Домашні заготовки з груш.
Що, коли та як робити на дачі
Домашні заготовки із груш
Домашні заготовки з груш - це високоцінний продукт харчування, адже більшість поживних речовин і корисних властивостей груші залишається в плодах навіть після термічної обробки.
— Для приготування варення та компотів вибирайте здорові дуже міцні плоди на стадії технічної стиглості.
— Для джему, повидла або конфітюру підійдуть дозрілі і плоди, що злегка перезріли (ушкоджені і сильно перезрілі місця видалити до здорової тканини).
— Для сушіння можна взяти здорові груші з деякими механічними пошкодженнями, видалити пошкоджені місця і для заготівлі залишити кращі частини плоду.
- Заморожувати груші не рекомендується.
Щоб уникнути нудотно-солодкого смаку продукту можна зробити домашні заготовки з груш без цукру, а деякі господині додають в заготовки з солодких груш лимонну кислоту, яблука або інші кислі плоди, наприклад, можна приготувати таке варення:
Варіння з груш із яблучним соком
Груші очистити, нарізати часточками та опустити на 6-7 хвилин у киплячу воду, потім остудити. Приготувати сироп із яблучного та цукру. Опустити в сироп часточки груш, довести до кипіння і варити з перервами 4-5 годин на три прийоми по 3-5 хвилин. За 1-2 хвилини до закінчення варіння додати у варення лимонну кислоту.
Варіння з груш із брусницею
Груші очистити, витягти серцевину і опустити на 2-4 хвилини в окріп, швидко охолодити і порізати на часточки. Бруснику перебрати, промити, обдати окропом, засипати цукровим піском. Варити ягоди майже до готовності, наприкінці варіння опустити часточки груш. Розлити по банках у гарячому вигляді, потім остудити і закупорити кришками. Зберігати варення у прохолодному темному місці.
Компіт із груш на зиму
Для сиропу: 1л води, 180-200г цукру 1г лимонної кислоти
Розчин для бланшування: 1л води 1г лимонної кислоти.
Груші бланшувати 10-15 хвилин у киплячому розчині для бланшування. Коли груші стануть м'якшими, дістати їх із окропу і помістити в холодну. Розкласти груші по банкам, Цукровий сироп закип'ятити і влити в банки. Стерилізувати 3-хлітрові банки близько півгодини. Закатати, перевернути догори дном, укрити ковдрою до повного остигання.
Грушевий компот з аґрусом
На трилітрову банку: 2 кг груш середнього розміру, 0,5 кг зеленого аґрусу.
Сироп: 10-15 листків вишні, 300г цукрового піску, 1л води.
Аґрус наколоти зубочисткою. Груші очистити, розрізати навпіл, видалити насіння, укласти в банку, пересипаючи агрусом. Листя вишні прокип'ятити у воді, відвар процідити і на ньому зварити сироп. Фрукти залити гарячим сиропом, пастеризувати 10-15 хвилин, закатати.
Грушево-обліпиховий сік
Груші очистити, видалити серцевину з насінням, нарізати шматочками 1,5 см і укласти в каструлю, зверху засипати обліпиху іцукор. Залишити при кімнатній температурі на 30-35 годин. Сік злити в ємність, нагріти до 80-90 градусів. Гарячий сік залити в стерилізовані банки, пастеризувати 12 хвилин|мінути| і закатати кришками. Зберігати такий сік можна за кімнатної температури не більше 2х місяців.
Груші мариновані
1 кг груш середнього розміру.
Для маринаду: 0,5л води, 250г цукру, 1ст.ложка оцтової есенції, 3-4 горошини запашного перцю, 3-4 гвоздики, шматочок кориці.
Груші добре промити, розрізати, видалити серцевину, опустити на 3-4 хвилини в киплячу воду, потім укласти банки. Маринад закип'ятити та залити їм банки. Стерилізувати літрові банки 5-7 хвилин, трилітрові – 12-15 хвилин. Закатати кришками. Зберігайте домашні заготовки в прохолодному темному місці.
Груші мочені з брусницею
Для сусла: 5л охолодженої кип'яченої води, 5 ч. ложок кислого молока, 1,5 ч. ложки солі.
Груші з плодоніжками та 1-2 листочками добре промити, укласти в збан, перекладаючи листям чорної смородини та ягодами брусниці. Залити суслом і витримати за кімнатної температури 10 діб, потім перенести в прохолодне місце.
Груші в'ялені
Здорові стиглі плоди груші розрізати на часточки, видалити серцевину, 2-3 хвилини бланшувати в окропі, потім швидко перекласти холодну воду для остуджування.
Для надання грушевим часточкам карамельного блиску їх потрібно на годину замочити в медовому сиропі (Для приготування медового сиропу розчинити 1 частину меду в 2 частинах окропу).
За годину осушити грушісерветкою або розкласти на паперовому рушнику для видалення зайвої вологи.
Розкласти груші на лист на фольгу або на лист для запікання.
Духовку розігріти до 90 градусів, потім зменшити вогонь, помістити в духовку груші і сушити при температурі 60 С 6-8 годин, перевертаючи через кожну годину.
В'ялені груші готові до вживання, коли вони набули коричневого кольору, еластичності та солодко-медового смаку та вбивчого аромату. Зберігати такий продукт краще в тканинних мішечках.
Домашні заготівлі з груш зберігати краще в прохолодному приміщенні, особливо, коли йдеться про домашні заготівлі з груш без цукру - тільки в цьому випадку буде гарантовано їхню високу якість та користь для здоров'я.