Домашня бринза

Бринза — дуже корисний та смачний продукт, багатий на кальцій. Давно хотіла навчитися готувати бринзу в домашніх умовах — це дуже просто. Все, що вам знадобиться для приготування бринзи - це якісне, смачне молоко, пепсин і сіль. І, звісно, перевірений рецепт.

Інгредієнти:

на 3 л. молока
1 ст. л. солі (або за смаком)
1/3 ст. кип'яченої води
сухий пепсин на вістря ножа

При приготуванні бринзи вам також знадобляться друшляк (пластиковий або емальований) та чиста марля (або вафельний рушник).

Приготування:

Щоб домашня бринза була смачною, важливо, щоб молоко, яке ви використовуєте для приготування їжі, було якісним і смачним, без сторонніх присмаків (наприклад, гіркоти) або запахів.
І молоко, і вода для приготування цього виду сиру мають бути кімнатної температури. Якщо в приміщенні прохолодно, молоко і воду можна підігріти приблизно до 35 ºС, не більше.
Частину молока добре розмішуємо із сіллю. При додаванні 1 стіл. л. солі бринза виходить нейтрального смаку. Якщо любите, щоб бринза була трохи солонуватою, можна взяти 1 стіл. л. солі з гіркою. Ідеальна кількість солі ви підберете, приготувавши бринзу кілька разів:)
Все молоко (у тому числі молоко з сіллю) вливаємо у велику скляну банку або інший скляний або емальований посуд великого об'єму. Добре перемішуємо.
Туди ж додаємо пепсин, розмішаний у кип'яченій воді. Добре перемішуємо.
Коли молоко прокисне, перемішуємо. Даємо постояти, поки не відокремиться сироватка. Потім знову перемішуємо. І так 3 рази.
Друшляк застилаємо складеною удвічі марлею, поміщаємо у велику каструлю. Вливаємо туди скинутемолоко. Якщо весь об'єм у друшляк одразу не поміщається, вливаємо його частинами, залишаючи на деякий час, щоб стекла сироватка. Поступово доливаємо зброжене молоко в друшляк.
Коли в друшляк влито все молоко, загортаємо всередину краю марлі. Встановлюємо друшляк в каструлю меншого розміру, щоб сироватка стікала, і конструкція помістилася в холодильник, зверху ставимо прес, залишаємо на 4-8 годин. Можна поставити в холодильник, але якщо не дуже жарко, це не обов'язково.
Забираємо прес, розгортаємо краї марлі, прикладаємо до друшляка плоску тарілку, як при приготуванні сирної пасхи. Перевертаємо тарілку разом із друшляком так, щоб бринза залишилася на тарілці. Забираємо друшляк та марлю.
Домашня бринза готова. Можна нарізати її скибочками і подати до чаю або додавати салати. Усього з 3-х літрів молока виходить приблизно 300-350 гр. бринзи, 1 кг бринзи виходить приблизно з 10 л. молока.
Якщо не плануєте з'їсти бринзу відразу ж, покладіть її в міцний розсіл так, щоб вона була повністю покрита розсолом, і зберігайте в холодильнику. Так бринза і зберігається добре, і набуває потрібної консистенції, стає більш пружною. Перед подачею на стіл бринзу з розсолу можна нарізати скибочками і вимочити у воді чи молоці, щоб забрати зайву сіль.