Дінара Касько про професію кондитера
Про архітектурну освіту, торти та високі технології
Динара Касько, український кондитер, стала відома у світі кулінарії завдяки своїм незвичайним архітектурним тортам, форми для яких вона створює за допомогою 3D-принтера. Сьогодні успішна кулінар та тренер, мама дворічної доньки Вероніки розповідає, де можна навчитися створювати «архітектурні» солодкі шедеври, як розвивати просторове мислення та берегти фігуру на такій «небезпечній» роботі.
Де можна отримати освіту, щоб стати таким майстерним кондитером, як ви?
Я отримувала кондитерську освіту закордоном. У Європі існує маса курсів та шкіл, де можна навчатися від 5 днів та до 4 років. В Україні також працюють кулінарні школи. А якщо говорити про виші, то це може бути, наприклад, Харківська національна академія міського господарства.
Чи потрібно початківцю кондитеру отримати додаткову освіту – інженерну, дизайнерську, архітектурну?
Моя основна освіта – архітектурна. А кондитерське мистецтво для мене завжди було хобі. Звичайно, воно мені допомагає при створенні тортів та інших десертів. Тому я думаю, що якщо дитина хоче навчитися створювати торти складних форм, вона повинна вміти розбиратися, наприклад, у 3D-моделюванні.
Які курси, тренінги, кулінарні школи ви рекомендуєте юним кондитерам?
У Києві та Харкові працюють досить гарні кулінарні школи, наприклад Kiev Kica, Intpastry school. Про Кулінарну академію Ектора Браво я чула багато позитивних відгуків.
Щоб створювати випічку таких форм, необхідно мати просторове мислення. Як ви порадите його розвивати?
У дитинстві я відвідувала художню школу. Саме там я й розвивала просторовемислення, почуття стилю, здобула навички побудови композиції, набула розуміння гармонії. Думаю, що початківцю кондитеру ці знання будуть дуже корисні.
Ви постійно працюєте з такими солодощами як шоколад, крем, джем. Як ви боретеся зі спокусою все це спробувати?
Намагаюся їсти потроху. Взагалі, я не їм ті торти, які печу. Я їх виготовляю, знімаю пробу, щоб зрозуміти, чи варто вдосконалити рецепт, чи все зроблено ідеально. А те, що залишається, я дарую своїм родичам, друзям та знайомим. Отак і бережу фігуру.
Але куштувати страви потрібно, адже відомі нам продукти можуть мати не той смак, на який ми очікуємо. Наприклад, полуниця може бути солодкою, а може і з відчутною кислинкою. Її варто пробувати, щоб знати, чи варто додавати цукор або лимонну кислоту, і так з усіма продуктами. Від їхньої якості залежатиме якість кінцевого продукту – торта. Якщо ви використовуєте гарний французький шоколад, якісні вершки, то і торт вийде чудовий. Взагалі, торти потрібно пробувати після чотирьох годин після їх приготування, температура торта повинна становити 4°С.
Які солодощі, на вашу думку, є максимально корисними?
Свіжі фрукти та ягоди, сухофрукти, фруктова пастила. Взагалі, корисні всі ті солодощі, які містять мінімум цукру та борошна. Однак іноді можна потішити себе шматочком шоколадного торта, щоб відчути себе щасливим. Якщо немає тортів щодня, то й нашкодити здоров'ю вони не зможуть.
Чи варто початківцям кондитерам брати участь у конкурсах та шоу? Якщо так, то в яких?
Кулінарна програма «Майстер-шеф» давно перетворилася на шоу, від кулінаріїтам мало що лишилося. Але якщо у передачі з'являються справді талановиті люди, я завжди щиро цьому рада. У Європі та й в Україні є конкурси, проте вони розраховані на професіоналів. Ви можете знайти мікроконкурси в Instagram, де журі дає вам те чи інше завдання, ви його виконуєте, оцінюють вас професіонали. Так ви отримаєте можливість покращити свої навички та дізнатися думку профі.