Дієта Дюкана за і проти -

Розповідають люди з дюканівським досвідом

Як зробити беф-бургіньйон, яловичину по-бургундському

Показує Євген Уткін, шеф ресторану «Brasserie Міст»

Як зробити овочеве рагу

Пояснює та показує Лара Кацова

"Всесвітній атлас кави" Джеймса Хоффманна

Тлумачна енциклопедія з картинками

Ми розпитали людей, які зважилися на дієту П'єра Дюкана, і дізналися про плюси і мінуси цього посібника зі щасливого життя з перших рук.

Михайло Обльов, підприємець:

«Для мене білкові продукти – це не просто дієта, а система харчування, якої я дотримуюсь протягом кількох років. Від природи я схильний до повноти. У 18 років важив 135 кг. Тепер мені 35 років, за минулі роки яких тільки дієт я не пробував. Скинув 50 кг на голодуванні, активно займався тяжкою атлетикою, тримав низькокалорійні дієти. Дієта для мене — необхідність, тому що я можу набрати кілька кілограмів, лише на тиждень дозволивши собі повернутися до звичайного харчування. Виходячи зі свого величезного досвіду, можу сказати, що низькокалорійні дієти не працюють. Навпаки, у якийсь момент організм починає запасати жир навіть із фруктів.

Інша річ білковий раціон. Чи вірите ви, що, з'їдаючи 10 000 ккал на день, можна скидати по 3-4 кг на тиждень? Я так! Навіть із другом сперечався та виграв! Причому саме цього тижня я відпочивав у Туреччині в готелі із системою «Все включено» і ні в чому собі не відмовляв. Майже ні в чому: їв переважно білки, тобто м'ясо і рибу, та й овочі. І за тиждень скинув 4 кг. Тоді я зрозумів, що ця система харчування працює.

Тоді я ще не знав, що існують білкові дієти Дюкана та Аткінса та роздільне харчування по Монтіньяку. А коли з ними зіткнувся, зрозумів,що ці три дієти дуже схожі між собою і схожі на те, що я вигадав для себе. Я не дотримуюсь якоїсь із них на сто відсотків, швидше дотримуюся основних принципів, які однакові, і доповнюю їх тим, що зрозумів сам.

Я вважаю, що пішов далі за Дюкана. Нині я практикую інтервальне голодування. Це харчування майже як за Дюканом, але протягом 4 годин на добу (причому вночі), решту 20 годин я не їм взагалі. Я взагалі дуже люблю їсти. Така схема дозволяє мені їсти дуже багато і не набирати.

Я не лише все перевіряю на собі, а й активно вивчаю англомовні дослідження. Наприклад, знайшов відомості, що вчені довели, що білкові дієти сприяють нарощуванню м'язової маси, а вуглеводні низькокалорійні, навпаки, призводять до її втрати. Я навіть написав для друзів брошуру з принципами харчування, які близькі мені, деяких курирував особисто, і вони дуже схудли завдяки моїм рекомендаціям. У мене накопичилося багато власних рецептів, що підходять моєму стилю харчування, а скоро я ставитиму кухню в одному фітнес-центрі».

Марія Гончарова, журналіст:

«Типова історія — я набрала ваги після пологів і не могла з цим змиритися. Занапастили мене тістечка в сусідньому магазині, які я купувала щодня собі до чаю, будучи зовсім не ласуном. Забила на сполох, коли чергові джинси стали погано застібатися, а друг, який мене не бачив півроку, роззявив рота від подиву і пролепетал щось на кшталт: «Як уже ти так, Маша».

Я спробувала ходити до спортзалу та басейну, але часу не вистачало, було ліньки, а хотілося швидких результатів. До цього я ніколи не сиділа на дієтах. Коли подруги куштували якесь голодування, дієту «Капустяний лист», я на все це фиркала. Сестра обмежила собі харчування і круто схудла, але поєднувала все це з якими-то жорсткими фізичними навантаженнями, які мені були точно не під силу. Але десь в інтернеті я натрапила на опис дієти Дюкана, і мене це підбадьорило: виглядало все досить просто, а головне, не було обмеження кількості їжі і точного режиму по годинах, що мене дратувало в інших системах харчування.

Я скачала на айфон додаток, де можна було розрахувати весь період дієти, продукти, які можна вживати, та рецепти. Програма була платною, так що подітися було нікуди. Перший період у мене був коротким – мені треба було скинути 8 кг. Не так багато. Їж м'ясо, рибу, яйця, нежирну молочну продукцію. А ось потім починається довгий період чергування, де один день ти їси ті самі білки, а наступного можеш додавати в меню овочі. Овочеві дні чекаєш як манни небесної: ніколи б не подумала, що так радітиму листочку салату або помідорці. Виявилося, що стейки, форель та омлети – це не найвеселіша їжа.

Дивно, але виявилося, що в Україні практично немає знежирених продуктів. Наприклад, знайти знежирений сир – справжній квест. Я навчилася дивитися на відсоток жирності скрізь, а ще ходити в «Макдоналдс» і є чікен-макнаггеттс, відколупуючи обсмажену скоринку. Виходить звичайне куряче філе, але атмосфера фастфуду діє дуже урочисто. І ще: тофу - це несмачно!

Спочатку я зовсім не бачила результату, ваги стояли на одній і тій же позначці, і в якийсь момент я зовсім зневірилася. Але перейшовши якийсь Рубікон (десь на середині періоду «Чередування»), вага поповзла вниз, а я почала отримувати якусь дику кількість компліментів. Що, звичайно, мене підбадьорило, і я зрозуміла, що доведу цю дієту до кінця.

У підсумку за півроку - мінус 8 кг і загальна повага та шана. Майже через 2 роки я набрала 3 кг, але при цьомузовсім не дотримуючись всіх рекомендацій щодо харчування та розвантажувальних днів, які мали зі мною залишитися на все життя. Тут я дала слабину.

Я знаю, що ця дієта підходить далеко не всім. Захоплені моїм результатом подружки теж куштували, але всі не протрималися й тижня — у когось почався безперервний головний біль, хтось зліг у лікарню зі шлунком, хтось просто зірвався і не почав з початку. Я десь прочитала, що на подібній дієті можна сидіти лише раз у житті, настільки вона жорстка. У мене просто не вистачить сил її повторити морально, тому що все це дуже довго і досить одноманітно.

Дієта хороша тим, що ти починаєш цінувати смак їжі, осмислено ставитись до вибору продуктів - і ці корисні звички залишаються в тебе вже на все життя. За це Дюкану однозначно дякую. Ну і на якийсь час життя дуже змінюється, живеш у стані постійної компліментарності. Для дівчинки це дуже приємна історія».

Павло Яворський, підприємець:

«Я пробував дієту Дюкана 4 роки тому. Це перша та єдина дієта, яку я спробував, до речі. Мені її порадив друг, він від неї у повному позитиві. За півроку я скинув 20 кг зі 110 до 90 кг.

Спочатку, звісно, мінуси. У перший тиждень у мене була сухість у роті та проблеми зі стільцем. Потім організм перешикувався, все нормалізувалося. У результаті я став почуватися значно краще, зникла печія, покращився стан шкіри - про легкість і так зрозуміло. Організм перебудувався щодо деяких продуктів, десь рік після неї я не міг їсти солодкого, все здавалося дуже нудотним і неприємним. Після того, як курс закінчився, я не став дотримуватись рекомендацій, наприклад, не робив білкових днів. Їв усе, що хотів, і повернув 10 кг.

Думаю,в цілому, якщо просто перейти на харчування білками та овочами, ефект теж буде, але повільніший. Дієта Дюкана дає результат у перший місяць. Я одразу втратив десь 5–6 кг, це дуже мотивує не зупинятися».

Світлана Костинич, менеджер з розвитку та навчання персоналу:

«Я просиділа на дієті Дюкана днів шість. Перші дні було взагалі несила, потім стало легше. Дуже хотілося овочів та фруктів. Потім я взагалі почала погано почуватися, з'явилася слабкість. На шостий день мало не зомліла, злякалася — і кинула цю справу.

За ці дні я скинула близько 2 кг, але це мене зовсім не мотивувало продовжувати. Скоріше навпаки: погане самопочуття демотивувало. Харчування Дюканом здалося мені дорогим і нудним. Часу готувати щось за рецептами я не маю. Знайти хороші м'ясо і морепродукти складно, повністю знежирена молочна продукція коштує дорожче за звичайну.

Потім я пробувала іншу дієту, коли щодня харчуєшся різним: наприклад, у перший їж тільки курку, у другий — овочі тощо Скинула 4 кг, але все швидко повернулося, після чого я взагалі перестала вірити в дієти. Зі мною працює відмова від солодкого та їжі на ніч. Ну і без спорту нікуди!

Анна Шпак, ресторатор:

«Я часто експериментую над собою, куштую різні дієти. Мені здалося, що дієта Дюкана досить проста в реалізації: не треба нічого рахувати, все доступно і зрозуміло. За фактом так і виявилося. У мене все пройшло гладко, я жодного разу не почувала себе погано. За два місяці скинула 8 кг. Але я не готова радити дієту іншим, а особливо — жінкам. У нас не таке гормональне тло, як у чоловіків. Я чула багато історій, що дівчата, які серйозно захоплювалися Дюканом, потрапляли на проблеми зі здоров'ям. Дюкан навчив мене їсти хліб,що мені дуже подобається. Але перестати їсти якісь банальні продукти, наприклад, цукор чи борошняне, можна і без Дюкана, просто треба взяти себе до рук.

Розглядати систему Дюкана саме як дієту, тобто тимчасове обмеження раціону, можна і тоді вона має сенс. Але як повноцінну систему харчування немає. Вона мізерна на вітаміни та мінерали. Ефект від неї тримається не дуже довго, якщо не продовжувати так само. Насправді дієта Дюкана — це сушіння. Вона виводить з організму воду, за рахунок цього ти худнеш. Коли ти споживаєш багато білка, вода виводиться набагато швидше. Саме тому ті, хто сидить на Дюкані, бігають у туалет як заведені. В організм потрапляє мало мікроелементів, а свої швидко вимиваються, тому доводиться їсти різноманітні вітаміни та добавки. Дюкана можна розглядати, якщо ти і так досить струнка і хочеш, щоб з'явився рельєф, займаєшся паралельно спортом. Але як довгостроковий досвід втрати ваги – ні!

І взагалі будь-яка дієта без фізичних вправ нічого не варта. Можеш хоч обсидітись на дієтах, але якщо ти тричі на тиждень як зайчик не ходиш у спортзал, жодного ефекту не буде. Принаймні пролонгованого».

Ні за ні проти

Андрій Леутін, спеціаліст з інтернет-маркетингу:

«У мене був колега щільної статури. Не найвищого зросту, але коса сажень у плечах. Періодично він експериментував із вагою, при цьому гойдаючись у залі. Графік у нього був вільний, він міг приходити на роботу раз на місяць, причому за цей час втрачав до 20–30 кг, що було дуже помітно. Я якось непомітно протягом двох-трьох років з 46 розміру перейшов на 52–54.

Від цього колеги я, власне, почув про Дюкана. Коли ми розмовляли про вагу, він був на першій фазі. Вирішили продовжувати разом.Дещо переробили систему: перший етап зробили підготовчим — прибрали крохмаль, жир, солодке, борошно. А другий – чисто білковим. Доповнили бігом - по 10 км на день по ВДНГ.

Не їсти вуглеводи було легко, але я помітив наростаюче роздратування по відношенню до колег. День на шостий на чистому білку вони почали мене дуже розлючувати: вони здавались мені тупими, не помічаючи очевидні речі. Проте протягом перших двох етапів пішло близько 14 кг.

Зараз я вже не пам'ятаю, чому перестав сидіти на білку. Напевно, почав багато бігати та енергії перестало хапати. Я сказав би, що спробувати дієту Дюкана варто. З'являються гарні звички: я перестав пити каву, газовану воду, відмовився від цукру, борошняного. Дюкан підходить, якщо треба безпосередньо скинути вагу. Але, наприклад, якщо у вас пивний живіт - то тут лише спорт, дієта не зробить вас більш підтягнутими».