Дієтичні страви з фаршу

М'ясний фарш вважається корисним лише в тому випадку, якщо його було отримано зі свіжої яловичини або курятини. Цей продукт ідеально підходить для приготування різноманітних страв, наприклад, зраз, котлет, рулетів, фрикадельок, різноманітних запіканок. Їм можна нафарширувати овочі, пироги чи іншу випічку. У будь-якій кулінарній книзі неодмінно знайдеться щонайменше 10 дієтичних рецептів страв із фаршу. Секрет того, як правильно готувати фарш, досить простий. Щоб будь-яка страва, наприклад, котлети вийшла ніжною і приємною на смак, фарш слід пропустити через м'ясорубку два-три рази. Або ще краще – подрібнити м'ясо у блендері. Перед використанням м'яса для фаршу, його слід промити водою та очистити від зайвих жилок та плівок. Зберігають фарш у морозильній камері не більше доби.

Дієтичні страви з фаршу: рецепти з фото

Фрікадельки на пару

Інгредієнти:

Яйце – 1 шт.,
Ялов'яча вирізка – 300 г.,
Крупа рисова - 50 г.,
Сіль - 2 щіпки,
Олія вершкове (розпалена) – 1 ст. л.

Процес приготування:

Рисову крупу відварюють до готовності. Яловичину промивають водою, нарізають м'ясо на кілька частин, а потім перекручують через м'ясорубку. Охолоджений рис з'єднують з фаршем, розмішують масу і знову пропускають через м'ясорубку. Додають туди яйце та вершкове масло (попередньо розтоплене). М'ясну суміш перемішують, збивають блендером до однорідності. Від загальної маси фаршу беруть невелику частину та формують кульки. Сковороду змащують шматочком вершкового масла|мастила|, викладають на дно посуду сформовані фрикадельки і заливають їх холодною водою. На помірному вогні доводять страву до кипіння,утримують на вогні ще десять хвилин. Подають фрикадельки у теплому вигляді з овочевим соусом або вершковим маслом.

Суп із яловичого фаршу

Інгредієнти:

Горох – 200 р.
Цибуля та морква (невелика) – по 1 шт.,
Фарш яловичий – 300 р.,
Спеції – за смаком,
Картопля (велика) – 3 шт.

Процес приготування:

На розпечену сковороду вливають оливкову олію (достатньо однієї столової ложки), потім викладають фарш і обсмажують подрібнене м'ясо до рум'яності. Горох попередньо замочують у воді. Картоплю очищають від шкірки, нарізають овоч невеликими пропорційними шматочками. У каструлю із закипілою водою всипають горох, відварюють його до готовності. Далі всипають картоплю, проварюють овоч до напівготовності, після чого у воду поміщають дрібно порубану цибулю та моркву, всипають спеції. Витримують суп на плиті ще десять хвилин, трохи наполягають, а потім подають до столу із житніми сухариками.

Рулет м'ясний

Інгредієнти:

Яйця – 2 шт.
Томат (свіжий) - 1 шт.
Фарш курячий - 700 р.,
Молоко (з низькою жирністю) – 125 мл,
Сир твердий - 150 г,
Свіжа зелень, спеції – до смаку.

Процес приготування:

У глибоку миску вливають молоко (кімнатної температури), додають яйця та сіль, розмішують суміш вилкою до однорідності. Сковороду змащують по дну тонким шаром вершкового масла|мастила| і вливають у неї яєчно-молочну масу. Посуд накривають кришкою, ставлять на залитий водою лист і витримують кілька хвилин у духовці. На столі розкладають відрізок харчової плівки, рівномірно викладають на нього курячий фарш, потім омлет, приготовлений удуховці, тертий сир, нарізаний тонкими пластинками помідор і нашатковану зелень. Загортають інгредієнти в щільний рулет, відправляють в духовку і витримують до готовності фаршу. М'ясний рулет порційно нарізають і подають із салатом із овочів.

Парові голубці з фаршу

Інгредієнти:

Фарш яловичий - 700 р.,
Рисова крупа – 0,5 ст.,
Капуста білокачанна - 1 шт.,
Паста томатна (або томатний сік) – 50 г,
Спеції – за смаком,
Цибуля – 2 шт.,
Сметана найнижчої жирності – 200 мл.

Процес приготування:

Капусту повністю поміщають у каструлю з водою і відварюють овоч протягом п'яти хвилин. Після закінчення процесу капусту перекладають на тарілку, щоб дозволити стекти зайвій воді з листя. У ємність всипають фарш, відварений рис, нашаткований дрібно цибулю та спеції. Усі компоненти ретельно перемішують між собою. Капусту поділяють на листя, загортають у них начинку і викладають голубці рядами на дно каструлі (або мультиварки). В окремій мисці з'єднують сметану, томатну пасту і спеції, заливають соусом голубці. Посуд встановлюють на великий вогонь, а після закипання рідини газ зменшують. Якщо підливка почне випаровуватись, необхідно підлити теплої води. Голубці, як і інші дієтичні страви з фаршу за рецептом з фото, гармонійно поєднуються зі свіжими овочами, зеленню або легким гарніром.

Котлети з курячого фаршу

Інгредієнти:

Хліб білий – 2 скибочки,
Сир твердий – 100 г,
Фарш курячий – 0,5 кг,
Часник – 2 зубки,
Яйце – 1 шт.,
Спеції, зелень – до смаку,
Борошно (або панірувальні сухарі) – 100 г.

Процес приготування:

У мисці із теплою водою розмочують хліб. Фарш висипають в окрему ємність, перемішують руками, приправляють м'ясо спеціями, вбивають яйце і ще раз розмішують. Перетирають сир за допомогою тертки. Частки часнику досить дрібно рубають і висипають разом із свіжою зеленню у фарш. Додають хліб, перемішують. Відбирають ложкою трохи фаршу та формують руками котлети. З обох боків вмочують їх у панірувальних сухарях і викладають на покритий тонким шаром масла деко. Запікають котлети в духовці до набуття рум'яно-золотистого відтінку.

М'ясний пудинг

Інгредієнти:

Яйце – 1 шт.,
Яловичина (фарш) - 400 р.,
Олія вершкове – 50 г.,
Спеції – за смаком,
Крупа манна – 2 ч. л.

Процес приготування:

Манну крупу заливають двома столовими ложками кип'яченої води, залишають на столі доти, доки вона не вбере воду повністю і не набухне. Промите яловиче м'ясо відварюють у підсоленій воді. Після закінчення варіння продукт слід остудити, а потім перекрутити в блендері. В іншій ємності змішують фарш та манну крупу. Потім яєчний білок відокремлюють від жовтка, жовток вливають у м'ясну масу. Білок збивають міксером до пишної піни, а потім поступово вводять у фарш, акуратно розмішують. Викладають підготовлену масу у форми (покриті маслом) і витримують пудинг до м'якості в духовці або на пару.