Є такі трави – і чаї, і приправи

Трав'яні чаї заслужено починають відроджувати колишню популярність. У магазинах та аптеках величезний вибір фіточаїв за різноманітними – і чималими! - Ціни. У магазинах та на ринках можна купити необхідні приправи для кулінарії. Але чи часто ми замислюємося про те, що ту саму рослину можна з успіхом застосовувати і як чай, і як приправу?

Адже більшість із заготовок для ароматного, смачного та корисного чаювання можна приготувати власними руками. Використовуючи свій особистий досвід, розповім про деякі цілком звичайні рослини - як ми їх збираємо, як готуємо, як використовуємо.

Матриця звичайна (Oríganum vulgáre)

Латинська назва материнки походить від латинських слів: oros – гора, gamus – прикраса. Гірська прикраса. У наших краях гір не зустрічається, але материнка росте повсюдно, прикрашаючи в пору свого цвітіння місця свого зростання і наповнюючи повітря неповторним ароматом своїх квітів та листочків. Це відмінний медонос - поласувати нектаром злітаються не тільки бджоли, але й безліч комах. Повітря в такі дні наповнене не лише пряним ароматом, а й активним гудінням численних гостей плантації.

А що собою представляють висушені листочки материнки? Це і є дуже поширена приправа – орегано. Цю приправу кухаря завжди додають не тільки при приготуванні м'ясних страв, а й при випіканні, і при соленні грибів – справа смаку! Наливки, настоянки, парфумерія, пиво та квас – усюди знайдеться застосування цій чудовій рослині.

Крім цього, материнка з давніх-давен широко застосовувалася в народній медицині для лікування багатьох захворювань, і офіційна медицина також не оминула її увагою. На її основі випускаються різніліки, лікарі рекомендують пити настої та відвари материнки для збудження апетиту та заспокоєння центральної нервової системи, при кашлі та задусі, захворюваннях печінки та жовчовивідних шляхів. Материнка має знеболювальну і ранозагоювальну дію. Ось така рослина, яка дає людині багато користі та задоволення.

Чебрець (чебрець повзучий, богородська трава, лат. Thýmus)

Так само гідний представник рослин багатофункціонального призначення. Спостерігати за полянками, що заросли чебрецем, – одне задоволення. Бузковий килим покриває обране рослиною місце – як правило, місце це відкрите та добре освітлене сонцем. І час заготівлі чебрецю на чай настав. Чабрець – чудовий медонос, і бджолярі завжди раді наявності полян з чебрецем неподалік пасіки. Озброїмося ножицями та терпінням – соромно зрізати всі квіти поспіль – хочеться, щоб після збирання галявина не дуже змінила свій прекрасний вигляд. Сушити зібрану сировину потрібно в тіні до готовності. Заготовка для гарного напою готова!

Чебрець можна використовувати практично в будь-яких стравах, він додає свій неповторний аромат, смак і запах гармонійно і збагачує смак страви. Особливо гарна приправа у стравах із овочами, у маринадах. Борщ, розсольник, солянка, щі, голубці при додаванні всього однієї щіпки чебрецю набувають зовсім іншого смаку. У кулінарії, косметичній, лікеро-горілчаній галузях йому завжди знайдеться застосування.

Цілющі властивості чебрецю відомі з давніх-давен, і до цього часу ця рослина успішно допомагає людині боротися з недугами.

Це потужний антисептик, що дозволяє перемагати ангіну, це відхаркувальний засіб. Відвар чебрецю допомагає при головних болях та мігрені, при безсонні.Чай із чебрецю підвищує імунітет, допомагає при хронічній втомі та збільшує працездатність. На основі чебрецю фармацевтична промисловість випускає різноманітні препарати – зокрема, «Пертуссін», знайомий багатьом з дитинства. Чудова рослина!

І ця рослина зовсім не дивина, всі можуть бачити, розтерти в пальцях листочок і вдихнути його чудовий аромат. Саме запах ментолу не дозволяє помилитись, що це саме м'ята. Видів її багато, але саме запах поєднує усі ці види.

У нас на ділянці росте м'ята перцева та ще один вид, який я так і не зміг визначити. Прекрасний медонос, який завжди привертає до себе бджіл під час цвітіння. З м'яти виходить чудовий напій: як із щойно зірваних рослин, так і із заготовлених про запас.

М'ята перцева – культурна, виведена рослина та в ній максимальна кількість корисних ароматичних речовин. Як завжди, чекаємо на зацвітання рослин і в суху погоду заготовляємо верхівки м'яти разом з квітами, які потім сушимо в тіні. Це обов'язково! На сонці ефірні олії швидко зникнуть, а в тіні їх концентрація, навпаки, збільшиться. Зберігати висушену м'яту краще листям, тому що подрібнена вона швидко втрачає свій аромат. Чудовий чай виходить із м'яти!

М'ята як приправа є, мабуть, найпоширенішою у світі. Особливо вона використовується у східній кухні – не лише як пряність, а й як прикраса страви. М'ята широко використовується в кулінарії, в ароматизації алкогольних напоїв, її додають у компоти, морси. Незамінна приправа для приготування прохолодних напоїв – адже ментол охолоджує.

Але, як правило, м'яту, як приправу,мінімально дозують з іншими приправами. Знову ж таки – справа смаку кухаря!

А медицина – і народна, і традиційна – з великою повагою ставиться до м'яти. І є за що, до речі. М'ята використовується як заспокійливий, болезаспокійливий засіб. Ця рослина має яскраво виражені антисептичні та бактерицидні властивості.

Фармакологія виготовляє безліч препаратів на основі м'яти: корвалол, валокордин, валідол.

Тархун, або естрагон, або полин естрагонний (лат. Artemisia dracunculus)

У дикій природі мені не доводилося зустрічати цю рослину, але її зовсім не складно виростити на городі або навіть на балконі. Анісово-м'ятний смак його листків не можна сплутати з жодним іншим. Декілька листочків тархуна, доданих у заварку з іншими травами, додадуть напою додаткові смакові відтінки.

З листя та стебел рослини нескладно приготувати смачний тонізуючий напій. Згадується легендарний «Тархун», який успішно вироблявся нещодавно з натуральної сировини, є такі напої у продажу і зараз, але про натуральність їх можна посперечатися.

Естрагон – почесна приправа! Дуже добре додавати його до м'ясних страв, особливо до баранини. Використовується естрагон при засолюванні огірків, сеченні яблук, квашенні капусти. Страви, приготовані з додаванням естрагону, стимулюють виділення шлункового соку, підвищують апетит та покращують травлення. Навіть горілку можна ушляхетнити, додавши в неї на кілька днів пучок тархуна. Якщо листям тархуна обтерти м'ясо, мухи на нього не сідатимуть.

І ця рослина не оминула своєї уваги медицина. У народній тархун застосовується як засіб проти набряків та цинги, як легкесечогінний та глистогінний засіб. Він лікує нервові зриви, підвищує тонус, очищає кров, лікує захворювання стінок судин та багато іншого. Дуже корисна та смачна рослина!

Маючи в запасі безліч різних трав, придатних для заварювання чаю та набору приправ, варто експериментувати, створюючи різні поєднання. А виявити саме той смак та аромат, який найбільше подобається – це так здорово!

---