Енциклопедія Технологій та Методик - Інтенсивний спосіб культивування гливи
Вирощування грибів глива
Інтенсивний спосіб культивування гливи
Вирощування гливи інтенсивним способом у спеціально обладнаних приміщеннях з регульованими умовами мікроклімату має ряд переваг перед екстенсивним, а саме: процес виробництва плодових тіл може відбуватися протягом усього року. Урожайність при інтенсивному способі більш висока та стабільна завдяки створенню оптимальних умов для зростання грибниці та плодоношення: використовуються різноманітніші субстрати, у зв'язку з термообробкою (стерилізація, пастеризація); більш короткий технологічний цикл; можлива автоматизація виробничих процесів.
Перші спроби вирощування гливи в інтенсивний спосіб були зроблені в середині 60-х років угорськими грибівниками, а в 1971 році в Нідерландах почала працювати перша ферма з вирощування цього гриба.
Сучасна глиняна включає такі приміщення: майданчик для різання субстрату, ємність для замочування, камеру для ферментації або термообробки субстрату, приміщення для росту і плодоношення гливи, холодильні камери для зберігання зібраних грибів.
Підготовка субстрату поділяється на кілька етапів.
Подрібнення. Найпростіше почати вирощування гливи на соломі злаків. Солома має бути свіжою, золотистого кольору, не прілою і без запаху плісняви. Подрібнення дозволяє зробити субстрат компактнішим. Довгі соломини гірше обробляються, між ними за недостатнього ущільнення утворюються порожнечі, які міцелій повинен долати. У промисловому виробництві солому подрібнюють до розмірів менше ніж 5 см за допомогою спеціальних дробильних машин. У домашніх умовах достатньо буде подрібнення до 5-10 см.
Замочування. Подрібнений субстрат потрібно на деякечас замочити у воді, щоб він увібрав необхідний запас вологи. Надлишок води віджимають або вручну, або за допомогою спеціальних пристроїв. Так, у деяких гливах Донецька для цих цілей використовують валики, на кшталт тих, які встановлюють на пральних машинах, тільки більшого розміру та розміщені на транспортерній стрічці, якою подається субстрат. На інших підприємствах для віджиму надлишкової вологи використовують пристосований при цьому домкрат. Вологий субстрат поміщають у пластмасові ящики та видавлюють зайву вологу. Оптимальна вологість субстрату 70%. Визначити її в домашніх умовах можна так: якщо стиснути субстрат у руці, то між пальцями повинні проступити крапельки води. При перезволоженні вода стікатиме струмками.
При замочуванні із субстрату вимиваються легкорозчинні у воді речовини; з одного боку, це певною мірою знижує його засвоюваність для глива, але з іншого, — видаляються поживні речовини, які для мікроскопічних грибів — конкурентів глив набагато важливіші. При початковій вологості субстрату близько 15% для зволоження потрібно 3-4 тис. літрів води на 1 тонну. При замочуванні субстрату у воду можна додати 0,01-0,02% фундазолу (100-200 г/т води). Фундазол перешкоджає розвитку цвілевих грибів — конкурентів гливи, у тому числі триходерм.
Термічна обробка. Наступним етапом підготовки субстрату є термічна обробка. У природі глива не росте на субстратах, які використовують для її інтенсивного культивування, на них їй не дозволяють розвинутися плісняві гриби та інші мікроорганізми. Більшість із них — конкуренти гливи, які поселяються на заготовленому субстраті, поглинають поживні речовини, перешкоджають розвитку грибниці та утворенню.плодових тіл гливи. Тому за її культивуванні в штучних умовах намагаються перешкоджати розвитку грибів-конкурентів. Іноді поселяють у субстрат спеціально вирощені мікроорганізми, корисні для гливи і не дозволяють рости пліснявим грибам. Але у будь-якому разі субстрат піддають дії високих температур.
Існує два способи, за допомогою яких проводиться обробка субстрату - стерильний та нестерильний. Інтенсивне культивування гливи почали із застосування стерильного способу, який був запатентований у 1966 році. Суть його в тому, що на зволожений субстрат діють високими температурами та тиском, завдяки чому гинуть усі мікроорганізми, що перешкоджають розвитку гливи. Температура при стерилізації сягає 120 град. С, а тиск – 1,5 атмосфери. Тривалість стерилізації займає трохи більше трьох годин. Після охолодження субстрат вносять міцелій.
Стерильний спосіб дає відмінні результати, але широко не застосовується через високу вартість, необхідність застосування спеціального обладнання (автоклавів) та необхідність підтримки стерильності на наступних етапах культивування. Цей метод застосовується переважно виробництва посівного міцелію і проведення лабораторних експериментів.
Нестерильний спосіб доступніший і має безліч варіантів. Залежно від умов, які у вас є, можна здійснювати будь-який з них. Опишемо два основні способи обробки субстрату, що застосовуються у великих грибницьких господарствах.
При ферментації втрати сухої ваги становлять 8-15%. Температура при ферментації вбирається у 70 град. З, що створює умови для розвитку захисної мікрофлори та придушення небажаної. Для різних рослинних субстратів застосовують різний час та різні температури. Процес, приякому в субстрат одночасно вводять тепло та свіже повітря, називається ферментацією. Температуру субстрату намагаються швидко підняти рівня 60-70 град. З і витримати протягом 8-12 годин. При цій температурі відбувається пастеризація. Далі слідує поступове охолодження субстрату до 45-50 град. З (конденсування) протягом 48-72 годин. Вологість субстрату має коливатися в межах 70-80%. Якщо вологість буде вищою, то активізується діяльність гнильних організмів, для існування яких не потрібен кисень. Якщо вологість буде нижчою, то через нестачу вологи ефективність ферментації знижується. За час ферментації в субстраті розвинеться мікрофлора, що виділяє в середу речовини антибіотичної дії, завдяки чому гальмується зростання конкурентів гливи, а сама вона на такому субстраті добре розвивається.
Температуру субстрату регулюють кількістю пари і повітря, що подається. Свіже повітря подається через бактеріальний фільтр. Після ферментації субстрат, використовуючи примусове повітряне охолодження, доводять до температури 25-28 град. С. Природне охолодження може спричинити розвиток сторонньої мікрофлори.
Інший метод — термообробка лише останніми роками переріс рівень підприємств. Суть даного методу в наступному: 1-ГО тонн субстрату подрібнюють і пропарюють протягом години сухою (100 град. С) парою в парилках, потім зволожують холодною водою. Зливши надлишок води, охолоджений субстрат укладають у мішки та міцелюють.
При термообробці практично немає втрат сухої маси, вона потребує значно менше часу і відпадає необхідність у подачі повітря під час обробки субстрату. Обидва методи дають хороші результати, проте частіше застосовують пастеризацію. Обидва описані методи розроблені в Угорщині, перший в 1969-70рр., другий - у 1979-80 рр.. Крім наведених тут методів підготовки субстрату існують і інші, що більш-менш відрізняються один від одного.
У домашніх умовах для обробки субстрату використовують гарячу воду. Субстрат поміщають у ємності та заливають окропом. Охолодження відбувається за 5-6 годин, після чого воду зливають. В результаті такої обробки субстрат стає менш щільним, багато речовин, необхідних для живлення гливи, переходять у більш доступну для гриба форму.
Мал. 7. Графік температурного режиму під час ферментації соломи пшениці.
Правильно підготовлений субстрат практично невразливий для плісняв конкурентів гливи. Хороший результат дає замочування субстрату у металевих контейнерах з підведеною до них подачею пари. Крім того, рослинні субстрати, що використовуються для культивування гливи, можна запарювати в кормозапарниках. Тут є кілька варіантів. Або субстрат попередньо зволожують до відносної вологості 70-75%, а потім завантажують в кормозапарник і протягом 2-3 годин подають пару, або кормозапарник завантажують сухий субстрат, а потім заливають його гарячою водою (80-85 град. С). Високу температуру підтримують за рахунок періодичної подачі пари в камеру кормозапарника. Час обробки пшеничної соломи у разі складе 3—4 години.