Дріжджі – користь і лише користь!
Міфи про шкоду хлібопекарських дріжджів
У тих, хто працює з хлібопекарськими дріжджами, знає технологію їх виготовлення та застосування, інформація про їх шкоду здоров'ю викликає лише подив. Адже дріжджі – найцінніше джерело білків, вітамінів, мікроелементів…
Однак, враховуючи появу на просторах Інтернету безлічі статей про шкоду хлібопекарських дріжджів, ми вирішили розвіяти найстрашніші міфи.
Міф перший: «термофільні» хлібопекарські дріжджі не існують у природі, їх вирощують штучно із застосуванням агресивних хімічних речовин, а то й на кістках (?!).
Правда: Почнемо з того, що слово «термофільні» взагалі не застосовується до хлібопекарських дріжджів. Цим словом лише позначають групу мікроорганізмів, яким «комфортно» за температури +47..+50˚С. Дріжджі «люблять» температуру не вище +28…32˚С, тобто. до термофільних організмів не належать.
Хлібопекарські дріжджі (Saccharomyces cerevisiae) це один із багатьох видів дріжджів, що повсюдно зустрічаються в природі, «окультурений» людиною; властивості цих дріжджів найбільше вивчені наукою. Як і при селекції рослин і тварин (не плутати з генними розробками!) людина вибрала найкращі для хлібопечення дріжджі, і почала їх вирощувати.
Вже багато десятиліть дріжджі вирощують за налагодженою технологією із застосуванням меляси (побічний продукт цукрового виробництва, багатий на цукри, мікроелементи та вітаміни). Як і людині, дріжджам для побудови нових клітин необхідні прості речовини – азот, фосфор тощо. Ні про які кістки чи екзотичнішу «сировину» навіть мови бути не може.
Перед формуванням в брикети або висушуванням дріжджі ретельно промивають від залишків живильного середовища, і ніяких інших компонентів крімвласне дріжджових клітин якісної готової продукції немає і бути не може.
Міф другий: Клітини хлібопекарських дріжджів сильніші, ніж клітини людського організму. Потрапивши всередину, вони активно розмножуються, викликають бродіння у шлунку, пригнічують природну мікрофлору, накопичуються в організмі ... та ці дріжджі справжні вбивці!
Правда: По-перше, в людському організмі живуть кілька видів різних дріжджів, які є частиною нормальної мікрофлори, про це вам розповість будь-який лікар.
По-друге, хлібопекарські дріжджі ніякого бродіння у шлунку викликати не зможуть, навіть якщо ви з'їсте їх сирими – вони просто переваряться, як звичайна білкова їжа. Дріжджі виду Saccharomyces cerevisiae потрапляють в організм людини з їжею та напоями, виділяються з поверхні ягід та плодів, присутні у молочнокислих продуктах та сирах. Навіть якщо людина ніколи не вживатиме в їжу дріжджовий хліб, «врятуватися» від дріжджів їй не вдасться.
По-третє, у спеченому хлібі власне дріжджів ... вже немає. При високих температурах (вище 50С) дріжджі гинуть і збагачують хліб мікроелементами, що містяться в них. У процесі випікання хліба температура в центрі м'якуша досягає 95-98˚С, а на поверхні хліба (у скоринці) температура піднімається до 180˚С. За таких умов дріжджові клітини не можуть «залишитися живими». Ніхто ж не береться стверджувати, що з вареного яйця може вилупитися курча!
Дріжджі – корисний натуральний інгредієнт смачного хліба. Якщо м'якуш хліба розпушений, має пори, він точно приготовлений на дріжджах — пресованих, рідких чи складі закваски. Бездрожжевий хліб це вірменський лаваш та його різновиди, а також сухі хлібці з «висаджених у повітря» парою зерен пшениці, рису та інших злаків.
Але,погодьтеся, ніщо не може замінити той самий аромат, хрумку скоринку, повітряний м'якуш ... навіщо ж відмовляти собі в такому задоволенні?