Домашні ковбаски ділюся секретами приготування
Домашні ковбаски: ділюся секретами приготування
Для багатьох процес приготування домашніх ковбасок видається складним та трудомістким. Дізнавшись пару моїх секретів, ви здивуєтеся, наскільки все просто і доступно.
Мої секрети
Секрет перший - насадка для м'ясорубки. Набивати ковбаски вручну — та ще й праця. Втім, трохи краще і шийка пластикової пляшки, яку домашні ковбасоділи іноді використовують.
Секрет другий - будьте готові до того, що перед першим використанням доведеться попрацювати напилком. Що вдієш, вітчизняні товари часто потребують доведення. Але трохи зусиль - і ось вже насадка чудово сумісна з вашою м'ясорубкою.
Секрет третій - потужний міксер. Щоб ковбаса вийшла соковитою та смачною, фарш потрібно ретельно (не менше 20 хвилин) перемішати. Але ж не вручну! Від тепла рук жир розплавиться і технологія приготування буде порушена. Тому тільки міксером чи тістомішалками.
Секрет п'ятий - холод. Фарш потрібно охолодити перед вимішуванням. В ідеалі, чашу з ним ставлять на лід.
Секрет шостий - шпагат. Звичайний, що продається у господарських магазинах. Звичайно, вузлики можна зробити із хвостиків череви, але це складніше. Та й матеріалу витрачається більше.
Це тільки виглядає жахливо, насправді все дуже просто.
Необхідний інвентар
- М'ясорубка з двома ґратами та насадкою для ковбаси.
- Рукавички медичні латексні. Голими руками ковбаски не візьмеш. З причин, що я вказала вище.
- Спеціальна насадка для набивання ковбасок.
- Шпагат.
Необхідні продукти
- Натуральні черева. Ні ву разі не штучні оболонки. Останні зазвичай використовують для сосисок, нам воно не потрібне. Черевики продаються на ринку, у великих магазинах (точно бачила в «Метро») та в інтернеті. Ми воліємо свинячі, тому що вони ніжніші. Зате яловичі міцніші. Баранії — тонкі та на любителя.
- Яловичина – 1 кг.
- Сало (щоковина без шкіри) – 200 грам.
- Цукор - на кінчику чайної ложки.
- Сіль. Нюанс: якщо ви хочете, щоб ковбаски довше зберігалися, додайте замість звичайної солі нітритну. У нас вони «відлітають» швидко, тому ми використовуємо морську – 10-15 грам.
- Вода 40 мл (крижана!).
- Часник – 1 зубчик.
- Спеції – які любите, до смаку.
Покрокова інструкція
1. М'ясо пропустити через решітку з дрібними (4 мм) дірочками, сало перекрутити, змінивши решітку на 8 мм. Тільки після цього продукти змішати, додати часник, пропущений через прес, сіль та спеції. Цукор розмішати у воді та додавати у фарш поступово, не вимикаючи міксер. Вимішувати щонайменше 20 хвилин.
2. Черева промити та замочити у воді. Надягти на м'ясорубку насадку для набивання ковбасок і щільно утрамбувати фарш у черева. Важливо, щоб усередину не потрапило повітря.
3. Кінці перев'язати шпагатом. Якщо бульбашки все ж таки утворилися, проткніть ці місця голкою, щоб ковбаски не «вибухнули» під час смаження.
4. Перед приготуванням ковбаски рекомендується потримати в холодильнику хоча б ніч. Але якщо вам не терпиться, то посмажити можна одразу — у духовці, на грилі, на вогні чи просто на сковороді. Деякі попередньо відварюють продукт, але я волію так не робити.
5. Якщо ви хочете отримати підкопчену ковбасу, тодіпідвісьте її в духовці (або помістіть на решітку) і тримайте чотири години, поступово збільшуючи температуру, яка у будь-якому разі не повинна перевищувати 80-85 градусів. Якщо ви підете цим шляхом, знадобиться щуп для м'яса. Наприклад, такий:
Термометр для м'яса із щупом
6. Застромте його в одну з ковбасок і уважно стежте за показниками. Продукт готовий, як температура досягне 66-68 градусів. Тоді ви дістаєте його з духовки, охолоджуєте під струменем крижаної води і доводите до готовності, повісивши в прохолодному місці сушитися на 8-10 годин. Така ковбаска стане окрасою будь-якого бутерброду або навіть смачної та запашної піци.
Приємного вам апетиту!
Сподобався наш веб-сайт? Приєднуйтесь або підпишіться (на пошту надходитимуть повідомлення про нові теми) на наш канал в МирТесен!