ДИВО-ГРИБ ШИИТАКЕ - Центр Екологічних Програм

Всім відомо, що в ієрархії вітчизняних грибів цар-гриб прозваний величний боровик - білий гриб. Він і статтю, і вигляд, та й смак повністю відповідає своєму званню. А у японців і китайців цар-грибом вважається дерев'яний гриб шиїтаке. Його так і називають - гриб-імператор, віддаючи таким чином данину чудовим лікарським якостям цього гриба. Хоча, на вигляд і не скажеш, наш аристократ – боровик у сто разів привабливіший. А шиїтаке в очі не кидаються, і якщо зустрінеш їх зрідка в амурській тайзі, то тільки для того, щоб подивуватися - що за купка грибів приліпилася до стовбура модрини модрини. На опеньки начебто не схожі - завеликі. На трутовики теж, капелюшки у них, ніжки, як у звичайних грибів. Трохи нагадують наші рижики, тільки капелюшки шорсткі, та й ростуть купками. Загалом, справжні японці – скромні, непомітні, з великим почуттям своєї грибної гідності.

Гриб шиітаке набув популярності у всьому світі, завдяки своїм численним корисним властивостям. Спектр його застосування широкий: медицина, косметологія, кулінарія ... Протягом тисячоліть шиїтаке відомий у Японії та Китаї як продукт, що представляє поживну та медичну цінність. Згідно з архівами, 199 року н.е. місцеве плем'я Кіусуіу запропонувало японському імператору Чуай гриб шиїтаке як універсальний лікувальний засіб. У Китаї в часи династії Мінь (1368-1644), де протягом багатьох століть кращі продукти були прерогативою королівської родини, шиїтаке був офіційно визнаний як цілющий продукт і члени японського імператорського двору вважали його засобом для довголіття і пильно охороняли ділянки, гриби від сторонніх очей. З історії відомо, що імператори Китаю приймали відвари зшиітаке у великих кількостях, щоб уповільнити початок старіння.

Існує навіть легенда про те, як був покараний молодий мисливець, який проник на королівську плантацію і зібрав гриби, призначені для імператора, для чергової його порції вічної молодості, і віддав ці гриби хворій і каліці, що попалася йому на шляху, вічній старій. Вона одужала і стала юною і красивою, і як на гріх закохалася у свого рятівника, він же не зміг відповісти на її почуття, тому що любив лагідну та вірну свою наречену Сінь-лянь. Ревнивиця, горя мстивістю та ображена байдужістю, видала його імператорській охороні. Мисливець був обезголовлений і його тіло було викинуто на поживу шакалам. Збожеволівши від горя і свідомості того, що вона зробила, красуня викрала голову свого коханого і блукала по хащі, цураючись людей, і невідступно дивлячись у мертві очі відданого нею коханого. Кров краплями стікала на землю і стовбури повалених дерев і незабаром на цьому місці почали рости гриби шиїтаке. Саме так, каже легенда, шиїтаке стали рости вже не тільки в одному глибоко засекреченому місці, а повсюдно. Сьогодні шиїтаке посідає почесне місце в Китайській Народній Медиці. У медицині він цінується нарівні з женьшенем з тією лише різницею, що женьшень росте неймовірно довго, а шиїтаке можна знімати щороку великим урожаєм. Шіїтаке містить полісахарид лентинан, який зміцнює імунну систему за рахунок збільшення продукції Т-лімфоцитів. Цей гриб містить 18 амінокислот необхідних у раціоні, цинк, багатий вітамінами B1, B2, B6, B12, PP та рядом мікроелементів (див. таблиці 1, 2), а вітаміну D у ньому більше ніж у печінці тріски. Це особливо важливо для вегетаріанців, яким завжди катастрофічно не вистачає вітаміну D. Гриби багатші амінокислотами, ніж соєві боби, квасоля, каштани абокукурудза. Японські вчені показали ефективність при лікуванні раку. При вживанні сприятливо діє загальне самопочуття і нервову систему, відчутно підвищує чоловічу потенцію, перешкоджає хімічним отруєнням, сприяє зниженню температури тіла, очищає кров і нормалізує кров'яний тиск, зменшує ризик серцево-судинних захворювань. Покращує вироблення інсуліну та знижує рівень цукру у діабетиків. Застосовується при розсіяному склерозі. Вживання цих грибів у їжу суттєво знижує ризик захворювань на атеросклероз за рахунок їх здатності знижувати рівень холестерину в крові.