Ніколь Кліко «Весла вдова» з Шампані
Колись легковажні французи вигадали пісеньку про шампанське, в якій є такі слова: «Веселістю світ завдячує ченцю і вдові». Це справжня правда: чернець Будинок Періньйон виділив каламутний осад у шипучому виноградному вині і вирішив, що саме він псує цей божественний напій.
Його справу продовжила вдова винороба Франсуа Кліко Ніколь Барб Кліко-Понсарден — саме вона придумала спосіб, як цей обурливий осад видалити. З того часу вино з Реймса, головна турбота і невпинна гордість виноробів Шампані, приносить радість і веселість усьому світу.
Ти прославишся після заміжжя!Мадам Ніколь Барб Кліко-Понсарден ніколи не вважалася ні гарненькою, ні дотепною, ні елегантною. Тому вона не любила позувати — нам залишився лише один її парадний портрет. З нього на нас дивиться як незадоволена всім і вся жінка, яку не назвати легковажною і веселою особливою.
Але чомусь ми стаємо такими досить швидко, ледь пригубимо знаменитий «Vueve Clico Ponsardin» — напій, який сьогодні виробляється нащадками цієї самої незадоволеної буки в чепці. У чому тут секрет?
Адже відомо також, що Ніколь Барб Кліко-Понсарден не відрізнялася ні легкою вдачею, ні уживливим характером, ні добродушністю, ні щедрістю, і тим не менше ось уже двісті років на славу її імені всіма мовами всіх континентів звучать захоплені тости, плескають пробки, лунає сміх і розточуються посмішки.
Сама Ніколь Барб Понсарден не дуже часто веселилася в житті. Вона росла в сім'ї досить прагматичних буржуа, втім, з аристократичною начинкою: титул барона її батькові завітав особисто імператор Наполеон. На суворе виховання юної Ніколь Барб це невплинуло: вишивання, віршування, садівництво — заняття хоч і необхідні освіченій панночці, але дуже нудні.
Є сімейна легенда,згідно з якою її матінка часто говорила: «Ах, Ніколь! Я знаю, ти прославишся невдовзі після одруження! знаменитий білий собор з'їхалася вся округа.
Схоже, ця двадцятирічна дівчина знала, що робить: батько її чоловіка був сміливим підприємцем: він одним з перших, на подив місцевих виноробів-тугодумів, організував торгівлю під сімейною вивіскоюClicquotі навіть перейшов кордон краю: вже в 1780 році перший кошик вина від сімейного будинку Clicquot вирушив за межі Франції, до невідомої Москви.
У рік весілля новоспечений чоловік і спадкоємець Франсуа Кліко долучається до справи повною мірою і насамперед розширює штат. Треба сказати, в будинку Кліко вміли підбирати кадри: починаючи з 1801 року його помічник, Луї Бон, предок сучасних менеджерів, невтомно колесить світом у пошуках ринків збуту. У 1804 році він вперше потрапляє в Україну, звідки закидає патрона листами із пророкуванням неминучої удачі в цій країні.
Але капризниця-удача чомусь відвернулася від будинку Кліко на самому підйомі сімейного бізнесу: через сім років після весілля раптово вмирає молодий пан. Як жити без Франсуа? Мадам Кліко в горі та розпачі. А як би почувалися ви, якби на ваших руках відразу опинилися фамільний замок, виноградники, що вимагають постійного догляду, і ціле підземне королівство: підвали в крейдяній горі завдовжки.кілометра?!
І подумавши короткий час, двадцятисемирічна вдова вирішує сама продовжувати справу чоловіка.
На чолі імперії.
Весь Реймс схвильований: жінка - і раптом на чолі солідної сімейної справи! Адже відомо, що тільки жінка наблизиться до підвалів, вино перетвориться на оцет! Але мало хто знав, що з перших років подружжя Франсуа Кліко присвячував свою юну дружину в тонкощі перетворення бурштинового соку в шипуче вино. І несподівано опинившись вдовою, Ніколь Барб Кліко-Понсарден дещо розуміла у виробництві шампанського. Але щоб припинити пересуди, вона закликає численних помічників чоловіка, в першу чергу Луї Бона, з яким стає буквально нерозлучна, з ранку до вечора змушуючи докладніше чином повідомляти про найменші події у маєтку.
Вона хотіла бути в курсі всього і рік у рік вивчає, фіксує, аналізує всі технологічні подробиці виробництва вина. Якими є температура і світло в підвалах, склад грунту, форма пляшок — ці питання з ранку до ночі звучали в кожному куточку маєтку пані Кліко-Понсарден. Вона ввела режим роботи non-stop — вірний спосіб порятунку від труднощів. Від них доводилося відбиватися щодня та рік — то неврожай, то лиходійка-філоксера, пожирателька лози. Мадам Кліко навіть довелося продати всі свої коштовності, але її це анітрохи не засмутило. Головне, досягти однієї якості — найкращої. Так рік за роком удосконалювалося знамените шампанське, слава про яке вже вийшла за межі Шампані та Франції та досягла далекої України.
Вдова Кліко напоїть Україну.
Про шампанське «веселої вдови» гуляки та знавці Північної Пальміри вже знали не з чуток. Шампанське ставало темою захоплених од, їм починалися і закінчувалися пиятикигусарів та вишукані світські раути, шампанське примиряло закоханих, купці скріплювали їм вдалу угоду, актори відзначали прем'єру, нарешті, без шампанського не обходився Імператорський будинок — одним словом, в Україні не було людини, не знайомої з шампанським від «Vueve швидко було перероблено просто «кліківське». Проспер Меріме з неприхованим здивуванням писав: «Вдова Кліко напоїть Україну. Її вино називають «кліківське» і не п'ють нічого іншого». Найкраще про відчуття від «кліковського» відгукнувся Гоголь: «Ну, просто перебуваєш в емпіреях!» Як же це сталося, що шампанське так швидко та ґрунтовно завоювало українські уми та душі? Тільки-но Ніколь Кліко-Понсарден взяла справу у свої енергійні руки, вона відразу зрозуміла, що її шампанському тісно в рідній Шампані — воно гідне того, щоб показати його всьому світу. І за кілька років експорт сімейного підприємства збільшився до 110 000 пляшок, а найбільші постачання йшли в Україну – 25 000 пляшок на рік!
Треба сказати велике спасибі Луї Бону - він регулярно проводив блискуче маркетингове розслідування: «Повідомляю вам радісну новину. Цариця вагітна. Якщо вона народить спадкоємця, у цій величезній країні буде випите море шампанського. Тільки не кажіть нікому ні слова — наші конкуренти можуть цим скористатися».
Це повідомлення Бона — одне з багатьох, які сьогодні зберігаються в архівах Будинку, і воно чудово пояснює секрет успіху удачливої вдови. Її конкурентам залишалося тільки гадати: чи не вдається мадам до послуг темних сил?
Наприклад, багато хто тоді ламав голову над причинами стрімкого зльоту Будинку і знаходив їх у … прізвищному гербі: при поєднанні прізвищ подружжя утворився малюнок, що нагадує якір, який, як відомо, єГерб Санкт-Петербурга. Знак долі? Але пані Кліко-Понсарден ніколи не мав думати про таємниці каліграфії — треба було відправляти в Україну нові фури з «кліківським».
Заміж вона так більше і не вийшла, і вигадливий сімейний герб Кліко-Понсарден, який сьогодні остаточно оформлений у вигляді якоря, гордо красується на кожній пляшці.
Звичайно, Будинок Кліко мав важкі часи. Наприклад, імператор Наполеон дещо сплутав плани Будинку авантюрною українською кампанією. Щоправда, надзвичайна популярність «кліківського» від політичного протистояння не згасала — нудьгували, дбайливо зберігали в підвалах залишки колишніх запасів і сподівалися на кращі часи.
Вони настали до задоволення обох сторін: до 1814 року, блискуче подолавши економічну та ідеологічну блокаду, Ніколь Барб Кліко-Понсарден із тріумфом повертається до України. Знамениті пузаті пляшки, неодмінно в горизонтальному положенні, щоб зберігати букет шампанського, і неодмінно темного скла, оскільки сонячне світло порушить смакову гармонію, обережно загортали в солому і везли незліченними возами до східних кордонів.
"Вдову Кліко" скрізь зустрічають із захопленням, всі прагнуть робити замовлення неодмінно на цілий рік вперед, немов пам'ятаючи про недавню блокаду, а в рідній Шампані пані Кліко проголошується Великою Дамою (до цього дня знаменитий брют підприємства "Vueve Clico" "Grande Dame") - це воістину європейський успіх.
Запорука успіху - нескінченні турботи.
Але пані Кліко мало реагує на дифірамби. «Тільки одна якість, першосортна!» — невтомно повторює вона своїм працівникам.
Її можна сміливо назвати першою бізнес-леді свого часу, адже вона була єдиною серед чоловіків-конкурентів, яких ніякне можна було вважати галантними кавалерами.
Проте вона змусила всіх прислухатися до своєї думки, сміливо ризикувала, завжди ретельно прораховуючи запасний варіант, свято дотримувалась правил гри і ніколи нікого не підводила, подаючи приклад чесного ставлення до справи.
До речі, у гонитві за якістю вона ніколи не забувала про людей: щедро заохочувати працьовитих і відданих справі завжди було доброю традицією цього сімейного підприємства. Підвали Будинку Кліко зберігають персональну пам'ять про успіхи Будинку на вічні часи — кожен названий на ім'я працівника, який особливо відзначився.
Незважаючи на славу, що росте, робочий день невтомної вдови не відрізняється один від одного. З ранку вона невтомно снує виноградниками, обчислюючи, який склад грунту найкраще підходить саме цьому сорту винограду. Притискувата від природи, як справжня француженка, вона все ж таки купує виноградники Grand Cru, які незабаром принесли їй нову, по-справжньому світову славу. Вона веде незліченні записні книжки, безпристрасно аналізує удачі та поразки. Нарешті, 1816 року вона першою винаходить стіл ремюажу — просто просвердливши дірки у столі!
З того часу винороби Шампані за її прикладом зберігають пляшки в похилому положенні, поступово змінюючи кут площини. Так темний осад сам собою накопичується в шийці пляшки. Звичайно, його необхідно щодня турбувати - обов'язково вручну, щодня, змінюючи кут повороту.
Потім осад видаляють, заморозивши шийку. Ці секрети в таємниці кувалися в підвалах Ніколь Барб Кліко-Понсарден, і зрештою її вино стає одним із найблагородніших у Шампані. Між іншим, пляшки з дорогоцінним брютом«Grande Dame»у підвалах підприємства «Vueve Clicquot Ponsardin» досі перевертаються.лише вручну.
Мадам Кліко-Понсарден прожила довге життя: до 89 років вона дивувала помічників і конкурентів неприборканим духом підприємництва, виявляла наполегливість і волю насправді. Дітей у неї не було, і, як кажуть у Шампані, сьогодні сімейним підприємством керують її дуже далекі родичі.
Втім, її незмінну вимогу «шампанське Кліко може бути лише однієї якості — кращої» вони засвоїли цілком і свято дотримуються звичаїв і традицій Будинку.
Зараз на троні, який раніше займала уславлена вдова, вдруге за всю історію опинилася жінка — Сесіль Бонфон (6 Cécile Bonnefond).
У її володінні — 382 га виноградників у комунах Гран Крю та Прем'є Крю, 24 км льохів, маєток Manoir de Verzy та приватна резиденція Hotel du Marc, колись побудована вдовою Кліко спеціально для приїжджих. Тут можна зняти номер та повною мірою насолодитися атмосферою вікової елітарності. На вечірню трапезу вас неодмінно покличуть спеціальним квитком зі словами «Вдова Кліко-Понсарден має честь запросити Вас…» Як поспішає підкреслити сама Сесіль, її пріоритетом є зберегти своє сімейне становище, тому що чоловік наполегливо просив її не стати другою вдовою на цьому. посту :)