Домашній кефір та йогур, ряженка Фото-Рецепт для дитини до 1 року Як приготувати кефір, ряженку,
Як приготувати домашній йогурт (кефір чи ряжанку), які так потрібні у дитячому харчуванні для малюків після 6-8 місяців? Фото-рецепт приготування йогурту, ряжанки та кефіру в домашніх умовах. Для початку купіть біо-закваску, йогуртницю (морожницю) та молоко. Все просто!
Молоко – дивовижний продукт: з нього можна приготувати безліч смачних та корисних молочних продуктів та страв. Це і сир, і сметана, і олія, і морозиво, і сири, і йогурт, і кефір, і ряжанку.
Головна проблема в тому, що те молоко, яке продають у наших магазинах — це по суті оборот + консерванти.
Нормальний натуральний продукт не зберігатиметься довше тижня, і гарне молоко має за визначенням 20-30% жирності, а не жалюгідні 3,2% максимум.
Мій чоловік, який прожив все дитинство в селі, каже, що молоко 1% жирності – це підфарбована білим барвником вода – і не більше.
Адже з цього молока вже віджали всі вершки на сир, сметану, і те, що залишилося, називають молоком… У селах цим «напоєм» напувають свиней, а у нас його продають за ціною 1 долар за літр.
Проте сучасні педіатри вважають молоко із села, щойно видоїте з корови чи кози, — «надто жирним».
Мимоволі доводиться з ними погоджуватися, т.к. брати продукт на ринку у невідомих стареньких — може бути небезпечно та шкідливо для дитячого здоров'я, а своєї корови та знайомих у селі немає, доводиться купувати для виробництва кефіру (або йогурту, ряжанки) молочну продукцію у магазині.
Але при цьому я вибираю саме місцевих виробників з невеликим терміном зберігання, а не продукцію великих компаній, де занадто багатоконсервантів та іншої хімії, завдяки якій молоко може зберігатись 6 місяців!
Приготувати будь-який молочний продукт можна, просто давши молоку постояти 1-2 дні не в холодильнику, а в теплому місці (наприклад, поруч із батареєю), щоб воно скислилося, тоді його треба перемішати і отримаємо кисляк. Якщо йому дати ще постояти 1 добу, отримаємо кефір.
Але це сільський, натуральний спосіб виробництва.
А ми, сучасні міські жителі, без хімії та препаратів зараз – нікуди. Тому розповідаю, як це роблю я — за допомогою йогуртниці та біозакваски.
Фото-рецепт приготування домашнього кефіру, ряжанки чи йогурту.
Намзнадобиться біо-закваска «Кефір». Продаються також "Кефір", "Йогурт" та інші види молочної продукції. Купувати її краще в аптеці, т.к. зберігати необхідно в холодильнику - і ця умова дотримується лише в аптеках. Потім беремомолоко - нам знадобиться від1 до 1,2 літри - саме стільки увійде в йогуртницю (я користуюся суміщеноюйогуртницею-морозницею(8)).
Виливаємо молоко вкаструльку,Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння - але не кип'ятимо, але і не знімаємо з вогню - його треба протримати хвилин 15 на мінімальному вогні, щоб воно пастеризувалося (щоб убити всіх шкідливих мікробів).
Потім ми вимикаємо вогонь і даємо молоку час охолоне до 40С - це температура тіла, тобто. перевірити, чи охололо воно до потрібної температури можна, просто опустивши в молоко чистий палець - якщо не відсмикувати, то нормально.
Потім висипаємо 1 пакетик біозакваски в молоко і ретельно перемішуємо. Якщо Ви хочете отримати досить густий йогурт або кефір, додайте туди ще одну ложку дитячої молочної суміші (у мене це Хумана).
Всіретельно перемішайте краще віночком, т.к. він чудово розбиває грудки. За бажанням сюди можна додати шматочки натурального персика, абрикоса, яблука, полуниці.
Маленьким дітлахам до 3 років цукор давати небажано, т.к. це може погано вплинути на здоров'я підшлункової залози.
Але якщо Ви готуєте домашній йогурт для себе, то можете додати цукор до смаку, або навіть мед, горіхи (горіхи без шкірки).
Виставляємо на йогуртниці режим приготування йогуртів — у мене на морозниці він позначений буквою «Y». Якщо у Вас такий самий прилад, як і у мене, то його працездатність можете перевірити, обравши режим приготування морозива - тоді апарат застукає.
Сенс роботи йогуртниці полягає в тому, що вона нагрівається до 40С і підтримує протягом багатьох годин цю температуру.
Завдяки корисним бактеріям та сприятливому середовищу процеси скислення молока прискорюються і вже буквально через 7-8 годин можна буде отримати готовий продукт.
Ось що отримуємо в результаті - Ви бачите білого кольору створене молоко і жовтого кольору.
Якщо їх ретельно перемішати ложкою або віночком, отримаємо смачний дитячий кефір, йогурт або ряжанку - залежно від того виду біо-закваски, яку Ви додавали в молоко.