Експертиза молока Росконтроль знайшов у напої мікроби та рослинний жир
Традиційно молока ми п'ємо чимало. А за підрахунками Росстату, за рік ми маємо випивати 290 літрів (!) молока та інших молочних продуктів. І не дивно - адже в молоці не лише цінний кальцій, а й білки, жири та вуглеводи у правильному співвідношенні, які організм чудово засвоює. Чудо-продукт, загалом! Але чи доносять до нас користь виробники? І це взявся перевірити Росконтроль.
У різних мережах було закуплено 13 зразків молока - цільного та пастеризованого, від 24 до 98 рублів за літр. Усі зразки вирушили до двох незалежних лабораторій.
Молоко «Світлогір'я» та один із зразків «Дмитрівського молочного заводу» підкачали одразу - просто виявилися скислими. Не означає, що молоко погане, адже пастеризоване молоко загалом зберігається довго (див. Важливо). Але експертизу вони програли. У «Молті» несподівано знайшлися рослинні білки, яких у натуральному молоці в принципі не повинно бути. А в «Мілаві» та «Тев'є молочнику» виявили мікроорганізми, які можу нашкодити здоров'ю, особливо дитячому (як мінімум, викликати розлад шлунка).
Інші зразки показали себе в дуже пристойному світлі (див. нашу таблицю).
Натисніть для збільшення.
ВАЖЛИВО
На що дивитись у магазині
КоментуєЖанна Гучук, доцент Московського державного університету харчових виробництв.
- При виборі молока у магазині зверніть увагу на його термін придатності та умови зберігання. Наприклад, ультрапастеризоване молоко може зберігатися в середньому 6 місяців за температури від +2 до +25°С. Виробники пастеризованого молока за ГОСТом мають право встановлювати різні терміни зберігання. Санітарнимиправилами встановлено термін придатності пастеризованого молока - три доби за температури не вище +4°С. Тому краще беріть найсвіжіше молоко та переконайтеся, що холодильник у магазині підтримує потрібну температуру.
ДО РЕЧІ
Жирне шкідливо, знежирене марно
Росконтроль перевіряв молоко жирністю 3,2 відсотка. Як пояснюють дієтологи, це ідеальна цифра для людини, саме ці відсотки жирності добре засвоюються організмом.
Тим часом існують останні дослідження західних вчених, які говорять якщо не про шкідливість, то щонайменше марність знежиреного молока та інших молочних продуктів. Важливий компонент – молочний жир, постачальник білка, що при знежиренні зникає з молока. І насправді ми п'ємо лише білу воду, яка до того ж погано засвоюється організмом. Тому дієтологи рекомендують жирність молочних продуктів від 1,5 до 3,2, але не нульову.
У ТЕМУ
Чим відрізняється стерилізоване?
Пастеризація – це короткочасне нагрівання. Технології різних підприємствах різняться. Це може бути нагрівання при 60 градусах півгодини, або при 75 градусах близько 40 секунд, або при вищій температурі - 85 градусів - 10 секунд. Результат одні – бактерії гинуть, а молочнокислі культури та білок, від яких і вся користь, не розкладаються. Але через те, що корисні бактерії зберігаються, вони продовжують свою діяльність і максимум через два тижні можуть молоко сквасити. Саме тому пастеризоване молоко має найменший термін придатності - не більше двох тижнів. Але й найбільша користь.
Ультрапастеризація - швидке нагрівання та довге охолодження. Протягом буквально трьох секунд молоко нагрівають до 135 градусів, а потім протягом тривалого часу охолоджують до 4-5 градусів та розливаютьза стерильними упаковками. Завдяки такій технології, у ньому також зберігаються корисні речовини, але зберігатися воно може значно довше – до двох місяців (у закритому вигляді, зрозуміло).
Стерилізація - найжорстокіший до корисних речовин вид обробки. Молоко кип'ятять за дуже високої температури від 130 до 150 градусів близько півгодини. Вмирає все – і погане, і добре. Проте таке стерильне молоко може зберігатися до року. І дуже довго «жити» у відкритому вигляді. Зрозуміло, що ні кисле молоко, ні сир з нього не отримати. До речі, таке молоко при довгому зберіганні у відкритому вигляді може почати гірчити - це означає, що в нього «залетіли» бактерії ззовні і розпочали свою шкідливу підривну діяльність. Терміново виливати!
Ще більше матеріалів на тему: «Клуб споживачів: Наша експертиза»