ДП дізнався, хто з найбільших ресторанних груп Петербурга заробляє найбільше
"ДП" становив рейтинг найбільших ресторанних груп Петербурга. Річний оборот гравців із топ-10 перевищив 23 млрд рублів, що становить близько 40% ринку.
Лідерів ресторанного ринку "ДП" обчислював, виходячи з розмірів виторгу компаній. Тому до рейтингу не увійшли багато великих гравців міського ринку, які продають франшизи малому бізнесу. Це в першу чергу компанія "Сабвей" та кілька мереж суші-магазинів ("Суші-вок", "Суші-сіті" та ін.). Більшість учасників рейтингу — фастфуд та великі мережі з демократичним середнім чеком та меню з найпоширеніших недорогих продуктів. Саме таким компаніям сприяла криза: великі обсяги поставок та відсутність санкціонки допомогли зберегти ціни.
Таємний ресторан "Квартира Кістки Кройця". Вода є. Отже, жити можна
Ринок поповз нагору
Цього року, за даними Смольного, ринок громадського харчування почав оживати. Його обсяг у I кварталі 2016 року становив 14 млрд рублів - вперше з 2013 року він виріс у порівнянних цінах. Щоправда, поки що несильно — на 0,8% до І кварталу минулого року. Позитивну динаміку у Смольному пояснили уповільненням зростання цін на продукти, а також ефектом низької бази (роком раніше ринок помітно впав). Оборот громадського харчування з розрахунку на одного жителя за цей період склав 2,7 тис. рублів - стільки проїв у ресторанах середній петербуржець за 3 місяці.
Тим часом одиночним точкам цього року, як і раніше, непросто: за даними ГК "БестЪ", з початку 2016 року в Петербурзі закрилося понад 100 ресторанів. Щоправда, відкрилося ще більше: підприємці не втрачають надії, хоча багато хто не витримує випробувань кризою. Найпоширеніша причина закриття немережевих точок - дорога оренда; ставки начас знизилися, але у результаті повернулися до докризового рівня.
Місця зайняті
Точки швидкого харчування тим часом переходять на курку: за дослідженням NPD Group, вона стала цього року другою за популярністю стравою у фастфуді, наблизившись до яловичого бургера, що лідирує. Курка значно дешевша за інші види м'яса та птиці. Через економію цього року падають і продажі гарнірів. Натомість за рахунок кави навинос зростають оберти кав'ярень: такий напій на 10–15% дешевший, ніж те саме замовлення в залі.