Дієта № 5 - Соус Бешамель та Суфле сирне парове
Продовжую публікувати цикл дієтичних рецептів, можливо, вони полегшать комусь життя.
Соус бешамель – знаменитий французький білий соус, винахід якого приписують гофмейстеру Людовіка XIV Луї де Бешамелю.
Класичний соус бешамель містить до складу інгредієнтів мускатний горіх. Саме мускатний горіх надає необхідного соусу аромату. Мускатний горіх дуже корисний продукт, що володіє масою лікувальних властивостей, і в тому числі має властивості стимуляції жовчоутворення та жовчовиділення. Тобто, ця приправа хороша для дієтичного харчування пацієнтів із захворюваннями печінки та жовчних шляхів. Однак, у разі панкреатиту, не слід використовувати продукти, що спричиняють підвищену секрецію органів травлення.
Цей рецепт (якщо прибрати мускатний горіх) підтверджений дієтою № 5п і повністю відповідає вимогам дієтичного харчування при панкреатиті.
Крім того, входить у дієти: 1, 2, 3 (1 і 2 варіанти), 4б, 5(5а, високожирова), 6, 7(а,б), 8 (основна), 9, 10 (10,а,с ), 11, 13, 15, 1х.
Для його приготування я взяв:
- борошно 2 ст. ложки приблизно 60 гр.
- масло вершкове 2 ст. ложки приблизно 40 гр.
- молоко 2 склянки чи 400 мл.
- горіх мускатний (за бажанням та у фазі ремісії) 0,5 ч. ложки
- сіль 0,5 ч. ложки
Обсмажуємо борошно в глибокому сотейнику чи сковороді - я зазвичай обсмажую до кремового кольору.
Додаємо олію, заважаємо віночком.
Трохи раніше я поставив у ковшику підігрітися молоко.
Гаряче (не закипіле) молоко вливаємо в сотейник, перемішуємо, додаємо сіль, мускатний горіх.
Уварюємо помішуючи віночком до консистенції. Якщо потрібен недуже густий соус, додайте|добавляйте| молока. Якщо густий, то варіть довше, поки він не стане потрібної консистенції.
Вирішив я спробувати зробити паровий десерт, щоб хоч трохи урізноманітнити дієту. Для чого взяв:
- Некислий сир маложирний 1,8% - приблизно 250 гр. (Півтори пачки, виробник «від селяночки» всі нас «тішить» своїми хитрощами по полегшенню нашого гаманця – в пачці 180 гр.!, А ціна як за 200гр.)
- соус бешамель – 4 ст. ложки.
Протер через сито сир.
Розділив яйце на білок та жовток, жовток додав до сиру.
У миску з сиром додав 4 ст. ложки соусу Бешамель і ретельно вимішав.
У маленькій мисці збив білки і акуратно додав їх у сирну масу,
ретельно все перемішав.
Змастив силіконові форми рослинною олією. Акуратно розклав формами сирну масу.
Трохи відступлю від теми ... Через дієту, доводилося шаманити зі куховарством, т.к. нормальної пароварки у нас не було – це я так думав. Дружина наводячи генеральний порядок у коридорі у величезній шафі-купі (прибирає зимові речі, дістає демісезонні), натрапила на коробку, яку принесла мені розібратися, що в ній. На мій подив у коробці я виявив новеньку пароварку, яку ми придбали дуже давно, і не користувалися! Ось і прибрали її через непотрібність у коробку і в шафу, і спокійно забули про покупку. Пароварка складається з алюмінієвої каструлі з тефлоновим покриттям, скляної чаші з отворами в дні та кришкою. Урааааа. Знахідка значно спростила життя.
Ставлю новеньку пароварку на плиту, вливаю в неї щойночайник води, що закипіло, щоб процес кипіння швидко відновився. У скляну ємність встановлюю силіконові форми - всього їх вийшло 5 (у пароварку входять 6). Місткість ставлю на каструлю і закриваю кришкою. Залишаємо наше суфле на 25 хвилин.
Знімаємо з плити, остуджуємо та насолоджуємося смачним десертом. Я дозволив собі ложечку полуничного варення, як нагороду за куховарство.
Смачного! Міцного всім здоров'я!
Сподобався наш веб-сайт? Приєднуйтесь або підпишіться (на пошту надходитимуть повідомлення про нові теми) на наш канал в МирТесен!