Доповідь Крохмаль

Міністерство освіти України

Доповідь з Хімії на тему Крахмаль

Виконав: Учень 10 кл. Б Нечин Євген

Красноярськ, 1998 Крахмаль Крахмаль складається з 2 полісахаридів - амілози та амілопектину, утворених залишками глюкози. Експериментально доведено, що хімічна формула крохмалю (C6H10O5)n. Встановлено, що крохмаль складається не лише з лінійних молекул, а й із молекул розгалуженої структури. Цим пояснюється зерниста будова крохмалю. Накопичується у вигляді зерен, головним чином у клітинах насіння, цибулин, бульб, а також у листі та стеблах. Крохмаль – білий порошок, нерозчинний у холодній воді. У гарячій воді він набухає та утворює клейстер.

Крохмаль найчастіше отримують із картоплі. Для цього картопля подрібнюють, промивають водою та перекачують у великі судини, де відбувається відстоювання. Отриманий крохмаль промивають ще раз водою, відстоюють і сушать у струмені теплого повітря.

Крохмаль - переважна більшість найважливіших продуктів: борошна (75 - 80%), картоплі (25%), саго та інших. Енергетична цінність близько 16,8 кДж/г. Він є цінним поживним продуктом. Щоб полегшити його засвоєння, продукти, що містять крохмаль, піддають дії високої температури, тобто картопля варять, хліб печуть. У цих умовах відбувається частковий гідроліз крохмалю та утворюються декстрини, розчинні у воді. Декстрини у травному тракті піддаються подальшому гідролізу до глюкози, яка засвоюється організмом. Надлишок глюкози перетворюється на глікоген (тваринний крохмаль). Склад глікогену такий самий, як у крохмалю - (C6H10O5)n, але його молекули більш розгалужені. Особливо багато глікогену міститься у печінці (до 10%). В організмі глікоген є резервною речовиною, якаперетворюється на глюкозу в міру її витрачання в клітинах. У промисловості крохмаль шляхом гідролізу перетворюють на патоку та глюкозу. Для цього його нагрівають з розведеною сірчаною кислотою, надлишок якої потім нейтралізують крейдою. Осад сульфату кальцію, що утворився, відфільтровують, розчин упарюють і виділяють глюкозу. Якщо гідроліз крохмалю не доводити до кінця, то утворюється суміш декстринів з глюкозою – патока, яку застосовують у кондитерській промисловості. Декстрини, що отримуються за допомогою крохмалю, використовуються в якості клею, для загусання фарб при нанесенні малюнків на тканину. Крахмаль застосовують для накрохмалювання білизни. Під гарячою праскою відбувається частковий гідроліз крохмалю та перетворення його на декстрини. Останні утворюють на тканині щільну плівку, яка надає блиску тканини та оберігає її від забруднення. Крахмаль та його похідні також застосовуються при виробництві паперу, текстильних виробів, у ливарному та інших виробництвах, а також у фармацевтичній промисловості.

Бібліографія:

  1. Хімія: Органічна хімія: Навчальне видання для 10 кл. середовищ. шк. - Москва, Просвітництво, 1993
  2. Радянський енциклопедичний словник, гол. ред. А.М. Прохоров - Москва, Радянська енциклопедія, 1989
  3. Хімія: Довідкове керівництво, гол. ред. Н.Р. Ліберман - Санкт Петербург, видавництво "Хімія", 1975