Дієта при панкреатиті та гастриті меню, рецепти, лікування
Порушення в харчування та шкідливі звички призводять до запалення в шлунку та підшлункової. Дієта при загостренні гастриту та панкреатиту – одна з головних складових успішного лікування та одужання. Дотримуючись рекомендацій щодо дієти, пацієнт відразу відчує поліпшення. Багато обмежень у продуктах дієти компенсуються можливістю приготувати смачні та ситні страви і не нашкодити здоров'ю.
Причини хвороб
Гастрит - запальний процес, що стосується слизової оболонки шлунка. Панкреатит являє собою аналогічні процеси, що проходять у підшлунковій залозі. Згідно зі статистикою, одночасна наявність обох хвороб частіше спостерігається у людей старше 30 років. Факторами, які провокують гастрит, є: наявність у шлунку бактерії Helicobacter pilory, підвищений рівень кислоти, емоційні струси та куріння на порожній шлунок. Панкреатит розвивається через часті переїдання та вживання алкогольних напоїв. Запалення підшлункової може виникнути і внаслідок перенесеної у ранньому віці свинки.
Особливості дієти при панкреатиті та гастриті
Хворі з діагнозами «гастрит» і «панкреатит» повинні дотримуватися дієти, рекомендованої лікарем. Крім певного переліку продуктів, необхідно дотримуватися також деяких принципів, які допоможуть швидше одужати. Насамперед, при панкреатиті та гастриті за день має бути не менше 6 прийомів їжі. Харчуватись потрібно маленькими порціями, ретельно пережовуючи їжу. Негативно позначитися на здоров'ї та загальному самопочутті здатні швидкі перекушування та їжа на ходу. Важливим є спосіб приготування страв. При дієті їсти можна лише запечені або відварені страви. Від смаженої їжі кращевідмовитись. Температура їжі не повинна бути занадто високою або низькою. У періоди загострення їжу краще подрібнювати блендером. Останнє вживання їжі не пізніше ніж за 2 години до нічного відпочинку.
Список продуктів
Дієта при гастриті та панкреатиті передбачає обмеження у списку споживаних інгредієнтів. Раціон повинні становити лише ті компоненти, які надають щадний вплив на слизову оболонку та сприяють її відновленню та загоєнню ран. Грубі, дратівливі продукти потрапляють під заборону при дієті. Для швидкого одужання та профілактики рецидивів потрібно ретельно стежити за дотриманням дієти при гастриті та панкреатиті.Найменше відходження від дозволеного списку здатне завдати шкоди шлунку та підшлунковій залозі.
Що можна їсти при гастриті та панкреатиті?
Дієта при панкреатиті та гастриті дозволяє вживати лише легко засвоювані продукти та рецепти на їх основі. До таких відносяться хліб з борошна вищого ґатунку, сухарики та «вчорашній» бісквітний корж. Овочі можна вживати практично всі, приготовані на пару або в духовці. Не частіше 2-3 разів на тиждень хворому на панкреатит і гастрит можна з'їсти свіжі помідори. Супи можна вживати лише на основі овочевих відварів або з додаванням молока. М'ясні бульйони дозволені лише у слабких концентраціях. Додавати в суп можна макаронні вироби, крупи та м'ясо. Каші краще варити з манної, рисової, гречаної або вівсяної крупи. Заправляти під час дієти їх можна вершковим або рослинним маслом.
М'ясні вироби повинні бути мінімальної жирності - курка, індичата, кролятина, телятина або яловичина. Риба також має містити трохи більше 8% жиру. Молочні та кисломолочні продукти під час дієти вживають у будь-якомукількості, але жирність їх має бути мінімальною. Фрукти можна їсти лише після термічної обробки, при цьому вони мають бути стиглими. На десерт при дієті можна з'їсти невелику кількість меду, варення, зефіру або домашнього желе з фруктів. Як напій використовують фруктові компоти, узвари, неміцний чай або какао при гастриті та панкреатиті.
Від чого доведеться відмовитись?
При запаленні шлунка та підшлункової залози, а також при холециститі під заборону потрапляють будь-яка випічка та пироги. Дієта має на увазі відмову від перших страв на основі м'ясних або грибних відварів. Забути потрібно також про борщ, солянку та розсольник. Крупи та інгредієнти, що провокують здуття (кукурудзяна, ячна, квасоля, горох), їсти не можна, оскільки може погіршитися хвороба. Свинина, поряд з качкою чи гусем, відрізняється великим відсотком жирності. Таке м'ясо слід виключити із раціону дієти.
Такі овочі, як огірок, редиска, шпинат, білокачанна капуста та гриби є подразниками для слизової оболонки. Лікувати гастрит та панкреатит і їсти тверді сири не можна. Фрукти у сирому вигляді, а також незрілі плоди з харчування слід забрати. Аналогічно заборонені шоколад, морозиво та будь-яка солодка здоба. Пити газовану воду, міцну каву або чай не можна, щоб не перевантажувати організм. Алкогольні напої неприпустимі, оскільки вони поєднуються з медикаментами.
Приклад меню
Головна умова для добового меню - воно не повинно перевищувати 2500 ккал. Розглянемо приклад харчування при дієті:
- На першу трапезу допустимі шматок хліба зі склянкою домашнього йогурту чи іншого кисломолочного напою. На закуску підійде невелике гроно винограду.
- Полудень складають фрукти, одночасно з кисломолочним напоєм.
- На обід хорошим варіантом стане рисова або гречана каша з відвареною рибою, яка припустима при дієті. Гарніром виступатимуть овочі, запечені в духовці.
- Повечеряти можна рибою з картоплею на пару. За бажання морепродукт замінити нежирним м'ясом.
- За 2 години до відпочинку слід перекусити фруктами.
Інші варіанти харчування на день
Наступний варіант денного раціону при таких хворобах, як гастрит та панкреатит:
- На сніданок парові котлети на основі нежирного м'яса. Як доповнення - вівсяна каша. Запити чаєм із часточкою лимона чи какао.
- Другий сніданок дієти складається з сирного пудингу та напою на основі трав.
- Обід. На перше – рисовий суп на основі овочевого або слабкого м'ясного бульйону. На друге — риба, варена на пару, із салатом із буряків. У вигляді десерту подати запечене яблуко.
- Як останній прийом їжі підійде яловичина з овочевим рагу. Напоєм виступити компот зі свіжих фруктів.
- На ніч корисна склянка домашнього йогурту або нежирного кефіру.
Урізноманітнити щоденний раціон при дієті можна так:
- Вранці приготувати паровий омлет із кашею з вівсяної крупи. Як напій взяти чай або какао.
- На полудень можна з'єднати сир з молоком.
- Обід складається з супу на основі овочевого бульйону з додаванням гречаної або рисової крупи. На другий подати рибу, приготовлену на пару або в духовці, з гарніром.
- Меню на вечерю: запечене м'ясо з морквяним пюре та чай;
- Перед виходом на сон можна випити йогурт без добавок або нежирний кефір.
Рецептистрав при дієті
Незважаючи на обмеження в списку продуктів, рецепти можливих трапез з них досить різноманітні. Їх вживати корисно не тільки хворим з діагнозами «гастрит» та «панкреатит», але також здоровим людям як розвантаження кишечника. При красивій подачі такі страви ефектно прикрасять будь-який стіл.
Суп-пюре із цвітної капусти при дієті
Інгредієнти: вода - 2 літри (1 - для супу, 1 - для варіння курки), картопля - 2 штуки, морква, цвітна капуста, куряче філе, сіль, зелень. Алгоритм приготування: м'ясо курки залити водою та довести до кипіння. Після цього злити воду, філе промити і знову кинути у воду з додаванням солі. Після готовності курки перемолоть її на м'ясорубці або за допомогою блендера. Овочі помити, картоплю нарізати середнім кубиком, моркву натерти на тертці, а капусту розділити на суцвіття. У воду, що закипіла, кинути порізані інгредієнти і варити до напівготовності. Після цього злити трохи води і збити масу за допомогою блендера. Знову поставити суп на вогонь та додати курячий фарш. Подавати із додаванням зелені.
Фрикадельки з м'яса при проблемах зі шлунком
Компоненти: нежирне м'ясо, цибуля, сіль, зелень. М'ясо нежирних сортів, дозволене при дієті, перемолотити на м'ясорубці, краще двічі. Цибулю дрібно покришити і втрутити у фарш. За бажання цибулю можна також пропустити через м'ясорубку. Зелень дрібно порубати і додати до м'яса. Посолити та ретельно перемішати суміш. З|із| отриманого фаршу скачати невеликі фрикадельки і варити на пару до готовності. Подавати з гарніром або кашею на основі вживаних при дієті круп.
«Ліниві» вареники для хворих на панкреатит
Знадобляться: сир з мінімальною жирністю – 200 грам, борошно – 1 столова ложка, яйце – 1 штука, сметана, цукор.Сир перетерти блендером або за допомогою сита. У масу втрутити яйце, борошно і цукор. З сирної суміші сформувати довгу ковбаску і нарізати її на шматочки по 3-5 см. Кинути вареники в закипілу рідину. Як стануть готовими, вийняти і покласти на друшляк. Коли рідина стіче полити сметаною. При подачі можна додати фрукти, які можна при гастриті та панкреатиті.
Печені фрукти при гастриті
Інгредієнти: яблуко або інший плід - 2 штуки, цукор, домашнє варення. Алгоритм приготування: фрукти вимити та вирізати серединку. За бажання можна яблука перерізати навпіл і зробити човники. У поглиблення, що вийшло, насипати цукор. Поставити в духовку при температурі 180 градусів. Випікати до готовності. При подачі полити невеликою кількістю варення, дозволеного при дієті.