Дієта при алергії - якщо організм дуже чутливий
Основне завдання дієти при алергії – уникнути вживання продуктів, що викликають алергічну реакцію. Для цього, перш за все, потрібно виявити алергени - це можна зробити за допомогою спеціальних тестів або дієти, що виключає.
Під час такої дієти продукт, який підозрюють у тому, що він є алергеном, виключають із раціону на строк від чотирьох днів до трьох тижнів. За цей час організм звикає до відсутності цього продукту. Потім продукт знову вводять у раціон та стежать за симптомами. Якщо з'являються ознаки алергічної реакції, це означає, що продукт є алергеном і надалі його необхідно виключати з раціону. Інакше з дієти виключається інший «підозрюваний продукт».
Дозволені продукти
Найбільш часто в дієту при алергії можна включати такі продукти, що вважаються гіпоалергенними: баранина, груші, яблука, рис, більшість овочів і бобових (крім арахісу), зернові, що не містять глютену (наприклад, пшоно Пшоно: користь і шкода пшоняної крупи, кіноа, амарант).
Як підсолоджувач можна використовувати кленовий сік або рисовий сироп.
До гіпоалергенних напоїв відносяться: рисове молоко, грушевий сік, ромашковий чай, і, звичайно, вода.
Ці продукти дозволені більшості людей з алергією, проте не всім, тому свою індивідуальну дієту необхідно розробляти разом із лікарем.
Заборонені продукти
Найпоширенішими алергенами є: пшениця, кукурудза, коров'яче молоко, яйця, молочні продукти, арахіс, соєві продукти. З дієти при алергії також рекомендується виключити продукти, що містять такі добавки як глутамат натрію, сульфіти, харчові барвники. Повний список заборонених продуктів у кожного пацієнта може суттєво змінюватись.Наприклад, у багатьох випадках достатньо уникати пшениці, молочних продуктів та кукурудзи; при цьому можна спокійно їсти будь-які фрукти та овочі. Якщо ж у людини, наприклад, алергія на аміни та/або саліцилати, їй необхідно уникати всіх продуктів, у яких містяться ці речовини, у тому числі багатьох фруктів та овочів. Наприклад, аміни та саліцилати є в помідорах, броколі, оливках, шпинаті, грибах, авокадо, сухофруктах, копченому м'ясі, консервованій рибі, твердих сирах, соєвому соусі, шоколаді, какао, пиві, оцті.
Багато рафінованих, консервованих продуктів містять харчові алергени, які необхідно виключати з дієти. Молоко, соя, пшениці, арахіс та яйця можуть бути присутніми в таких продуктах у дуже невеликій кількості; іноді це не вказано на етикетці.
Загальні принципи лікувального харчування при алергії
Особливості лікувального харчування при алергії визначаються підвищеним ризиком формування харчової сенсибілізації (першої зустрічі організму з харчовим алергеном та виробленням до нього антитіл). Дієта при алергії може бути профілактичною чи лікувальною. Профілактика харчової сенсибілізації у хворого, схильного до алергічних реакцій, полягає у призначенні дієти, що має мінімальні сенсибілізуючі властивості (принцип антигенного щадіння організму хворого) для того, щоб уникнути як харчової алергії, так і загострення основного захворювання (наприклад, бронхіальної). Така дієта називається гіпоалергенною.
Якщо ж у хворого вже сформувалася харчова алергія, то застосовується лікувальна дієта, при якій, крім гіпоалергенної дієти з раціону, виключаються всі виявлені харчові алергени. Для точного встановлення харчових алергенів хворий веде спеціальний щоденник. Після того, як алергени повністювстановлені і у хворого немає будь-яких ознак алергії, йому поступово, по одному починають вводити в харчовий раціон дуже малих доз алергени. Зазвичай таке повільне введення препарату в малих дозах не викликає алергії і поступово він повністю вводиться в раціон хворого. Після цього можна приступати до поступового введення іншого алергену тощо.
Неспецифічна гіпоалергенна дієта
Ця дієта називається неспецифічною тому, що її можна призначати за будь-яких алергічних захворювань. Головною особливістю гіпоалергенної дієти є те, що вона повинна містити мінімальну кількість продуктів, здатних викликати харчову алергію.
До харчових продуктів, що мають підвищену здатність викликати харчову алергію, належать: шоколад, какао, цитрусові, гранати, дині, чорна смородина, суниця, малина Чим корисна малина – властивості, про які ви не знали , молоко, яйця, а також овочі та фрукти оранжево-червоного кольору.
Гіпоалергенна дієта - порятунок для шлунка з раціону виключаються також екстрактивні речовини, гострі приправи, солоні страви, тобто ті продукти, які можуть викликати розширення кровоносних судин шлунка і приплив крові до цієї області. Це консервовані продукти, копченість, гірчиця, хрін, перець та інші. Не володіючи сенсибілізуючою активністю, ці продукти можуть провокувати алергічні реакції шляхом вивільнення медіаторів (основних біологічно активних речовин, за допомогою яких здійснюються алергічні реакції - гістаміну, серотоніну та інших).
У тому випадку, якщо харчова алергія вже сформувалася та дає постійні загострення, у раціоні хворого на кілька днів на чверть або на половину від нормизнижується добова кількість білка зі збагаченням дієти овочами та фруктами. Таке зменшення чужорідного білка дозволяє знизити алергічний настрій організму.
До жирового складу гіпоалергенної дієти має входити не менше 20% рослинної олії, що містить незамінні ненасичені жирні кислоти – це позитивно впливає на обмін речовин. Покращуємо обмін речовин і худнемо без дієт у зацікавлених органах.
Потреба у вуглеводах забезпечується в основному за рахунок полісахаридів овочів та злаків. Прості цукру (всі солодощі) обмежуються у зв'язку з їхньою здатністю затримувати рідину, що може посилювати алергічний запалення.
Рідина можна пити в межах норми, її обмежують лише у тому випадку, коли звичні алергічні реакції супроводжуються набряками. З цією метою також обмежується кухонна сіль.
Харчування при будь-яких алергічних захворюваннях має бути гіпоалергенним.