Домашня ковбаса - це одна з найсмачніших осетинських страв
Ще один секрет осетинської кухні
Все частіше в популярних передачах лікарі твердять про те, що ковбаси, які ми купуємо в магазинах, нерідко приносять організму людини більше шкоди, ніж користь нітриту натрію, консервантів, антиокислювачів і барвників, що містяться в них.
Я не хочу стверджувати, що всі ковбасні вироби однаково погані та шкідливі для здоров'я. Може в деяких ковбасах, зроблених по совісті виробника та державному стандарту, ви й вловите той гостовський смак радянських часів.
Хочу поділитися з вами ще одним секретом осетинської кухні та приготувати ковбасу самим у домашніх умовах із натуральної сировини та натуральної оболонки. Ви можете купити натуральну оболонку для приготування домашньої ковбаси в будь-якому м'ясному магазині.
За своїм складом та якістю домашня ковбаса перевершуватиме ту ковбасу, яку ви принесете з магазину. Адже ви завжди будете впевнені в її свіжості і що у вашій домашній ковбасі немає шкідливих речовин, барвників та консервантів. Тож, якщо ви за здоровий спосіб життя – приєднуйтесь.
Ароматна домашня ковбаса по-осетинськи по праву називається королевою всіх ковбас. Тому, побалувати себе та своїх рідних найсмачнішою ковбасою зі свіжого натурального м'яса можна прямо зараз починаючи готувати цю страву за рецептом моєї бабусі Маргіон. Ковбаса в домашніх умовах готується просто, а задоволення від смачного та якісного продукту ви отримаєте ціле море.
За цим рецептом готують домашню ковбасу моя бабуся та мама, а тепер частенько і я. Отже, рецепт.
Інгредієнти:
м'ясо - 1,8 кг.;
сало - 0,3 кг.;
часник - 20 гр.;
сіль- 35гр.;
перець чорний за смаком;
оболонка для ковбаси – 3 метри.
Приготування:
М'ясо (можна брати м'ясо до смаку, але краще підійде свинина) дрібно нарізати. Якщо м'ясо жирне, тоді сало можна не класти, якщо нежирне м'ясо, щоб ковбаса не була сухою, краще додати сало. Найзручніший спосіб подрібнення м'яса для домашньої ковбаси, це перемолоти його в м'ясорубці з ґратами на 4 отвори. Якщо таких ґрат немає, можна перемолоти трохи дрібніше, або нарізати ножем.
До подрібненого м'яса додаємо чорний мелений перець, подрібнений часник та сіль. Солі середнього помелу одну столову ложку врівень (набрали сіль у ложку і зняли рукою гірку, щоб рівень солі був по краю ложки) на один кг. м'яса. За вагою це 15-17 гр. на 1 кг. м'яса.
Перемішуємо фарш та приступаємо до начинки ковбаси. Виймаємо з м'ясорубки ніж та ґрати, вставляємо насадку для начинки ковбаси. Змащуємо насадку олією і надягаємо як панчоху оболонку на насадку. Зав'язуємо край оболонки у вузлик.
Проколюємо край оболонки шпилькою та починаємо через м'ясорубку прокручувати ковбасний фарш. Так поступово наповнюємо оболонку фаршем.
Занадто туго м'ясо в оболонці не наповнюйте, періодично перекручуйте кілька разів ковбаску, це потрібно для подальшої зручності при згортанні її в колечко. Також потрібно іноді проколювати оболонку шпилькою, щоби випустити повітря.
Коли всі оболонки наповнені, потрібно зав'язати кінці у вузлик чи просто ниткою.
Покладіть готову ковбасу в каструлю із теплою водою (40 градусів). Увімкніть під каструлею вогонь і дайте закипіти воді. Варіть ковбасу на повільному вогні 30-35 хвилин, а потім викладіть її на блюдо для охолодження. Якщо під час варіння ковбасна оболонка буде роздмухуватися, топроколіть її голкою. Така домашня ковбаса може зберігатися у холодильнику трохи більше 7 днів. Її можна їсти як у холодному вигляді, так і у гарячому.
К'оста аливарсон курдіати хіцау уид. Йе сфӕлдистад ин чи іртӕста, уидон рӕг'мӕ рахастою ахӕм фарститӕ: «К'оста — ірон літературний ӕвзаг аразӕг», «Ірон літературӕйи биндурӕвӕрӕг», «К'оста — рисаг культурӕ», «К'оста ӕмӕ Українӕ», «Къоста ӕмӕ гуырдзиаг литературӕ» ӕмӕ ӕндӕртӕ. Йæ уацтил куи дзурӕм, уӕд уидон бірæ сти æмæ сæ зини,К'оста хӕлардзінади хидтӕ аразӕг кæй уид. Віци ахсджиаг фарсти мідіста — К'оста бірæ нацити мінӕвӕрттимӕ уид.
Космонавтикæйи рæзти цибирь історії Адæймаджи архайди космікон æмæ зæххон здохтити баіу кæнини ідея у теоретикон космонавтикæйи биндурæвæрæг К.Ціалковський. Ахуиргонд-іу дзирдта, зæгъгæ, планетæ у зонди авдæн, фæлæ нæй гæнæн æнусти дæргъи авдæни цæрин. Уæд уй йæ рази æрæвæрдта альтернативæ, кæнæ Зæхх кæнæ Космос. Ахуиргонд фідарæй æууæндыд, адæм кæй фæівдзисты Зæххи уæлцъар, йæ океантæ, атмосферæ, зайæгойти æмæ сæхі дæр. Радон Цæдіси космікон програмæти фæдил практикон куістітæ баст сти С.Королев æмæ М.Тихонравовы нæмттімæ.
З історії геноциду 20-х ХХ століття. Після придушення повстання 1920 Південна Осетія зазнала повного спустошення, що супроводжувалося винищенням місцевого осетинського населення - геноцидом. Маргієва Лариса Хазбіївна, 39 років, уродженка с.Додот, Знаурського району РПО розповідає випадок із сімейної історії: - Моя бабуся Пелагея (Пела) Гаглоєва стала безпосередньо жертвою геноциду з боку грузинів у 1919-1920 роках. Їй було тоді 18 років. Спіла Гаглоєва була видна дівчина із заможної родини. Коли грузинська гвардія увірвалася.
«Співпраця між законодавчими органами Південної Осетії та України дає свої плоди. Цього року виповнилося 10 років з моменту створення спільної Комісії із співробітництва Парламенту РПО та Ради Федерації Федеральних зборів РФ. Вважаю, що Комісія дуже плідно працювала всі ці роки», - заявив сьогодні журналістам на прес-конференції, присвяченій підсумкам засідання Комісії Сергій Цеков, член Комітету Ради Федерації з міжнародних справ. Він наголосив, що українська сторона сьогодні отримала нові завдання.
Сьогодні в Санкт-Петербурзі відбулася зустріч делегації Республіки Південна Осетія, зокрема, Міністра економіки РПО Геннадія Бекоєва та Надзвичайного та Повноважного Посла Республіки Південна Осетія Знаура Гасієва з керівництвом Санкт-Петербурга, в особі Віце-Губернатора Миколи Бондаренка, Голови Комітету Григор'єва та заступника голови КВС В'ячеслава Калганова, - про це yfitve bplfyb. повідомляє прес-служба Посольства РПО в РФ. У ході зустрічі є реалізацією домовленостей між Надзвичайним і Повноважним Послом Знауром.