E160a Альфа, бета, гамма-каротини
Альфа-каротин, бета-каротин, гамма-каротин (Alpha-carotene, beta-carotene, gamma-carotene, carotene, каротин, E160a) - жовто-жовтогарячий барвник.
Назва каротин походить від латинського carota - морква. Хімічна (емпірична) формула С40Н56.
Нерозчинний у воді, але розчиняється в органічних розчинниках. Міститься у листі всіх рослин, а також у корені моркви, плодах шипшини та ін. Є провітаміном вітаміну А.
Розрізняють дві базові форми каротину - α-каротин і β-каротин. β-каротин зустрічається в жовтих, помаранчевих та зелених листках фруктів та овочів. Наприклад у шпинаті, салаті, томатах, бататі та інших.
Каротинемія або гіперкаротинемія - надлишок каротину в організмі (на відміну від надлишку вітаміну А, каротин малотоксичний). Зазвичай каротинемія не розглядається як небезпечний стан, хоча і веде до пожовтіння шкіри (каротинодермія). Часто спостерігається, якщо в їжі багато моркви, але може бути симптомом більш небезпечних станів.
Термін каротин (він харчова добавка Е160а) використовується для позначення групи речовин, що мають хімічну формулу С40H56. За структурою добавка Е160а - це ненасичені вуглеводні, що відносяться до групи каротиноїдів. Каротин – помаранчевий пігмент, що утворюється в результаті фотосинтезу рослин. Каротини, наприклад, відповідають за оранжевий колір абрикоса. Каротини що неспроможні вироблятися організмами тварин чи людини.
Назва каротин походить від латинського carota - морква. Цей продукт за своєю природою багатий на каротин. Крім моркви особливо багато каротину містять такі овочі та фрукти: диня, хурма, абрикос, капуста, петрушка, гарбуз, солодка картопля, манго. Як правило, чим вища інтенсивність оранжевого кольору продукту,тим більше він містить каротину.
Барвник Е160а нерозчинний у воді, але може бути розчинний в органічних розчинниках та жирах. Добавка Е160а є провітаміном вітаміну А. Надлишок каротину може відкладатися в організмі людини в печінці та жирах і при необхідності синтезуватися у вітамін А. Жовтий колір людського жиру – результат накопичення каротину. Також неперероблений каротин в організмі тварин може надавати забарвлення коров'ячому молоку і продуктам, що одержуються з нього (сиру, маслу, сметані).
Існує дві основні форми каротинів: альфа-каротин (α-каротин) та бета-каротин (β-каротин). Також існують гамма-, дельта-, эпсилон-і зета-каротин (γ, δ, ε і ζ-каротин), але вони не набули широкого поширення. Молекули альфа- і бета-каротину майже ідентичні, відрізняються лише позиції подвійних зв'язків у кінцевому кільці молекули.
У промисловості каротин (харчова добавка Е160а) або синтезується хімічним способом, або видобувається з продуктів, багатих на каротин. Залежно від типу виробництва добавка Е160а ділиться на два підтипи: бета-каротин синтеїчний (добавка Е160а(i)) та екстракти натуральних каротинів (барвник Е160а(ii)).
США постачає на світовий ринок більшу частину каротину, отриманого синтетичним шляхом, в Іспанії його виробляють із спеціального виду грибів, в Австралії вилучають із сушених водоростей. Також промисловим джерелом добавки Е160а можуть бути інші рослини та деякі види бактерій.
У цілому нині каротин — життєво необхідний елемент. Він є основним джерелом вітаміну А в організмі людини. За своєю природою добавка Е160а є антиоксидантом - речовиною, що уповільнює процеси окислення клітин в організмі. Однак надлишок каротину в організмі може призводити до захворювання.каротинемією. Так як каротин, на відміну від вітаміну А має малу токсичність, зазвичай каротинемія (гіперкаротинемія) не розглядається як небезпечне захворювання, хоча і призводить до зміни відтінку шкіри до більш жовтого кольору.
Не рекомендується вживати надмірну кількість добавки Е160а, людям, які перебувають у групі ризику ракових захворювань (курці, люди, що надмірно вживають алкоголь, працівники азбестової промисловості), оскільки в результаті кількох досліджень було доведено, що надмірне вживання бета-каротину в їжу збільшує ризик ракових захворювань. людей цієї групи. Однак немає жодних досліджень, які б доводили, що це стосується всього населення загалом.
Прийом бета-каротину призначають людям, які страждають на підвищену світлочутливість (erythropoietic protoporphyria). Також його вживання допомагає запобігти зниженню когнітивних функцій. Вживання бета-каротину у складі продуктів, що містять харчову добавку Е160а, не може завдати ніякої шкоди організму внаслідок невеликих доз та здатності організму синтезувати каротин у життєво необхідний вітамін А.
У харчовій промисловості харчова добавка Е160а використовується як безпечний барвник. Він зустрічається у напоях, соках, кондитерських виробах та інших продуктах.
Крім харчової промисловості бета-каротин застосовується у сфері нанотехнологій та в медицині.
Добавка Е160а дозволена для використання в продуктах харчування в Україні, Україні та багатьох інших країнах.
Натуральні барвники, які людина отримує з природних компонентів, тобто продуктів харчування, несуть чималу користь для його організму. Тому корисні властивості барвника E160aвикористовуються у багатьох сферах промислового виробництва.
Найчастіше натуральний барвник E160a Каротини застосовується в харчових цілях для фарбування багатьох продуктів харчування, наприклад, таких як вершки, йогурти, молоко, що згущує, сир, соковмісні сироватки, а також ряд інших кисломолочних продуктів.
Завдяки універсальним властивостям барвника E160a Каротини його використання не обмежується тільки харчовою промисловістю – застосовується він і в сільському господарстві (комбікорм), у виробництві тютюнових виробів та косметичних засобів.
Склад барвника E160a Каротини
Яскравим жовто-жовтогарячим кольором ця речовина зобов'язана складу барвника E160a Каротини, який обумовлений способом отримання і, відповідно, різновидами. Насамперед виділяють два види каротинів: натуральні та синтетичні.
Натуральні екстракти каротинів отримують з моркви, пальмової олії, кукурудзи, червоного перцю, персиків, абрикосів та аґрусу. Природна добавка E160a є антиоксидантом і є відмінним джерелом ретинолу, який відомий також під назвою вітамін А. Цей барвник E160a Каротини стійкий до впливу високої температури та сонячних променів.
До другого виду барвника E160a Каротини відноситься бета-каротин синтетичний, який хоч і виробляється штучним шляхом, але має ідентичні властивості з натуральною добавкою. До речі, синтетичний бета-каротин можна отримати як штучним методом, а й виділити його з природних джерел разом з іншими видами каротинодів.
Склад барвника E160a Каротини дозволяє фарбувати продукти не тільки в яскраво-жовтогарячий колір, але й отримувати інші близькі відтінки: світло-жовтий, насичено-лимонний або морквяний. Втішно, що інатуральна та синтетична добавка E160a дозволена для використання у всіх галузях промислового виробництва у всьому світі.
Користь барвника E160a Каротини
Зважаючи на те, що користь барвника E160a Каротини полягає в його антиоксидантних властивостях, вживання продуктів з цією добавкою перешкоджають накопиченню в організмі людини результатів перекисного ліпідного окиснення, тим самим очищаючи його від шкідливих токсинів.
Крім того, вживання натуральних каротинів – відмінна профілактика зниження гостроти зору, оскільки це джерело вітаміну А. Доведено користь барвника E160a Каротини для організму людини і як ефективного засобу для зниження шкідливого впливу радіоактивного випромінювання.