Домашні малосольні огірочки

Букет на засолювання:

1 лист хрону,
5-8 листів смородини,
5-8 листів вишні,
2 стебла з віночками кропу,
4 часточки молодого часнику.

Для домашнього засолювання вибирайте невеликі молоді огірочки: довжиною 8-10 см, світлі, гладкі, без колючок, з маленькими пухирцями. Огірки потрібно ретельно вимити. Якщо на огірках є колючки, очистіть їх ганчіркою. Потім дайте їм 3 хв полежати в холодній воді, щоб осіли пісок та земля. Покупні огірки можна потримати у воді 10-20 хвилин, щоб пішли нітрати. Тепер відріжте кожному обидва кінчики для швидкого приготування.

Розсіл готують, виходячи із пропорції води та солі: одна столова ложка солі «екстра» на 1 літр води. У окропі розчиніть сіль.

Візьміть широку каструлю, виберіть будинки для цієї мети скляний, емальований посуд або каструлю з нержавіючої сталі. На дно укладіть Листя хрону, смородини, кріп та листя вишні. Попередньо ретельно вимийте зелень та часник. Зверху кладіть огірочки, більші вниз. Огірки кладіть горизонтально, щільно один до одного. Між ними покладіть зубчики часнику. Пропорції зелені та часнику можна змінювати на Ваш смак.

Для швидкого приготування огірків малосольних залийте огірки гарячим розсолом. Розсолу потрібно налити в каструлю стільки, щоби він ледве покривав огірки. Вгору покладіть плоску тарілку діаметром приблизно дві третини діаметра каструлі для того, щоб малосольні огірочки не спливали, а повітря надходило до розсолу. Коли огірковий розсіл охолоне, переставте каструлю з малосольними огірками в прохолодне місце, наприклад, у домашню підлогу або на балкон. Через півтора дні малосольні огірочки будуть готові та можна переставити їх у холодильник. Через три дні огірочки стануть солонішими і такими залишаться на тиждень.півтори.