«Дивні» грецькі страви
У національній кухні будь-якої країни часом зустрічаються дуже «дивні» страви для іноземця.
Сьогодні розповім про страви грецької кухні, які мене дійсно здивували. До переїзду до Греції я навіть не підозрювала про існування таких кулінарних вишукувань; а якщо і знала про ті чи інші продукти, то навіть не думала, що їх можна вживати в їжу.
Перший пункт у моєму рейтингу займає грецька страваКефалакья (κεφαλάκια). Кефалакья – це баранячі чи козлячі голови.
Якщо чесно, то це грецьке кулінарне «вишукування», я так і не наважилася спробувати. Одного погляду на страву вистачило, щоб вирішити раз і назавжди – я ЦЕ їсти не буду. Більшість греків, кефалакья – це делікатес. Найціннішим у цій страві вважається мозок. Як правило, подають кефалакья на Великдень. Їдять також очі. Коли за святковим столом мене запитали: «Ти яке око хочеш: ліве чи праве?» - я навіть не знала, що відповісти, щоб нікого не образити.
Найчастіше голови запікають у духовці, попередньо замаринувавши їх в оливковій олії та соку лимона, з додаванням солі, перцю, орегано, лаврового листа. Іноді із голів варять суп. Страва прямо скажемо – на любителя. Якщо хтось пробував, поділіться враженнями: чи вам сподобалося.
Ще одна традиційна пасхальна страва –магерітса (μαγειρίτσα), влаштована на другому місці мого рейтингу. До складу страви, як правило, входять кишки, печінка, легені, олія, листя салату, кріп, бульйон, рис, яйця, лимонний сік.
Кишки, печінка та легені відварюються та нарізаються дрібними шматочками, потім обсмажуються з додаванням кропу та листя салату. У страву додається бульйон та рис, збиті із соком лимона яйця.
У результаті виходить дуже густий суп.
На третьому місціялиця (πηχτή) – страва, дуже схожа на наш холодець. З однією значною відмінністю: ялиці в Греції найчастіше їдять у гарячому вигляді. Мені поки що не довелося познайомитися з жодним іноземцем, якому подобалася ця страва.
Наступна страва в моєму спискукокоретсі (κοκορέτσι) – традиційна грецька страва, що складається з кишок баранчика, наповнених різними іншими тваринними субпродуктами (залежно від рецепту можуть бути шлуночки, легеня, печінка тощо) та приправами. Страва традиційно готується на рожні.
Сплінандеро (σπληνάντερο) – також страва на любителя. Самі греки говорять про нього: «Сплінандеро – не та страва, яка подобається всім, але якщо вже подобається… зупинитися неможливо». Сплінандеро складається з селезінки ягняти, серця, печінки, кількох інших нутрощів ягняти і приправ. Страва також обсмажується на рожні або запікається у духовці.
Є ще кілька грецьких страв на основі нутрощів та субпродуктів (μπουμπαρι, πατσας і т.д).
Залежно від регіонів Греції рецепти тих чи інших страв можуть видозмінюватися. У різних регіонах є свої «ще дивніші» страви, наприклад, для приготування Kεφαλάκια можуть використовуватися і заячі голови.
І остання страва на сьогодні – це грецька борзая. Здавалося б, така проста страва, що присутня в меню кожної грецької таверни. Проте мене здивував сам факт поїдання трави, ну не бачила я у себе в країні, щоб хтось варив траву, заправляв її оливковою олією та соком лимона і із задоволенням поїдав. Трава і можливість використання її в їжу міцно асоціювалася у мене з корівками і кізочками, що мирно жують траву на лузі. Тому, після приїзду до Греції, у мене відбувсярозрив стереотипів, і тепер на борзість я дивлюся як на щось собою зрозуміле.
І закінчити свою посаду я хотіла б фразою: на смак та колір – фламастери різні. І навіть "дивні" для одних страви, можуть бути гаряче улюблені іншими.