Дослідження овочів та фруктів на наявність нітратів 2013 рік, Соціальна мережа працівників освіти
Тема актуальна, тому що овочі та фрукти є незамінними на столі українця. В овочах та фруктах містяться необхідні для здоров'я вітаміни та корисні речовини, ми їмо їх у сирому вигляді, додаючи до салатів, варимо, смажимо. При цьому багато хто з нас не замислюється, яку шкоду для здоров'я можуть містити улюблена картопля, морква або яблука. Нітрати, які потрапляють в організм людини з продукцією рослинництва, негативно впливає на здоров'я. Тому проблемою нашого дослідження є випадки перевищення допустимих норм нітратів у сільськогосподарській продукції.
| prezentatsiya_nitraty.pptx | 2.43 МБ |
| issledovanie_ovoshchey_i_fruktov_na_nalichie_nitratov.docx | 1.17 МБ |
Підписи до слайдів:
Дослідження овочів та фруктів на наявність нітратів Роботу виконала: Варнавська Анастасія Валеріївна, учениця 9 «А» класу МБОУ «Ключівська середня загальноосвітня школа №1» Керівник: Відершпан Ірина Петрівна, учитель хімії та біології.
Об'єкт дослідження: сільськогосподарська продукція, що вирощується на домашній присадибній ділянці нашого села та придбаних у магазині. Предмет дослідження: наявність нітратів у сільськогосподарській продукції. Методи дослідження: 1. Теоретичні методи: - Вивчення літератури по темі дослідження; - Аналіз отриманої інформації. 2. Експериментальні методи: - у хім. лабораторії за допомогою приладу визначити наявність нітратів у продуктах. 3. Математичні методи: - Підрахунок, отриманих даних та порівняння їх з даними таблиці ГДК. 3
Нітрати у рослинах - Автотрофна нітритифікація Гетеротрофна нітритифікація Рослина з нестачею азоту. 4
Видиазотних добрив – аміачні: (NH 4 ) 2 SO 4 (сульфат амонію) та NH 4 Cl (хлорид амонію) – нітратні: Селітри - NaNO 3 (натрієва) , КNО 3 (калієва) та Ca (NO 3 ) 2 (кальцієва) – амідні: CaCN 2 (ціанамід кальцію) та NH 2 CONH 2 (сечовина, карбамід) Азотні добрива 5
Накопичення нітратів в овочах та фруктах Причини: Біологічні особливості рослин Режим мінерального живлення рослин Чинники довкілля. Накопичення нітратів в овочах та фруктах. Таблиця 1. Харчовий продукт накопичення Картопля Шкірка Буряк Серцевина, кінчик і верхівка Білокочанна капуста верхівка стебла (качан), черешки листя кабачки, огірки, патисони, кавуни, дині, гарбуз Плодоніжка та шкірка. 6
Взаємодіють нітрати із гемоглобіном крові. Пригнічують активність імунної системи організму. Особливо небезпечні нітрати для немовлят. Нітрати сприяють розвитку патогенної кишкової мікрофлори. Сприяють зниженню вмісту вітамінів у їжі. У вагітних жінок виникають викидні, у здорових чоловіків – зниження потенції. Зменшується кількість йоду. Впливають виникнення ракових пухлин в шлунково-кишковому тракті в людини. Чи здатні викликати різке розширення судин, внаслідок чого знижується кров'яний тиск. Знижується працездатність людини. Дія нітратів на організм людини. 7
Методи дослідження вмісту нітратів у продуктах рослинництва Спосіб – проба на смак Метод газорідинної хроматографії Фізико-хімічні методи: Хроматографія Електрохімія Хемілюмінесценція. Спектрофотомерія Для аналізу дрібних партій овочів за умов ринку використовують: - напівкількісний метод - визначення нітратів з допомогою індикаторного паперу “ индам ” - Тестер нітратів ( нітратомер портативний). 9
Кількісний іонометричний метод визначеннянітратів. Метод використовується при кількісному визначенні нітратів у рослинницькій продукції. Сутність методу полягає у вилучення нітратів з аналізованого матеріалу розчином алюмокалієвих галунів з подальшим вимірюванням концентрації нітратів в отриманій витяжці за допомогою іоноселективного електрода. 10
Розведення розчином алюмокалієвих галунів. Знімання показників 11
Таблиця 2. Допустимі рівні вмісту нітратів у продуктах сільськогосподарського походження Харчовий продукт Зміст нітратів, мг\кг З відкритого ґрунту З захищеного ґрунту Картопля 250 - Капуста білокачанна (рання до 1 вер.) 900 - Капуста білокачанна (пізня) 500 1 вер.) 400 Морква (пізня) 250 Томати 150 300 Буряк столовий 1400 - Цибуля ріпчаста 80 - Зелені культури (кріп, петрушка, шпинат, салат, щавель, селера) 300 300 Перець солодкий 20
Отримані результати Таблиця 3. Продукт Показ приладу результат Перець (зелений) 4.28 19.2 Перець (червоний) 4.20 231 Картопля 3.57 98 Морква 3.48 121.0 Цибуля 4.00 36.6 Буряк 24.65 1.25 ) 4.49 11.8 Помідори (жовті) 4.35 16.3 13 За даними дослідження видно, що овочі, вирощені на власній земельній ділянці не містять більше нітрат – іонів. Однак, серед усіх досліджуваних проб концентрація нітрат-іонів у буряках перевищує середнього допустимого значення.
Напівкількісний метод визначення нітратів з використанням дифеніламіну. Сутність методу полягає у візуальній оцінці забарвлених сполук, що утворюються при взаємодії нітратів з дифеніламіном. Метод може бути використаний щодо нітратів у всіх продуктах рослинництва. 14
Висновки: Цибуля ріпчаста – колір не змінився. Картопля-Синя,поступово зникаюче забарвлення. Візуальна перевірка цибулі та картоплі. 15
Візуальна перевірка фруктів Висновки: Банани – блідо-блакитний колір, що зникає. Яблуко – блідо-блакитний колір. Груша – колір не змінився. 16
Візуальна перевірка моркви та буряків. Висновки: Морква – колір не змінився. Буряк - темно-синє швидко настає, стійке забарвлення. 17
Візуальна перевірка капусти білокачанної та петрушки. Висновки: Капуста – темно-синя, швидко настає, стійке забарвлення. Петрушка - Синій колір, що поступово зникає. 18
Отримані результати. Висновки Таблиця. 3 Візуальні ознаки забарвлення зрізу нітратів Концентрація, мг\л Зміст Блідо-блакитна, дуже швидко настає 0.001 Низька Синя, що поступово зникає Більше 1 Середня Темно-синя або темно-фіолетова, швидко наступаюча, стійка Більше 100 Висока Таблиця. 4 Найменування Візуальні ознаки забарвлення зрізу нітратів Концентрація, мг\л Зміст нітратів Цибуля ріпчаста Колір не змінився - Не виявлено Морква Колір не змінився - Не виявлено Груша колір не змінився. - Не виявлено Яблуко Блідо-блакитний колір Менше 1 Низьке Банан блідо-блакитний колір, що зникає. 0.001 Низьке Петрушка Синій колір, що поступово зникає Більше 1 середня Картопля Синя, поступово зникаюча Більше 1 Середня Буряк темно-синій швидко настає, стійке забарвлення Більше 100 Високе Капуста білокачанна темно-синє, швидко настає, стійке забарвлення Більше 100 проби: буряків, петрушки, капусти та картоплі На яблука, груші та банани тест майже не подіяв. Дифеніламін не подіяв на цибулю, моркву. 19