Домашні хитрощі як готувати швидше
Хитрість 1. Обробка продуктів «оптом»
Якщо ви періодично здійснюєте вилазки за м'ясними продуктами, і покупки ваші, як правило, призначені на кілька тижнів харчування, то перед заморозкою «розділіться» з м'ясом і поділіть його на порції, які потім по одній діставаєте з холодильника і готуватимете. Рибу відразу можна очистити, обробити і порізати на шматки, що дозволить при першій необхідності відтанути її в мікрохвильовій печі, промити і обсмажити/відварити, на що піде близько півгодини. М'ясо доцільно відокремити від кісток, частину прокрутити на фарш, частину порізати дрібними шматочками - заморозити все порціями.
Такий підхід позбавить вас необхідності довго чаклувати на кухні, якщо сім'я захотіла котлет, а в морозилці лежить великий шматок яловичини на кісточці. Його тепер не треба буде розморожувати, перекручувати, інше знову заморожувати (що погано позначається на якості м'яса). Куди зручніше переробити все "оптом", а потім тільки діставати і за недовгий час доводити до потрібної кондиції.
Хитрість 2. Заморожені заготівлі
Всі ми оцінили пропозиції магазинів,продають заморожені овочі. Чому б не заморожувати їх самим? Це виходить дешевшим і надійнішим, тому що ви особисто промиваєте овочі, нарізаєте їх чистим ножем і власноруч кладете в морозилку. Якщо морозильна камера велика, то з осені можна заготовити багато овочів, які можуть зберігатися до весни. Заздалегідь порізані кубиками помідори, болгарський перець, морква - можна діставати порціями в міру необхідності: приготувати овочеве рагу, додати в суп, згасити з м'ясом або картоплею.
Жоден суп не обходиться без пересмажених на олії моркви і цибулі - в натертому вигляді їх всього по дві-три ложки на каструлю, а поки моркву помиєш, очистиш, натріш, пройде безліч часу. Найкращий варіант - натерти купу моркви, нарізати багато цибулі, змішати, обсмажити на олії - і заморозити всю обсмажування. А потім діставати та додавати в супи. Раз на місяць можна робити цю заготівлю, щоб потім їй довго користуватися. Яка економія часу!
Також зручно заморожувати натертий буряк – він стане в нагоді, коли потрібно зварити борщ. Заморожувати можна готові котлети та обсмажені баклажани (потім їх достатньо лише розігріти в мікрохвильовій печі), варену квасолю, яка зазвичай дуже довго готується, а тут буде завжди під рукою. Взялися ліпити пельмені та вареники, робіть їх багато. Якщо вже викроїли час, то забіть морозильну камеру вщент: нехай буде надійний харчовий запас на випадок несподіваних гостей або затримок на роботі.
У будь-якому випадку, свіжоморожені продукти набагато корисніші за консервовані. Головне – не заморожувати їх повторно. Але й консервування не треба скидати з рахунків.
Хитрість 3. Домашнє консервування
Корисно витратити частину часу літньої відпустки на домашнє консервування. Відповідальнозаконсервовані продукти набагато смачніші, ніж магазинні аналоги. Приготовлене своїми руками, втім, завжди смачніше, а в цьому випадку ще й надійніше: ви контролюєте процес і самі вирішуєте, що покласти в банку. Ви робите це для своєї улюбленої сім'ї із найпозитивнішими думками. Солоні помідори, огірки, салати можна дістати у будь-який час і, як то кажуть, «продукт готовий до вживання». Можна створювати спеціальні заготівлі до супів - як окрема закуска вони, може, не будуть привабливими (хоча це, напевно, залежить від ступеня голоду), але на додаток до бульйону та картоплі - ідеальні.
Хитрість 4. Що не заморозити і не законсервувати, те – засушити.
Засушувати рекомендується перш за все гриби. Вони довго можуть пробути в цьому стані, а при приготуванні розкритися у всій своїй смаковій пишності. Якщо на городі чи дачі росте так повно зелені, що нема куди подіти, то її теж засушувати: взимку не доведеться купувати тепличну зелень і приправу в пакетиках. Своє, рідне, не підведе, і найкраще забезпечить страву свіжістю та ароматом кропу, петрушки, зеленої цибулі.
Таким чином, час від часу присвячуючи кілька годин заготовкам, ви згодом зможете готувати їжу швидше і не страждатимете від сумнівних напівфабрикатів та хімічних приправ.