До останньої кісточки, PARÍŽSKÁ STREET, Event - Luxury shopping magazine
Вона здатна налагодити шлунок після щільної вечері і навіть покращити смак кави. На півночі Італії грап блищить серед інших дистилятів, як зірка. Місцеві виноградники пропонують винятковий подвійний урожай.
«Она чудова сама по собі як дижестив. За своїм досвідом можу сказати, що коли хтось замовить грапу, ніколи не зупиняється на одній», – ділиться своїми знаннями Лукаш Ганзл, бар-менеджер із празького бару Tretter. Італійці люблять грапу. Незважаючи на свої нелегкі засади, коли їй доводилося подолати забобон, що з відходу винного виробництва не може виникнути нічого благородного, її популярність переросла за межі Італії. Хоч і самі італійці не єдині в думці, за якої температури граппа розквітне найповніше - вдома її іноді подають прямо з морозильника, Національний інститут граппи рекомендує пити молоду граппу при температурі 9 - 13°C, а Резерву при температурі 18°C . Її виробники і шанувальники одностайно запевняють, що на травлення вона матиме сприятливий вплив незалежно від того, хто віддає перевагу температурі. Однак чим холодніше грапу, тим менш виразними стають її смак та запах. Тепло виділяє з неї аромат, що дозволяє познайомитися з нею ближче. Типовим результатом дотику кохання граппи з любов'ю до кави, що в Італії обов'язково мало статися, став напій caffé correto. Це еспресо «підкреслене» кількома краплями виноградного бренді. Іноді італійці п'ють каву та грапу – одне за одним, іноді краплею грапи обполіскують чашку після підсолодженого еспресо, все одно – після вечері або з ранку.
У що її налити?
Аромат благородних дистилятів, до яких, безперечно, належить гарнаграппа, цілісний і приголомшливий. Однак навряд чи можна розбирати його і насолоджуватися ним без належної чарки, здатної впустити в ніс запах якраз. І граппа не є винятком. "Кожен виробник, ймовірно, пропонує її по-своєму, але я думаю, що в цілому граппе не зашкодить кімнатна температура і чарка на скляній ніжці", - каже бармен Ганзл. Висока чарка формі тюльпана надасть можливість сприймати грапу не тільки мовою, а й носом, причому в один і той же час. Традиціоналісти можуть обійтися і класичним «стаканчиком». У будь-якому випадку, граппа є відмінним способом закінчення банкету.
З дна до вершин
Граппа має коротку історію існування, яка у своїх засадах була далеко не казковою. Дистиляцію люди знали вже на рубежі доби, а дистиляцією алкоголю людство впевнено займалося вже у дванадцятому столітті. Через чотириста роки єзуїти в Іспанії, Італії та Німеччині вивчали а пізніше і кодифікували технологію виробництва бренді та граппи, яка використовується досі. Модернізація дистиляції грапи, яка виявилася вирішальною для її вдосконалення, мала місце у вісімдесятих роках ХІХ століття в північній Італії. До сучасних методів, які в останні роки виправдали себе, відноситься нагрівання макухи на водяній бані, а також парова дистиляція. Наступним позитивним внеском була дистиляція вичавки у вакуумі, використання різноманітних видів винограду і витримування в бочках, виготовлених з різних порід деревини, щоб остаточний бренді набув смаку, наприклад, дуба, акації або черешні.
Зерна від полови
Хоча виробництво грапи і пройшло довгий шлях за останні двадцять років, перетворивши її з гидкого каченя на впевненого білого лебедя,сьогодні слід знати, як розпізнати якісний дистилят із виноградних вичавків. Основне правило свідчить: грап має видавати аромат. Сировина, яку дистилюється, це тверді залишки після пресування винограду – шкірка, гілки, стебла та кісточки. Немає необхідності тестувати її безпосередньо смаковими рецепторами – питання вибору має вирішувати ніс: коли ви намочите палець у грап і втретє її в шкіру тильного боку руки, ви повинні відчути свіжий аромат, що приховує в собі хоча б натяк на виноград. Граппа, яка сподобається носу, буде приємною і для шлунка. Крім того, важливо, щоб у ній було якнайменше масла. У вичавках завжди міститься олія з подрібнених виноградних кісточок, але вмілі виробники можуть усунути її або мінімізувати за допомогою фільтрації та багаторазової дистиляції. Погана граппа містить багато олії, що і стає головним винуватцем ранкового головного болю.
Граппа під лупою
Назва грапу може носити лише дистилят, який виробляють в Італії, Сан-Марино або італійських кантонах Швейцарії із залишків винограду після його віджимання. Дистиляти з виноградних вичавків, що походять з інших країн, називаються раки, ракія, орухо, ctripouri або арак. Вміст алкоголю в грап коливається від 35% до 60%.
Різновиди грапи
Смак, запах та колір залежить від типу дерев'яних бочок, у яких грап дозріває. Giovanna або bianca – молода, чиста, розливається у пляшки невдовзі після дистиляції. Має тонкий аромат, сухий і чистий смак. Affinata – граппа, яка дозрівала понад 12 місяців у дерев'яній бочці. Invecchiata чи vecchia – довго витримана граппа, яка перед розливом дозрівала протягом 12-18 місяців у дерев'яних бочках. Stravecchia або riserva– дуже довго витримана, яка дозрівала понад 18 місяців. Aromatica – Граппа виготовлена з ароматичних сортів винограду (Muscat blanc, Gewurtztraminer, Muller Thurgau, Mavasia) Aromatizzata – грапа, ароматизована додаванням фруктів або трав (абрикоси, ялівець) Monovitigno – виготовлена з одного типу вичавлювання Polivitigno - включає безліч видів виноградних вичавків.
Історія з грапою
Poli Grappa Museum знаходиться у столиці граппи – у Бассано-дель-Граппа, у регіоні Венето у передгір'ях Альп. Музей представляє історичний розвиток дистиляційного виробництва сім'ї Поліо, яка традиційно займається своїм ремеслом протягом кількох поколінь з 1898 року. В історичному палаці з XV відвідувачі зможуть дізнатися про труднощі та умови виробництва завдяки науково-популярній розповіді, фотографіям та описам. Крім зображень, тут виставлено й обладнання, яке використовувалося для виробництва грапи в минулому.
Краща італійська граппа у 2013 році
Destillerie Marzadro Spa Giare di Gewurztraminer Dicotto Lune Marzadro
Destilleria Beccaris Elio Snc Камомілла е Граппа Неббіоло д. Бароло Ресерва 36 Mesi Граппа Рісерва Anniversario
Ділла де Варда Srl Піу Grappa Barricata Riserva Grappa Moscato Grappa Teroldego
Дві нагороди отримали:Destileria Zanin Srl Grappa Alla Ruta Cavallina Bianca Grappa di Amarone Barricata
Destilerie Bonollo Spa Граппа Riserva di Brunello Montalcino Граппа ді Ламбруско Ars Destillandi
Distillerie Maddalena Peroni Peroni Cuvee Barricata Peroni Amarone Barricato
Antica Distilleria Domenico Sibona Spa BarberaInvecchiata в Botti da Sherry XO
Distilleria Alfons Walcher Sas Grappagnac Grappa Goldmuskateller
Destilleria G. Bertagnolli Srl Різерва 140° Grappino Bianco
Liquori Zamperoni Snc 36 Riserva Extra Grappa Fondatore Barrique