Джем з калини - Рецепти кулінарії
Завдяки тому, що калина росте практично за будь-яких кліматичних умов, зустріти її можна абсолютно в будь-якій місцевості. Сьогодні багато дачників вирощують калину на власних ділянках.
З плодів калини можна приготувати різні страви, проте особливо смачним та ароматним виходить джем з калини. Ще за старих часів люди використовували джем з калини як проносний засіб. Використовували джем для зняття головного болю та для нормалізації обміну речовин.
Як приготувати джем із калини?
Приготування джему з ягід калини займає, звичайно, довгий час, зі стравою доведеться добряче повозитися, проте результат буде чудовим. Та й завжди корисно мати «під рукою» баночку такого домашнього зілля.
Збирають близько двох кілограм калини (вага разом із гронами) і промивають у прохолодній воді (мити потрібно ретельно). Після миття грона калини розкладають на чисту тканину і залишають на ніч, щоб грона повністю просохли.
Вранці з кожного грона потрібно обібрати тільки здорові та зрілі плоди. Після ягоду потрібно пропустити через соковитискач, щоб відокремити кісточки та шкірку. Якщо цього не зробити, то джем буде трохи гірчити, а аромат страви буде специфічним.
Якщо соковижималки немає, то чинять іншим чином. Калину поміщають на лист і відправляють на десять хвилин у духовку, після чого ягоду протирають через друшляк. Для цих цілей можна спочатку ягоду відварити в киплячій воді близько п'яти хвилин, а після протерти через звичайне волосяне сито. Теплова обробка, звичайно, значно зменшить кількістьвітамінів, тож бажано її уникати.
Калинову масу, що вийшла, зважують і на кожен кілограм додають 1,2 кілограма цукру. Масу потрібно залишити хвилин на тридцять. За цей час її необхідно кілька разів розмішати, щоби цукор максимально розчинився.
Після того, як цукор повністю розчиниться, джем ставлять підігрівати. Нагрівають джем при помірному вогні, постійно помішуючи. Температура нагрівання не повинна перевищувати 70 ° С, джем не повинен закипіти.
Готовий джем розкладають по чистим, заздалегідь стерилізованим та повністю висушеним банкам. Розміщують банки на рівній поверхні та прикривають рушником або газетою. Як тільки вміст банок повністю охолоне, джем повинен загуснути. Після цього його накривають капроновими кришками, джем повністю готовий до вживання.
Приготовлений таким способом джем з калини має велику кількість вітамінів, проте зберігати страву потрібно тільки в холодильнику, інакше вона швидко зіпсується.
Якщо ви плануєте зберігати джем тривалий час, то його потрібно доводити до кипіння, хоча джем можна піддавати додаткової теплової обробки, наприклад, в духовці або водяній бані. Закривають таку страву під залізні кришки. Після теплової обробки джем втратить деякі харчові цінності, проте на смак і якість страви це ніяк не позначиться.