієнт може бути використаний у дієтах для схуднення замість борошна. Деякі дієтологи рекомендують використовувати кукурудзяний крохмаль, оскільки він легше засвоюється організмом.
Кондитери використовують кукурудзяний крохмаль при приготуванні десертів, таких як парфе, маршмеллоу, суфле, пудинг, десерт "Павлова" і т.д. Основна мета – полегшення борошняних виробів, надання текстурі «легкості».
Витрата кукурудзяного крохмалю досить економічна, щоб загуснути 1 літр води, використовують 2 їдаленьложки крохмалю.