Єгипетська кухня особливості, традиції, страви єгипетської кухні, Блог Сімейна кулінарна книга
Традиції єгипетської кухні
У Стародавньому Єгипті вирощували пшеницю та ячмінь, які використовувалися для приготування хліба та пива, а також інших блюл. Пиво тих часів було густим і темним, поживним, займало важливе місце у раціоні стародавніх єгиптян. За традиційним єгипетським рецептом для отримання дріжджів готували хлібне тісто: пекли хліб, і після того, як на ньому утворювалася скоринка, випічку припиняли. Шматочки серця, що не пропеклося, хліба клали в солодовий відвар і так готували пиво. У стародавніх єгиптян були печі, в яких можна було варити, запікати та смажити. Дріжджовий хліб уперше приготували саме єгиптяни п'ять тисяч років тому. Окрім хліба також вживали локшину.
Цукру на той час ще не було, тому підсолоджували медом та фруктовими соками. Для того щоб їжа не була прісною, до страв додавали цибулю та часник, які вважали корисним для здоров'я.
У більшість страв додавали овочі (огірки, салат, цибулю-порей) та бобові (горох та інші боби). Із фруктів вирощували фініки, інжир, гранати. З основних страв готували рибні страви та страви з птиці, у свята – страви з баранини, свинини, козлятини. Враховуючи спекотний клімат Єгипту, м'ясо та риби зазвичай засолювали, а також висушували на сонці.
Сучасна єгипетська кухня відрізняється великою кількістю м'ясних страв з баранини, козлятини,птахів, іноді яловичини. М'ясо та риба добре просмажується. У кухні Єгипту використовується безліч гострих овочів, свіжих і маринованих, що збереглося з давніх-давен і обумовлено жарким кліматом.
Основою сучасної єгипетської кухні є єгипетський хліб, точніше хлібні коржики. Кожен ресторан пече такі коржики за власним рецептом. Подають хлібні коржі теплими, коли вони нагадують форму кулі, об'ємні та повітряні. Перед основними стравами подають закуски, які дуже смачні у поєднанні з такими хлібними коржами. Тут головне, не переборщити, інакше місця в шлунку на основні страви не залишиться.
У єгипетській кухні є багато солодощів, які прийшли з турецької кухні, наприклад пахлава, яку єгиптяни вважають своєю. Національною єгипетською стравою є басбус - солодкий пиріг з манки, просоченим медом і посипаний фундуком. Єгипетські солодощі та випічки відрізняються тим, що з давнини в них додають мед, фруктові соки, горіхи та прянощі, а замість пшеничного борошна часто використовується манка.
Регіональні особливості
У Єгипті склалися дві кухні: багаті люди віддають перевагу стравам французької та італійської кухні, а бідні єгиптяни – арабську кухню. У прибережних районах Єгипту популярні страви з риби та морепродуктів.
Відомі страви єгипетської кухні
Відомими єгипетськими закусками є хумус (паста з турецького гороху), тахіна (пасті з кунжуту), баба-ганук (баклажанна ікра). У м'ясних делікатесів належать кюфта (котлети, які обсмажуються на ґратах), кебаб (шашлик), пастрома (підкопчена, в'ялена яловичина), яловичина по-єгипетськи, баранина по-каїрськи, тарб (фарширований м'ясом яловичий). Також до національних страв єгипетської кухні відносяться розетти (страва з рису), чорба (юшка)з сочевиці), кра-чобу (шастуша юшка), фуя медомес (страва з червоних бобів з ячмінною крупою), ель молокхес (суп, зварений на гусячому бульйоні, який подають з рисом), молокхейя (суп-пюре з курки та овочів) .
Цікавою стравою є кушарі – суміш макаронів, спагетті, рису та томатного соусу. Також можуть додаватися нут і сочевиця, виходить цікава та ситна страва. Ще одна національна популярна страва, фуль, готують із квасолі, лимонного соку та спецій. Таку страву зазвичай подають на сніданок. Ще одна незвичайна для нас страва єгипетської кухні – махші. Це фарширована рисом тушка голуба, що запікається на вугіллі. Голубів у Єгипті спеціально розводять для приготування цієї страви.
З солодких страв відомі десерт "Умм-алі" (з родзинок, кокосу, мигдалю та шматочків листкового тіста, залиті гарячим молоком з цукром, покриті збитими вершками та запечені в духовці). Також у Єгипті печуть смачні млинці із начинками. Тістечка варять у молоці, вимочують у меді, додають у тісто воду, настояну на квітах апельсина.
З напоїв відомі наступні: каркаде (напій з квіток гібіскусу), сахліб (напій, який нагадує рідкий заварний крем з ягодами, фруктами та горіхами), асир асип (тростинний сік, який приготують при вас). Зі спиртних напоїв в єгипетській кухні є вино і пиво, міцних спиртних напоїв немає.
У Стародавньому Єгипті винайшли дріжджі, духовку, кислий хліб, пиво, оладки. Єгипетська кухня переплелася з іншими кухнями, проте є єгипетські страви, які варто спробувати. Частину страв єгипетської кухні можна приготувати і нам в домашніх умовах.