Домашнє консервування - мариновані, огірки, стерилізація
Консервовані огірки та помідори – не лише спогад про літо, а й бажані гості на будь-якому гулянні. Наші поради допоможуть вам зберегти страви та салати з цих корисних овочів.
Огірки та помідори
Огірки з морквою та цибулею
Потрібні: огірки, морква, цибуля, часник.Для маринаду на трилітрову банку (або на 1,5 літра води):100 мл 9%-ного оцту, 2 ст. ложки великої солі, 6 ст. ложок цукру, гвоздика.
Якщо баночки берете менше, при розподілі продуктів враховуйте, що 1 столова ложка за місткістю = 3 чайні. Можна додати стручок пекучого перцю на 3 літри огірків та листок чорної смородини.
Підготувати банки для консервування.
Овочі - огірки, цибуля, морква, часник - вимити та почистити.
На дно кожної банки кладемо спеції – гвоздику, порізаний на 4 частини зубчик часнику, половинку цибулини та половинку моркви. Закласти в банки огірки якомога щільніше.
Розкласти по банкам сіль, цукор та оцет із розрахунку на трилітрову банку: 6 ст. ложок цукру, 2 ст. ложки твердокам'яної (великої) солі та 100 мл 9% оцту. На літрову баночку все поділіть на 3: тобто 2 ч. ложки солі, 2 ст. ложки цукру та близько 30 мл оцту.
Залити огірки гарячою кип'яченою водою (але не окропом!). Солі можна покласти навіть трохи більше, не забувайте, що у нас багато оцту, так що солоність відчуватиметься в готових огірках маринованих гірше, до того ж сіль у нас велика.
Поставити банку з огірками у каструлю з теплою водою, довести до кипіння, прикрити кришками, стерилізувати трилітрові банки 15-20 хвилин, літрові – 5-7 хвилин. Закатати.
З розрахунку на 3-літрову банку потрібно: 1 ріпчаста цибулина, ½ моркви (6-7кружечків), 2 парасольки кропу, 5-6 горошин чорного перцю, 2 лаврові листи, огірки.Для розсолу (маринаду) для маринованих огірків:2 л води, 2 ст. ложки (з верхом) солі, 4 десертні ложки цукру, 1 ст. ложка оцтової есенції (70%).
Підготувати огірки та маринад для консервування.
Огірки промити, обдати окропом. На дно банки покласти нарізану кільцями цибулю та моркву, нарізану кружальцями.
Приготувати розсіл (маринад) з води, цукру та солі, закип'ятити його та остудити.
Огірки щільно покласти в банки. Залити остуджений розсіл-маринад, додавши оцтову есенцію (прямо в маринад, залитий у банку).
Накрити стерилізованими металевими кришками.
У велику каструлю налити води та закип'ятити. Води повинні бути стільки, щоб при стерилізації вона доходила до плічок банки. На дно каструлі покласти дерев'яну решітку або складену в кілька разів бавовняну ганчірочку (це необхідно, щоб банка не стикалася безпосередньо з каструлею і була стійкою). Банку поставити в каструлю з окропом, зануривши її у воду кілька разів (щоб вона не лопнула). Стерилізувати 7-10 хвилин за рівномірного кипіння на середньому вогні. Після цього банку з огірками обережно вийняти (не зрушуючи кришку) та закатати.
Закриту банку поставити в теплу воду, потім потихеньку робити цю воду все холодніше, щоб банка поступово остигала.
Зберігати огірки мариновані при кімнатній температурі в сухому і темному місці.
Для маринаду на 10 л води потрібно:10 ст. ложок солі, 8 ст. ложок цукру, 4 ст. ложки лимонної кислоти.
Огірки розкласти в банки і залити їх окропом хвилин на 15. Поки огірки настоюються, приготувати розсіл (розсіл варити 5 хвилин і тільки в кінці потроху висипати лимоннукислоту, щоб не надулося шапкою).
Після цього злити воду з огірків, засипати всі прянощі за смаком (хрін, часник, коріандр, гвоздика, перець і т.д.), залити киплячим розсолом і закатати.
Помідори, консервовані без цукру
Для заливки на 1 л води потрібно 20 г солі, а також перець горошком, естрагон, часник.
Дрібноплідні помідори на 1-2 хвилини опустити в киплячу воду. Відразу ж охолодити у холодній воді. Зняти шкірку і укласти в банки по плічка. Залити гарячим розсолом.
Стерилізувати літрові банки 8-10 хвилин, закатати.
Для консервування краще вибрати помідори з дрібними плодами овальної, сливоподібної чи грушоподібної форми без дефектів. Можна консервувати і дрібні круглі помідори.
Помідори добре вимити, укласти в друшляк і опустити в каструлю з гарячою (95-98 ° С) водою. Витримати їх у гарячій воді 1-2 хвилини, потім швидко вийняти та опустити на 1-2 хвилини у холодну воду. В результаті такої обробки на шкірці з'являються тріщини - тепер її можна легко зняти руками або ножем. Шкірку краще починати знімати з боку, протилежному плодоніжці. Перед бланшуванням на шкірці тут можна зробити хрестоподібний надріз дуже гострим ножем.
Очищені від шкірки помідори щільно укласти в банки. Так як під час ошпарювання в гарячій воді помідори трохи розм'якшуються, укласти в банку такі плоди можна без повітряних проміжків. У такому разі помідори можна нічим не заливати, а після укладання закупорити та стерилізувати.
Якщо невеликі повітряні прошарки між помідорами все ж є, то їх можна залити гарячою водою або соком, отриманим з тих же томатів. Для отримання соку помідори, які не підходять для консервування в цілому вигляді, протерти крізь сито або вичавитина соковижималці. Наповнені банки накрити кришками, поставити в нагріту до 40 градусів воду і стерилізувати в окропі: банки ємністю 0,5 л - 35 хвилин, 1л - 40 хвилин.
У трилітрових суліях закривати томати без шкірки і без заливання гарячим розсолом або соком не рекомендується.
Після стерилізації банки відразу ж закупорити і перевернути вгору дном для охолодження.
Салати та закуски
Потрібно:4 кг огірків, 2 кг помідорів, 3-4 солодких перцю, 1-3 гострих (можна без них), 2 головки часнику.
У цю закуску можна благополучно використовувати огірки, що переросли, не придатні для засолювання.
Огірки нарізати кільцями чи кубиками. Помідори очистити від шкірки, подрібнити разом із перцями на м'ясорубці, додати 4 ст. ложки солі і стільки ж цукру (в оригінальному рецепті – склянка, але, на мій погляд, це перебір), 1 склянка соняшникової олії та поставити на вогонь.
З моменту закипання проварити 10-15 хв, всипати огірки, довести до кипіння, додати подрібнений часник, 2 ложки 70% оцту, розлити по сухих банках, закатати. Якщо передбачається зберігати у теплому місці, час кипіння збільшити на 5-7 хвилин.
Цей рецепт хороший тим, що він готується з того, що є під рукою. Коли взимку відкриваєте банку, у ній овочі для всієї родини та на будь-який смак.
Для розсолу на три 3-х л. банки: на 4,5 л води розвести 8 ст. ложок цукру, 4 ст. ложки солі та 250 г оцту.
Мити помідори, огірки, кабачки, солодкий перець (розрізаний уздовж), капуста (порізана великими шматками), морква (кільцями), тобто все, що знайдеться. У кожну 3-х арк. банку класти всього потроху. Потім залити кип'яченим розсолом та стерилізувати 20 хвилин.
Морква з яблуками
Для заливання:100 г рослинногоолії, 0,5 л води, 0,5 л яблучного соку, 1 ст. л насіння коріандру.
Моркву та яблука кислих сортів гарно нарізати, укласти в банки, залити киплячим розчином та закатати.
Морква, маринована з петрушкою
Потрібно:2 кг моркви, 0,5 кг кореня петрушки.Для заливання:0,5 л води, 0,5 л яблучного оцту, 100 г рослинної олії, 2 зубчики давленого часнику, 10 горошин чорного перцю.
Моркву та коріння петрушки добре промити, очистити від грубої шкірки. Нарізати кружальцями, бланшувати 30 секунд, розкласти по пастеризованих банках.
Залити окропом і закатати.
Перець з морквиною
Потрібно:5 кг солодкого перцю, 1 кг моркви, 1,5 склянки оцту, 1,5 склянки цукру, 1,5 склянки води, 1,5 склянки олії, зелень, часник.
Нарізати солодкий перець середніми скибочками, залити окропом, дати охолонути, покласти в каструлю, пересипаючи часником, тертою морквою та зеленню. З води, цукру, олії та оцту приготувати маринад, залити їм перець.
Забрати перець в каструлі в холодильник на 4-5 днів, далі консервування робиться так: перець перекладається в стерильні банки, заливається тим же маринадом, банки стерилізуються протягом 5 хвилин, потім закочуються кришками.
Потрібно:2 середні качана капусти, 1 кг моркви, 1 ст. ложки червоного меленого перцю, 1 головка часнику, 1-2 пучки петрушки.Для розсолу:2 ст. ложки солі на 1 л води.
Моркву натерти на великій тертці, поперчити, додати подрібнений часник, подрібнену зелень петрушки і добре перемішати, готова начинка.
Капусту розібрати на листя, начинку укласти на капустяне листя і загорнути як голубці, щільно укласти в банку, залити холодним розсолом.
Банку з капустою на два дні залишити за кімнатної температури, потім прибрати в холодильник, розсіл буде зменшуватися, тому його треба додавати, капуста готова через 1,5 тижня.