Етикет за столом
Те, які страви та в якому порядку подаються на стіл, залежить від виду урочистостей, а також кількості гостей. Меню складається господарями з урахуванням поєднання та корисності, а не тільки для того, щоб вразити гостей. Прийнято подавати на стіл спочатку страви, що легко засвоюються, а потім більш важкі, що сприяють швидкому насиченню. Те саме правило діє і при подачі спиртних напоїв: спочатку подаються легкі вина, а потім міцніші напої.
Урочистий обід прийнято починати з аперитиву – легкого спиртного напою, що сприяє збудженню апетиту. Як аперитив гостям підносяться келихи з вином, але в жодному разі не горілка або джин.
За правилами гарного тону пити більше одного келиха аперитиву не рекомендується. На банкетах та урочистих прийомах келихи з вином подають біля спеціального столика або розносять по залі на тацях. І тут стіл до обіду зазвичай накривають у іншому приміщенні.
До аперитиву можна запропонувати свіжі фрукти, горіхи, мигдаль, печиво підсолене, бутерброди-канапе. Після закінчення аперитиву настає час закусок. Гостям подаються салати, паштети, яйця. Краще, коли закусок досить багато, і вони різноманітні. В якості закуски можна подати асорті з холодних страв, складені в залежності від пори року: редис, болгарський перець, помідори, огірки, мариновані та солоні гриби, оливки та маслини, артишоки, цвітна та брюссельська капуста тощо. , устриці, раки, краби, ікра, осетрина, копчений та відварений язик, заливне з риби, шинка.
Якщо ви гість, не прагнете спробувати все, оскільки після закуски вам запропонують інші страви. Нерідко відразу після закуски подається суп, здатний порушити апетит, але не перевантажити шлунок. Це може бути бульйонзі спеціями. Після супу слідують дві обов'язкові страви, одна з яких дуже ситна, а друга — легша. В якій черговості подавати їх, хазяї вирішують самі. Після супу можуть подаватися печериці, запечена риба, гарячі тости з шинкою, зеленню та помідорами, омлети та суфле), язик, обсмажені мізки тощо. Однак порції мають бути невеликими, бо на черзі — головна страва урочистого обіду.
Перед подачею головної страви витримується приблизно півгодинна пауза, під час якої гості можуть безперешкодно поспілкуватися, привітати господарів, вимовити тости. Подаючи основну страву, господарі повинні простежити, щоб у келихах гостей було вино. .
Головною стравою часто буває курка, порося з хріном, ростбіф зі складним гарніром, качка з рисом і т.п. лікер. Кава свідчить про завершення обіду.
Все це лише приблизний розклад, будь-які проміжні страви можуть виключатися, все залежить від засобів, які мають упорядники урочистості. Однак є одне загальне правило: закуски перед супом повинні бути холодними, а закуски після супу - гарячими.