Ечміадзинська кюфта - Рецепти з фото
Всім добрий день!
У моїй улюбленій Вірменії є славне місто Ечміадзін – релігійний центр країни. Тут розташований головний кафедральний собор та резиденція католикоса. Місто має багатовікову історію. Ще в другому столітті до нашої ери тут з'явилося селище. Поступово воно розросталося і перетворилося на місто, яке у другому столітті вже нашої ери стало столицею Вірменії. Саме в цей період, одразу після прийняття в країні християнства в 301 році і був побудований найкрасивіший собор, на тому місці, де за переказами святого Григорія явився Спаситель.
Про Ечміадзіна я можу розповідати ще довго, але сьогодні йдеться не про його давність і велич, а про унікальну кухню. В одному з ранніх своїх постів я вже знайомила вас із ечміадзинською літньою товмою. Сьогодні я розповім про ще одну страву, яку «винайшли» місцеві жителі. Це ечміадзинська кюфта.
Для її приготування потрібний спеціально приготовлений, відбитий фарш. Він є майже желеподібною масою без найменшого натяку на волокна. У нас фарш для кюфти продається у магазині. Якщо поблизу немає спеціалізованого вірменського магазину, то доведеться попрацювати і приготувати фарш самостійно. Є два способи. Перший - це відбити м'ясо дерев'яним молотком, зімкнувши на ньому всю агресію, що накопичилася. Ця справа краще довірити чоловікові, у нього має бути більше. Другий спосіб менш кровожерливий. М'ясо можна 4-5 разів пропустити через м'ясорубку або гарненько покромсати в комбайні, блендері.
Тут, головне запастися правильним м'ясом. Це має бути ніжна яловичина чи баранина. Обов'язково свіжа, яку жодного разу не заморожували. Підійде вирізка. Її потрібно ретельно очистити від жиру, сухожиль, плівок. Потім можна подрібнювати. У процесі потрібнододати трохи води та солі. На 1 кг очищеного м'яса потрібно 2 ст. л. солі та 50 мл води.
Коли фарш стане абсолютно однорідним, його потрібно перекласти в миску і далі, додаючи інгредієнти, перемішувати руками, а точніше збивати.
Отже, на 1 кг фаршу нам знадобляться:
Все по черзі додаємо у фарш. Цибулину потрібно протерти через дрібну тертку.
Повинна вийти світло-рожева, тістоподібна маса.
Тепер саме час ставити велику каструлю із теплою водою на вогонь. За допомогою змоченої в холодній воді піали та мокрих рук сформувати великі кулі.
Акуратно опустити їх у піалі у воду. Вони легко відлипнуть. Воду солити не потрібно.
Після закипання кюфту має варитися 35–40 хвилин. У процесі варіння вона сильно набухає. Тому каструля має бути просторою.
Готову кюфту потрібно виловити шумівкою. Бульйон, що залишився, чудово підійде для легкого супу або можна зварити на ньому кашу.
Подавати ечміадзинську кюфту слід із пловом із подрібненої пшениці, аджаром, полив розтопленим маслом.
Найніжніше м'ясо буде смачним і наступного дня. Особливо, якщо його трохи підсмажити.