Домашня гірчиця рецепт
У складі магазинної гірчиці присутні багато домішок та ефірної олії, тому, так само, як і кетчуп, до вживання алергіками вона не рекомендована, оскільки можуть проявитися реакції у вигляді почервоніння та висипу, або інтенсивної сверблячки. Крім того, як і в практично будь-якій магазинній продукції в гірчиці присутня підвищена кількість консервантів.
Від усіх цих складових можна звільнитися під час приготування домашньої гірчиці. Принаймні, склад інгредієнтів можна контролювати, та й готувати продукт у домашніх умовах «із запасом», мабуть, немає нікого сенсу.
Однак, як і в будь-якій справі, тут є низка складнощів. Досвідчені гірчицеділи стверджують, що гірчичний порошок знайти важче, ніж виготовити саму гірчицю.
Дуже бажано знайти чистий гірчичний порошок без чорних крапок. Добре приготовлена домашня гірчиця може зберігатися до півроку, а це вже значний термін для продукту, який знаходиться в баночці з кришкою, що регулярно відкривається.
Рецепт домашньої гірчиці
Щоб приготувати стандартну баночку гірчиці в двісті грамів необхідний гірчичний порошок, чайна ложка цукру, трохи солі та олії. Тара повинна бути скляною з кришкою, що закривається, у відкритій тарі гірчиця довго не проживе. У абсолютно суху баночку кладемо шість чайних ложок з гіркою гірчичного порошку, додаємо чайну ложку цукру і трохи більше чверті чайної ложки солі. Ці три інгредієнти слід добре перемішати і почати заливати окропом, продовжуючи перемішувати до тих пір, поки не досягне в'язкості сметани. Після цього подача води припиняється, але не припиняється перемішування. Перемішування, це важливийкомпонент у технології приготування гірчиці. При поганому перемішуванні в гірчиці можуть з'явитися неестетичні плями.
Після досягнення однорідного стану і в'язкості і зовнішнього вигляду, що задовольняє вас, залиште гірчицю «доходити» в тепле місце і в закритій банці на дві-три години. Наприклад, у батареї опалення, тобто це місце має бути швидше гарячим, ніж теплим, оскільки температура при досягненні гірчицею кондиції повинна досягати 60 про С.
Після завершення процедури наполягання гірчиці слід додати масло. Сенс цієї процедури полягає в тому, щоб гірчиця у відкритому вигляді на столі не підсихала і не обвітрювалася і довше зберігала свою гіркоту та інші гірчичні властивості. Для цього необхідно чверть ложки нерафінованої соняшникової, або оливкової олії. За доброю традицією та вже за звичкою все добре перемішуємо. Даємо гірчиці охолонути до кімнатної температури і вважаємо її придатною для вживання.