Домашнє вино зі старого варення
Щороку у запасливих господинь залишається кілька банок торішнього варення. Їсти його вже не хочеться, тому що заготовлено нове, а викидати шкода, адже це натуральний продукт, на приготування якого було витрачено сили та засоби. Я пропоную наступний вихід — вино зі старого варення в домашніх умовах. Рецепт такого напою та технологія його приготування описані нижче.
- варення - 1 л;
- вода - 1 л;
- родзинки - 110 р.
У цьому рецепті ми не використовуватимемо дріжджі, оскільки винні дістати складно, а звичайні пресовані сильно впливають на смак не на краще. Роль дріжджів у нас виконуватиме родзинки.
Для приготування домашнього вина можна використовувати варення з яблук, смородини, малини, полуниці, сливи та інших плодових культур. Єдине, чого я не рекомендую робити, - змішувати різні види варення, оскільки тоді ви втратите унікальний ягідний смак, властивий кожній ягоді.
Якщо ваше варення не дуже солодке, а ви любите десертні вина, тоді перед бродінням можна додати сусло цукровий сироп, зроблений у наступних пропорціях: 250 г цукру на 0,5 л води.
Рецепт вина зі старого варення
1. Помити трилітрову банку содою, кілька разів сполоснути теплою водою, а потім простерилізувати її, вливши трохи окропу. Так ми позбавимося шкідливих для виноробства мікробів.
2. Перекип'ятити воду (1 л) і дати їй охолонути до кімнатної температури.
3. Перекласти варення в банку, додати воду та цукровий сироп (за бажанням). Потім засипати немитий ізюм. На його поверхні живуть бактерії,сприяють бродіння, дуже важливо їх не змити.
4. Ретельно перемішати всі інгредієнти та щільно закрити банку капроновою кришкою. У такому стані сусло має витримуватись 10 днів у теплому місці.
5. Зняти кришку, усунути з поверхні мезгу і процідити вміст банки через марлю, складену в кілька шарів. Очищене сусло перелити в чисту банку, попередньо вимиту содою та окропом.
6. В одному з пальців медичної рукавички зробити дірочку, а потім надіти саму рукавичку на шийку банки. Щоб конструкція краще трималася і не злетіла при бродінні, слід обв'язати шийку банки мотузкою поверх рукавички.
Альтернативний спосіб встановити гідрозатвор, його конструкцію ми докладно обговорювали, коли готували яблучне вино. Жодної істотної різниці між цими варіантами немає. Якщо ви робите домашні вина постійно, тоді краще спорудити гідрозатвор, так як він універсальний, у всіх інших випадках підійде рукавичка (щоразу нова).
7. Поставити банку на 40 днів у темне місце. Бродіння закінчиться, коли рукавичка, що надулася, повністю здувається або гідрозатвор не пускає бульбашки кілька днів. Саме вино має стати прозорим.
8. Розлити вино у пляшки, при цьому важливо, щоб осад на дні не потрапив до перелитого напою. На заключному етапі слід перенести пляшки до підвалу та витримувати не менше 2-х місяців у горизонтальному положенні.
P. S. Запропонований мною рецепт не найпростіший і вимагає значних часових витрат, зате він дозволяє отримати натуральний напій високої якості, міцністю 10-13%.