Домашній хліб - секрети приготування тіста, рецепти

Аромат свіжоспеченого хліба має унікальний вплив на людину. У нього з'являється почуття комфорту, активізується апетит та покращується настрій.

Для тих, хто куштував домашню випічку (цибулевий хліб тощо), різниця між ними та звичними хлібобулочними виробами буде відчутною відразу.

Дуже приємно усвідомлювати, що останнім часом спостерігається мода на корисну їжу та здоровий спосіб життя. Чималу роль у цьому відіграє і технічний прогрес, де саме завдяки інноваційним побутовим приладам бути гарною господинею не складно. На допомогу любителям-кулінарам хлібопічки, мультиварки, аерогрилі або різного виду духові печі.

Не секрет, що домашня випічка не лише смачна, а й корисна. Господині відомо, який свіжості продукти вона додала в тісто, скільки в ньому цукру і т.д.

Секрети смачного домашнього хліба

Випікати домашній хліб не так складно, як здається, головне підібрати хороший рецепт і приступити до справи в хорошому настрої.

Домашній хліб можна випекти за допомогою дріжджів чи закваски.

Також можна використовувати різні сорти та види борошна:

Для надання хлібу пікантного смаку в тісто додають:

Рецептура домашнього хліба може бути різною. Одні господині часто експериментують, інші завжди користуються перевіреним рецептом.

Якщо коротко описати процес хлібної випічки, то виходить, що слід приготувати опару, дати їй піднятися, замісити тісто, витримати його на деку і випекти в духовці.

Рецепт приготування хліба без опари

Відомий також рецепт приготування хліба без опари, де йдуть пророщені зерна ячменю або пшениці. Їх після появи паростків перемелюють,просмажують і потім чекають, поки така закваска почне тинятися. Подібна процедура робиться разовою, а для всіх наступних випічок хліба буде використовуватися згодом невелика грудочка тіста від колишньої випічки. Таке тісто для майбутньої випічки хліба потрібно зберігати у холодильнику.

Для такої випічки буде достатньо 1/3 частини тесту скляної банки 0,5л. Необхідно прикрити банку кришкою та відправити тісто в холодильник до наступної випічки хліба.

Примітно, що в літній період опара підходить на кілька годин швидше.

Дріжджове та без дріжджове тісто

Між дріжджовим тестом і без дріжджовим є значні відмінності. Якщо першому необхідно блукати 3-4 години, а потім воно може прокиснути, без дріжджове тісто бродить близько 8 годин. Після цього до опари додають борошно, вимішують і мокрими долонями перекладають у форму для випічки. Там майбутній хліб має бути витриманий ще близько 3-х годин. Зручно опару залишати на ніч, потім замісивши і почекавши вказаний час, випікати.

Якщо господиня бажає отримати хліб із кислуватим смаком, рекомендується його готувати з житнього борошна. Іноді кислота у хліба буде через недостатній час бродіння.

Тим господаркам, які звикли мати справу з дріжджовою випічкою, на приготування хліба потрібно лише три години. Але це не означає, що весь цей час господиня буде гранично зайнята.

Рецепт домашнього хліба

Для приготування однієї норми домашнього хліба потрібно:

1. 250 мл кип'яченої води.
2. 20 г дріжджів.
3. 45 г цукру.
4. 15 г солі.

Досвідчені господарки рекомендують додавати до хлібного тіста 1-2 ст. ложки олії.

Вказана кількість цукру розтирається з дріжджами,додається невелика кількість води і вичікують, коли опара почне підніматися. Як правило, на це потрібно 15-20 хвилин.

Потім додавши в борошно сіль, воду та опару, олію, замішують тісто. Щільність тесту залежатиме від того, якої пористості хліб ви очікуєте отримати. Якщо хліб необхідний з великими порами, тісто має бути м'яким.

Для щільнішого хліба необхідно робити заміс триваліше з великою кількістю борошна. Коли тісто перестане липнути до рук, можна вважати його нормально замішаним.

Після цього настає черга очікування. Тісто поміщають у тепле місце, прикривають його рушником або плівкою та очікують, поки його розміри не збільшаться вдвічі.

Тісто ще трохи обминають, надають потрібну форму та викладають у піддон для випічки. Для отримання хрусткої скоринки верхівку хліба змащують маслом.

Давши тесту у формі ще 15 хвилин, його поміщають у розігріту духовку приблизно на 35-40 хвилин. Іноді хліб ще добре не пропекся, а його скоринка вже набула коричневого кольору. Щоб не зіпсувати продукт, рекомендується зверху прикрити хліб фольгою.

Добре пропеклий хліб під час постукування по ньому видає звук з луною, якщо ж він глухий, то з духовки виймати виріб рано.

Вилучивши хліб із гарячої форми, його рекомендується обернути сухим рушником, а потім вологим. В цьому випадку можна розраховувати на золотисту, хрумку і не дуже жорстку кірку хліба.

---