Домашнє вино з, Корисні поради
Ну, не можемо ми жити без варення. Нехай банки, що потім зацукровилися, стоять роками на далеких полицях комор і заповнюють таке необхідне місце в холодильнику. Але все одно щоосені починається епопея під назвою «Час варити!». Цукор купується мішками, всі конфорки на плиті наглухо зайняті тазами та іншими ємностями. Банки стерилізуються масово. Загалом, на кілька днів кухня перетворюється на пекло – правда, пахне там не сірою, а набагато краще.
Але ажіотаж закінчується – і одразу постає питання: що робити з торішнім варенням? Викидати-то шкода. Правильно, викидати не треба. Адже торішнє варення – чудова «сировина» для виробництва найрізноманітніших алкогольних напоїв.
Домашнє вино зі старого варення має легкий, терпкий смак і п'янкий аромат, залежно від того, яке варення використовувалося для приготування, відрізнятимуться «нотки» та «букет» цього благородного напою.
Варення ягідне чи фруктове – 1 літр Вода
кип'ячена (остигла) - 3 літри
Крок 1: готуємо банку Перед тим, як ми готуватимемо вино, підготуємо тару. Для цього беремо банку та ретельно обробляємо її харчовою содою за допомогою кухонної губки для миття посуду. Потім ретельно сполоснемо кілька разів теплою проточною водою. Після цього потрібно обдати ємність окропом із чайника. Увага: будьте обережні, щоб під час цієї процедури не обпалити окропом руки або інші частини вашого тіла. Важливо також пам'ятати, що посуд для приготування вина повинен бути скляним, керамічним або емальованим, але в жодному разі не металевим, щоб не було окислювальної реакції під час процесу бродіння алкогольного напою.
Крок 2: готуємо домашнє вино з варення – перший етапНаливаємо воду в каструлю та ставимо на вогонь. У цей час беремо банку з домашнім варенням і за допомогою столової ложки перекладаємо його в підготовлену тару, туди ж висипаємо ізюм, попередньо промитий під водою. Після того, як вода закипить, відставляємо її убік і даємо охолонути до кімнатної температури. Для приготування вина вам знадобиться тепла кип'ячена вода. Увага: у жодному разі не повинен бути окріп! Теплу кип'ячену воду виливаємо в сулію з варенням і родзинками. За допомогою дерев'яної ложки всі інгредієнти добре перемішуємо та закриваємо ємність капроновою кришкою. Банку ставимо у тепле місце. У літній період можна її залишити на кухні – там завжди спекотно, а взимку – під батарею в одній із кімнат, щоб у нашій суміші почався процес бродіння. Головне – щоб місце було затишним від дітей.
Крок 3: зціджуємо мезгу Через 10 днів беремо банку з винними інгредієнтами, що забродили, і відкриваємо кришку. Так як вся мезга після процесу бродіння підніметься з дна до шийки банки, обережно за допомогою столової ложки прибираємо її з поверхні рідини і перекладаємо в марлеву тканину, попередньо підставивши під неї чисту миску або каструлю, щоб густа суміш, що вижата, з мезги зливалася туди. Макуха дістаємо з марлі і викидаємо …
Крок 4: готуємо домашнє вино з варення - другий етап Рідину, що залишилася, з банки також проціджуємо через марлю і зливаємо в туже ємність, де знаходиться вичавлена суміш з мезги. Вийшов продукт первинного бродіння називається суслом. Тепер у добре вимиту під проточною водою банку переливаємо сусло. На шийку банки герметично надягаємо чисту гумову рукавичку.
Поставимо нашу банку із суслом у темне місце. Процес бродіння триває 40 днів, але щоб остаточно в цьому переконатись – ближче до термінуприготування вина поспостерігайте за гумовою рукавичкою: коли вона, надувшись вгору, знову опуститься - значить процес бродіння завершений. Колір вина має стати прозорим.
Крок 5: готуємо домашнє вино з варення – третій етап Перед тим, як ми розливатимемо алкогольний напій, підготуємо тару, в якій зберігатиметься наше ароматне вино. Найкраще для зберігання вина брати скляні пляшки ємністю 500 або 700 мілілітрів. Для цього ретельно за допомогою йоржика для миття посуду промиваємо пляшку під проточною водою. Перевернувши тару, даємо воді стекти.
Після закінчення терміну приготування винного напою знімаємо рукавичку з шийки банки і дуже акуратно за допомогою лійки переливаємо рідину в підготовлені чисті сухі пляшки. Головним завданням у цьому є той факт, щоб при цьому не торкнутися осаду, що утворився після другого процесу бродіння.
Пляшки закриваємо пробками чи дуже маленькими капроновими кришечками. В ідеалі – дерев'яними корками. Потім готове вино перекладаємо в темне прохолодне бажане приміщення. Через два місяці після розливу воно готове до вживання. Наше домашнє вино з варення має міцність приблизно 10 градусів.
Перед подачею на стіл наше вино трохи охолоджуємо в холодильнику, а потім переливаємо його в графін і подаємо до столу з келихами. Думаю, що наш винний виріб справить на ваших гостей приємне враження. Вино можна подавати на десерт із фруктами та шоколадними цукерками, а також пригощати друзів і під час основної трапези – смак вина від цього не зміниться!
– Закривати шийку банки можна не лише за допомогою гумової рукавички, а й за допомогою гідрозатвору. Гідрозатвор - це трубочка, другий кінець якої опущений в іншу банку з водою.
– Якщо дляПриготування вина ми будемо використовувати солодке варення, наприклад малинове або полуничне, то до такого варення бажано додати кисле, наприклад чорномородинове або агрусове, інакше наше вино швидше нагадуватиме нам компот з алкоголем.
- Дуже смачне вино виходить з яблучного, сливового або абрикосового варення, а якщо ще в одну з цих консервацій додати трохи меду, то вино матиме тонкий медовий смак.
- Вино потрібно готувати з незіпсованого варення, тобто наш інгредієнт у жодному разі не повинен бути з пліснявою.
– Банку має бути досить великий для того, щоб у ній вистачило місця для бродіння майбутнього вина.
– Дуже смачним виходить алкогольний винний напій, якщо ми змішаємо кілька різних видів варення, таким чином у нас вийде асорті і за смаком та ароматом.
– Для зберігання готового вина краще використовувати скляні пляшки, а не пластмасові, оскільки пластмаса швидко псується, а від цього може зіпсуватись і вино.