Яблучне повидло покрокове приготування та поради-родзинки
Урожай яблук у нас трапляється раз на два роки – то густо, чи то порожньо. Цього року у нас густо, тільки встигай-повертайся. Чоловік чаклує над різними сортами яблучного вина, я сушу яблука на компот, варю бурштинове варення, роблю джем та повидло. Особливо нам сподобалося повидло із додаванням сливи.
*пропорції зразкові – яблук більше, ніж сливи
Розкладка на повидло
- 1300 г яблучно-сливового пюре - 1 кг цукру
Коротка версія приготування кроків:
Час приготування:3 години.
Яблука мою, даю стекти воді.
Чищу від серцевини.
Складаю в каструлю.
Сливи мою, перебираю, даю стекти воді.
Виймаю кісточки, головним чином для того, щоб не пропустити червиві екземпляри. Їх, до речі, цього року майже немає – вся слива чистенька.
Лью приблизно 1 склянку води і ставлю на вогонь. Даю прокипіти фруктам, доки повністю не розваряться.
Трохи охолоджую чи охолоджую повністю, наприклад, роблю заготівлю на пюре сьогодні, а повидло варю на другий день. Протираю розварені яблука та сливи через сито. У мене це пластмасове сито із прорізами.
Зважую пюре, що вийшло, вираховую потрібну кількість цукру.
Перемішую. Найбільш трудомістка частина роботи зроблена, тепер залишається безпосередньо зварити повидло. Ставлю каструлю на вогонь та доводжу до кипіння.
З цього моменту є два шляхи розвитку подій – або варю на плиті, постійно помішуючи, або ставлю масу, що закипіла, в духовку. На відкритому вогні повидло може легко підгоріти, але звариться (загусне) швидше. Мені більше подобається робити це в духовці. Поставила за температури 155 градусів і забула на півгодини. Потім вийняла, перемішала дерев'яною лопаткою і поставила назад ще на півгодини, а то й годину. Це залежить від того, якої густоти мені потрібно повидло, чи, може, я взагалі замахнулася на мармелад.
Коли оцінюю густоту, завжди маю на увазі, що в гарячому вигляді повидло набагато рідше, ніж при охолодженні. Можна визначити густоту звичайним способом – крапнути гарячу масу на тарілку та почекати, коли охолоне.
За 5-10 хвилин до закінчення варіння ставлю поруч із каструлею в духовку чисті банки. Потім усе виймаю, розкладаю повидло в гарячі банки та закочую. При такій розкладці повидло може зберігатися і під капроновою кришкою, але закатати все ж таки надійніше, тим більше, що мої яблучні заготовки я роблю на два роки. До речі, частину повидла я роблю з меншою кількістю цукру - теж дуже смачно, зовсім не кисло, але його точно треба під залізні кришки.
Повидло готове – хоч на булочку до чаю, хоч начинку для пирогів.